| أصول طازجة | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
Micro Fennel صغير جدًا في الحجم ، ويبلغ متوسط طوله 5-10 سم ، وله شفرات رفيعة وخضراء تشبه العشب تلتف للخارج من ساق مركزية. الأوراق الرقيقة ذات نسيج ناعم ونحيف وخفيف الوزن وقد تحتوي على عدد قليل من البذور البنيّة الطرية الصالحة للأكل والتي لا تزال متصلة بالأطراف. Micro Fennel طري وعصاري برائحة الليمون الحامض وعرق السوس الأسود ونكهة خضراء معتدلة مع مكونات حلوة ولمسة نهائية من الفلفل واليانسون.
المواسم / التوفر
يتوفر Micro Fennel على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تعتبر خضار الشمر الصغيرة هي الإصدارات الصغيرة والشابة الصالحة للأكل من الأعشاب الناضجة ويتم حصادها بعد 14-21 يومًا تقريبًا من البذر. يشتهر Micro Fennel بقوامه الطري ونكهة الفلفل واليانسون ، ويستخدم بطرق مماثلة للشمر المنتظم الحجم ويستخدم طازجًا وكاملًا دون أي تحضير إضافي. يتم اختياره شعبياً كزينة ويوضع في أكوام صغيرة فوق الأطباق لإبراز قوامه الرقيق الذي يشبه الخيوط.
القيمة الغذائية
يوفر Micro Fennel فيتامين C و E و K ومضادات الأكسدة والبوتاسيوم والألياف.
التطبيقات
تعتبر أوراق الشمر الصغيرة هي الأنسب للاستخدامات النيئة ، خاصة للتزيين ، حيث ستذبل الأوراق إذا تعرضت للحرارة لفترات طويلة. تكمل خضار الشمر الصغيرة الأطباق اللذيذة والحلوة ويمكن أن تضيف الطول واللون عند وضعها فوق المأكولات البحرية أو اللحوم أو الحساء. يمكن أيضًا دمجها في الغموس والصلصات ، أو خلطها مع السلطات ، أو وضعها في السندويشات ، أو رشها فوق المعكرونة. يمتزج Micro Fennel جيدًا مع المأكولات الإيطالية والهندية ومع الوصفات التي تتطلب التفاح والبنجر والجبن والدجاج وبلح البحر والزيتون والبرتقال والليمون والفجل والبقدونس والبطاطس والزعتر والطماطم والمأكولات البحرية. يحفظ Micro Fennel من 5 إلى 7 أيام عند تخزينه غير مغسول ، في حاوية محكمة الغلق ، في الثلاجة ويضاف فقط في المرحلة الأخيرة من إنهاء الطبق.
معلومات عرقية / ثقافية
كان Micro Fennel متاحًا حصريًا لطهاة المطاعم الراقية عندما بدأوا الظهور لأول مرة في كاليفورنيا في الثمانينيات والتسعينيات. نظرًا لأن الخضر الصغيرة أصبحت شائعة بشكل متزايد ، فقد طوروا اتجاهًا للطهي يركز على مصادر الأطعمة العضوية والمزروعة محليًا من الموزعين ذوي السمعة الطيبة. يشار أحيانًا إلى الخضر الصغيرة ، مثل Micro Fennel ، على أنها حلويات نباتية وهي مثالية لوضع أكوام صغيرة فوق الأطباق مثل المأكولات البحرية لإضافة لمسة من النكهة والملمس الناعم والمظهر المنعش والرائع.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن الشمر إلى جنوب أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ، حيث تم استخدامه لعدة قرون كخضروات وكتوابل. نمت شعبية Micro Fennel منذ ظهورها لأول مرة في مجال الطعام ، إلى جانب الخضر الصغيرة الأخرى ، في الثمانينيات والتسعينيات في الولايات المتحدة. اليوم يمكن العثور على Micro Fennel من خلال موزعين مختارين وبقالين متخصصين في أمريكا الشمالية وآسيا وأوروبا وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل المايكرو فينيل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| يحتاج إلى طعام | جبن الماعز والبنجر كانابي | |
| اشلي نيس | شوربة سنشوك مع كريسبي ليكس ومايكرو جرينز | |
| ملح وريح | باستري باف باستري بايتس مع ماسكاربوني | |
| لارا فيروني | شوربة زهرة الشمر | |
| تنظيف المطبخ | سلطة صغيرة مفرومة |
