معلومات الفطر اللبني والوصفات والحقائق

الطنين الغذائي: تاريخ الفطر

استمع

الوصف / الطعم

الفطر اللبني متوسط إلى كبير الحجم مع أغطية مدورة يبلغ متوسط قطرها 10-14 سم تتصل بساق طويلة وسميكة. تكون القبعات الملساء المتينة محدبة عندما تكون صغيرة ، وتتسطح مع تقدم العمر ، وتبقى بيضاء نقية حتى النضج. يوجد تحت الغطاء العديد من الخياشيم البيضاء المزدحمة ، ويبلغ متوسط ارتفاع الجذع الأبيض عشرة سنتيمترات وله قوام كثيف ولحمي. غالبًا ما يتم العثور على عيش الغراب اللبني بسيقان متعددة تنمو من قاعدة واحدة ولا تفقد لونها الذي يحمل الاسم نفسه أو يتغير لونها مع تقدم العمر أو التعامل معها. عندما ينضج ، يصبح الفطر اللبني طريًا ومضغًا مع نكهة خفيفة وزيتية ورائحة تشبه الفجل.

المواسم / التوفر

يتوفر عيش الغراب Wild Milky في أواخر الربيع وحتى الصيف ، بينما تتوفر الإصدارات المزروعة على مدار السنة.

الحقائق الحالية

الفطر اللبني ، المصنف نباتيًا على أنه Calocybe indica ، هو نوع الفطر الوحيد الأصلي والمزروع في مناخ الهند الحار الرطب. يُعرف أيضًا باسم Dhuth chatta و Swetha mushroom ، وقد تم تسمية عيش الغراب اللبني بسبب لونه الأبيض اللبني ، ويأتي اسمه من اللغة الهندوسية القديمة السنسكريتية حيث كلمة الأبيض هي 'Sweth' أو 'Swetha' التي تعني 'النقي'. لا يزال من الممكن العثور على عيش الغراب اللبني وهو ينمو على جوانب الطرق وفي الحقول ويفضل لخصائصه الغنية بالمغذيات وعمر التخزين الطويل وتعدد الاستخدامات في تطبيقات الطهي.

القيمة الغذائية

يعتبر الفطر اللبني مصدرًا ممتازًا للفيتامينات B2 و E و A والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم ، ويحتوي أيضًا على الكالسيوم وفيتامين C والحديد والزنك.

التطبيقات

الفطر اللبني هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والبخار والشوي والسلق. قوام الفطر السميك واللحم مناسب للكاري والحساء واليخنات ، ويمكن استخدامه بدلاً من فطر بورتوبيلو لسندويشات الخضروات المشوية والبرغر. يمكن أيضًا استخدامها في أطباق البيض مثل العجة ، فوق البيتزا ، أو خلطها في المعكرونة ، ويتم إضافتها بشكل شائع إلى الأطباق الفلبينية مثل بانسيت ، لومبيا ، أدوبو ، تينولا ، دينوجوان ، وسيسيج. يمتزج الفطر اللبني جيدًا مع اللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر والأسماك والروبيان والطماطم والبطاطس والجزر والفلفل الحلو والبوك تشوي والفاصوليا الخضراء والكالامانسي والبابايا وأوراق مالونجاي والكمون والكزبرة ومسحوق الكاري والكركم ، ثوم ، بصل ، زنجبيل ، أرز ونودلز. لها عمر افتراضي طويل ويمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع قبل أن تتطلب التبريد. عندما يتم تبريدهم ، سيحتفظون بها لمدة خمسة أيام إضافية.

معلومات عرقية / ثقافية

قبل أن تبدأ الزراعة التجارية للفطر اللبني ، كان الناس في ولاية البنغال الغربية الشرقية الهندية يجمعون الفطر من البرية لبيعه في الأسواق المحلية. الفطر اللبني هو نوع فريد من نوعه لأن معظم أنواع الفطر لا يمكن أن تزدهر في الحرارة الشديدة للمناخ الهندي. ينمو الفطر اللبني فقط في المناطق التي تتراوح فيها درجة الحرارة بين 75 و 95 درجة فهرنهايت (25 إلى 35 درجة مئوية) وحيث تكون الرطوبة مرتفعة أيضًا. كما أنها تتطلب كميات أقل من المياه مقارنة بمعظم أنواع الفطر الأخرى المزروعة. يوفر عيش الغراب اللبني كميات وفيرة من العناصر الغذائية ومصدر دخل للأسواق الهندية. يفخر العديد من السكان المحليين بهذا الفطر لأنه أول فطر مزروع ومتوفر تجاريًا من الهند.

الجغرافيا / التاريخ

يعود موطن الفطر اللبني إلى شمال شرق الهند ولم يكن موجودًا في البداية إلا في البرية. تم العثور على بعض الأدلة على الزراعة المبكرة في غرب البنغال في السبعينيات ، ولكن لم يتم اكتشاف الفطر إلا في أواخر التسعينيات من قبل الدكتور أكانا سوبيا كريشنامورثي من جامعة تاميل نادو الزراعية وتم زراعته تجاريًا. يوجد عيش الغراب اللبني اليوم في الغالب في الأسواق المحلية في الهند ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في المناطق الاستوائية في الصين وماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا.