| مزرعة الطين كريك |
الوصف / الطعم
عنب المهمة صغير الحجم ومستدير إلى شكل بيضاوي قليلاً ، وينمو في عناقيد فضفاضة. يتحول لون الجلد إلى اللون الأرجواني الداكن والأزرق إلى الأسود تقريبًا ، وهناك طبقة من التفتح أو البودرة التي تحمي العنب ويغطيه من فقدان الرطوبة اللحم ناعم وشبه جيلاتيني وشفاف. عنب الإرسالية غني بالسكر ولكنه قليل الحموضة وله نكهة زهرية.
المواسم / التوفر
يتوفر عنب المهمة في أواخر أشهر الخريف.
الحقائق الحالية
عنب الإرسالية هو نوع قديم جدًا من أنواع Vitis vinifera ، تم جلبه لأول مرة إلى العالم الجديد بواسطة المبشرين الإسبان. ينمو العنب على كروم شديدة الصلابة ومقاومة للجفاف يمكن أن تصل إلى أطوال هائلة ويمكن أن تعيش لأكثر من مائة عام. اليوم ، يعتبر عنب ميشن في الغالب عنبًا منسيًا ، ولكن له أهمية تاريخية كبيرة لصناعة النبيذ في كاليفورنيا. عنب المهمة هو أقدم أنواع فينيفيرا المزروعة في الولايات المتحدة. تم تسميتهم لارتباطهم بالبعثات الكاثوليكية ورجال الدين ، الذين استخدموا العنب الأسود لصنع نبيذ القربان في بعثات في المكسيك في القرن السادس عشر. يُعرف العنب باسم كريولا تشيكا في الأرجنتين ، وبايس في تشيلي ، وبالومينو نيغرو في جزر الكناري.
القيمة الغذائية
عنب المهمة غني بالفيتامينات B2 و K والمعادن مثل النحاس. كما أنها غنية بمضادات الأكسدة ولها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات.
التطبيقات
العنب المهم هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الخبز. تم استخدامها في المقام الأول للعصر لأنها حلوة قليلاً وخالية من الحموضة. يمكن إضافة عصير عنب ميشن إلى عصائر أخرى أكثر حمضية مثل الليمون أو البرتقال ويمكن دمجه مع البراندي لصنع 'أنجليكا' ، الذي كان المشروب المفضل للآباء في البعثات في المكسيك وكاليفورنيا. كما تم استخدام عنب الإرسالية لصنع النبيذ الأسري. بالإضافة إلى العصير ، يمكن استخدام عنب ميشن في المخبوزات أو الحلويات الأخرى مثل الآيس كريم والأشربة ويقترن جيدًا بالفواكه اللاذعة. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى خمسة أيام عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم زرع عنب الإرسالية في الأصل في الولايات المتحدة فيما كان يُعرف باسم 'ألتا كاليفورنيا' بواسطة المبشر الفرنسيسكاني جونيبيرو سيرا لتلبية الطلب على النبيذ المقدس. اعتادت السفن الإسبانية إحضار العنب من المكسيك إلى سان دييغو ، لكن سيرا طلب من السفن إحضار قطع العنب في منتصف القرن الثامن عشر وأصر على أن يقوم كل مبشر بزراعة العنب الخاص به لصنع النبيذ بدلاً من الدفع مقابل نقله من المكسيك. شق عنب الإرسالية طريقه إلى البعثات في جميع أنحاء كاليفورنيا وكان أول عنب يُزرع للنبيذ في ما يُعرف الآن ببلد النبيذ في أمريكا. اليوم ، لا يزال لدى Mission San Gabriel شجرة كرمة قديمة للبعثة تغطي معظم أراضي البعثة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل عنب الإرسالية إلى إسبانيا ، ولكن العنب نادر في إسبانيا اليوم حيث قضى مرض الفيلوكسيرا على الكثير من مزارع الكروم في البلاد في القرن التاسع عشر. يُقال أن عنب الإرسالية تم جلبه إلى المكسيك كعنب أسود شائع بواسطة هرنان كورتيس عندما وصل إلى ما يعرف الآن بالمكسيك في عام 1520. تم زرع العنب في البعثات لاستخدامه كنبيذ مقدس للقداس ، وشق العنب طريقه جنوبًا تشيلي مع الفاتحين والمبشرين ، حيث تم تسجيلها لأول مرة عام 1554 ، ثم إلى بيرو والأرجنتين وكاليفورنيا. تعتبر كروم العنب المهمة الموجودة اليوم برية أو يزرعها مزارعون مختارون ، مثل مصنع نبيذ Gypsy Canyon في سانتا باربرا ، ويستخدمون العنب لصنع حشيشة الملاك. اليوم ، لا يزال عنب Mission يُزرع في تشيلي ، الأرجنتين ، وفي مساحة محدودة جدًا في جنوب كاليفورنيا.
