الوصف / الطعم
خس عامل المنجم صغير الحجم ويتكون من كرمات رفيعة متدلية لها أوراق مستديرة تشبه القرص. يبلغ متوسط قطر الأوراق الرقيقة والهشة من 2 إلى 15 سم وتنمو على شكل وردة ، متغيرة الشكل من رمح على شكل قلب إلى مستدير مع نضوج النبات. الأوراق أيضًا خضراء زاهية وتتحول إلى اللون الأحمر الغامق عندما تجف في الطقس الدافئ. الجذع المركزي أخضر شاحب ، أملس ، وحساس ، وفي الربيع ، تتشكل أزهار وردية أو بيضاء صغيرة في وسط الورقة. الكرمات رفيعة أيضًا ويتراوح ارتفاعها من 5 إلى 40 سم أثناء انتشارها على الأرض. خس عامل المنجم مقرمش ، خفيف ، حلو ، مع قوام ترابي دقيق.
المواسم / التوفر
خس المنجم متاح في الربيع.
الحقائق الحالية
يُعد خس عامل المنجم ، المصنف نباتيًا على أنه Claytonia perfoliata ، كرمة سنوية لاحقة وهي عضو في عائلة Montiaceae. يُعرف أيضًا باسم Winter Purslane ، والخس الهندي ، و Spring Beauty ، ويوجد خس Miner في البرية أكثر مما يُزرع وينمو بكثافة في المناطق الظليلة في ساحلي حكيم ، وحقول ، وحدائق ، وغابات ، وغابات. يفضل الباحثون عن البستنة المنزلية خس المنجم لنموه السريع ، وقدرته على الحصاد عدة مرات طوال الموسم ، ونكهته الهشة والحلوة لاستخدامها في كل من التطبيقات الطازجة والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يعتبر خس عامل المنجم مصدرًا ممتازًا لفيتامين ج وفيتامين أ ويحتوي أيضًا على الحديد وبيتا كاروتين والبروتين.
التطبيقات
يعتبر خس عامل المنجم هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التبخير أو الغليان أو القلي السريع أو القلي. يستخدم خس المنجم بشكل مشابه للسبانخ ، ويشيع استخدامه طازجًا في السلطات مع الخضر الأخرى أو يُعرض على أطباق المقبلات كزينة صالحة للأكل. يمكن أيضًا طهيها وتقديمها مع أطباق اللحوم أو مزجها مع خضروات ربيعية أخرى أو خلطها مع الحساء أو إضافتها إلى البيستو. الزهور والأوراق والسيقان كلها صالحة للأكل ويمكن طهيها بنكهات رقيقة حتى لا تتغلب على الطعم المعتدل. أزواج خس المنجم جيدًا مع فطر الشانتيريل والموريل ، والسلالم البرية ، والجريب فروت ، والبرتقال الدموي ، والبرتقال ، والبطاطس الجديدة ، والثوم الأخضر ، والسكاب ، والأعشاب الربيعية مثل البقدونس ، والنعناع ، والجرجير ، وبيض الدجاج والبط الطازج ، وجبن البقر. ستحتفظ الأوراق بحوالي 3-4 أيام عند تخزينها في وعاء محكم الغلق مع منشفة ورقية مبللة في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
حصل خس Miner على اسمه من العمال الذين سافروا إلى كاليفورنيا خلال Gold Rush. نظرًا لحاجته إلى مصدر لفيتامين سي ، اكتشف عمال مناجم الذهب بسرعة من الأمريكيين الأصليين أن خس المنجم يمكن استهلاكه نيئًا أو مطبوخًا للوقاية من الإسقربوط والمشكلات الأخرى المتعلقة بفيتامين سي. أكل عمال مناجم الذهب النبات بكثرة حيث وجد على نطاق واسع أنه ينمو في البرية في كاليفورنيا. يعد خس المنجم اليوم أيضًا مصدرًا للغذاء للحيوانات ، حيث يوفر مصدرًا للرعي للغوفر والطيور والسمان والحمام والماشية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل خس المنجم إلى المناطق الساحلية الغربية والجبلية في أمريكا الشمالية وانتشر إلى أوروبا في أواخر القرن الثامن عشر عندما تم إعادته من رحلة استكشافية إلى العالم الجديد. يوجد خس المنجم اليوم على نطاق واسع في البرية وفي محلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية وأمريكا الوسطى وأوروبا وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الخس المنجم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
