الوصف / الطعم
عادة ما تكون بطاطس مورادا صغيرة الحجم ومتشابكة ومستطيلة الشكل ونحيلة مع نهايات منحنية أو مستقيمة. الجلد شبه الخشن أسمر إلى بني ومغطى بعيون متوسطة الحجم ، مما يخلق مظهرًا خارجيًا وعرًا. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم الكثيف صلبًا وجافًا ولونًا كريميًا مع رخامي زاهي من درجات اللون الأرجواني والبنفسجي. تعد بطاطس مورادا نشوية ، وعندما يتم طهيها ، فإنها تكتسب قوامًا ناعمًا ودقيقًا إلى حد ما مع نكهة ترابية.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس مورادا على مدار السنة.
الحقائق الحالية
بطاطس مورادا ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي درنات صالحة للأكل تحت الأرض تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان جنبًا إلى جنب مع الباذنجان والطماطم. مورادا هي موطنها الأصلي في بيرو ، وتعني 'أرجواني' واسم 'بطاطس أرجوانية' يستخدم لوصف العديد من الأنواع المختلفة من الدرنات البيروفية الأصلية التي تحتوي على درجات أرجوانية. في بيرو ، تتراوح أصناف البطاطا الأرجوانية على نطاق واسع من أن يكون لونها صلبًا ، ولحمًا ولونًا بنفسجيًا وأزرقًا داكنًا ، إلى جلد أفتح لونًا مع لحم رخامي ، إلى مزيج من النوعين حيث تم تهجين العديد من الأصناف المحلية وخلطها في الزراعة على مئات من الأنواع. سنين. تُفضل بطاطس مورادا لتلوينها الفريد ونكهة الجوز ، وتستخدم عادة كبطاطس مائدة في الطهي اليومي في بيرو.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس مورادا مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم وفيتامين ج والألياف ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتوي على بعض المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد والزنك.
التطبيقات
تُستخدم بطاطس مورادا في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي ويمكن تحميصها وقليها وغليها وخبزها. قوامها شبه النشوي يسمح لها بالحفاظ على شكلها عند الغليان ويمكن تقطيعها إلى مكعبات وإلقائها في سلطات البطاطس أو طهيها في الحساء أو اليخنة أو مسلوقة ومهروسة كطبق جانبي ملون. يمكن أيضًا تحويلها إلى جنوكتشي أو خبزها وتقديمها كاملة. ستحتفظ بطاطس مورادا ببعض الألوان عند طهيها ، ولكن اعتمادًا على درجة اللون الرخامي ، ستختلف كل درنة. كما أن الجلد الرقيق صالح للأكل ، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، ويمكن تركه أثناء عملية الطهي. في بيرو ، يتم دمج بطاطس مورادا في كوسا مورادا ، وهو طبق متعدد الطبقات مصنوع من البطاطس المسلوقة والمهروسة وحشوة مثل سلطة الدجاج أو التونة. يمكن تقديم هذا الطبق كمرافق للأطباق الرئيسية أو كمقبلات. عادة ما يتم حشو بطاطس مورادا بالحشوات أو تقطيعها إلى شرائح بطاطس مقلية أو مسلوقة ومقطعة ومغطاة بالصلصات. تقترن بطاطس مورادا جيدًا مع الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والفاصوليا والذرة والكزبرة والثوم والأرز والكينوا. ستحافظ الدرنات على 3-5 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ونهار.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر البطاطس في بيرو من أهم المحاصيل كمصدر للدخل ، وتزرع العديد من الدرنات بواسطة المزارع العائلية الصغيرة. كما أن البطاطس متجذرة بعمق في الثقافة والتقاليد البيروفية ، ولكن مع انتشار العولمة للعديد من الأطعمة منخفضة التكلفة في البلاد ، يتم فقدان العديد من الأصناف المحلية في الزراعة. لحماية الدرنات الفريدة وتعزيزها ، أنشأت بيرو اليوم الوطني للبطاطس ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في 30 مايو. خلال الاحتفال ، تم تسليط الضوء على العديد من الأصناف المحلية مثل Morada لزيادة الوعي بالدرنات المغذية وإثارة شعور بالفخر بالأهمية التاريخية لزراعة البطاطس. يتم الاحتفال بيوم البطاطس الوطني في جميع أنحاء البلاد ، كما تسلط المطاعم الضوء على البطاطس الأصلية من خلال إنشاء أطباق بيرو التقليدية الشهيرة مثل باتشامانكا ولومو سالتادو وباباس أ لا هوانسيانا وكوسا.
الجغرافيا / التاريخ
مورادا البطاطس موطنها بيرو والبطاطا ، بشكل عام ، تزرع في مناطق في جميع أنحاء البلاد لأكثر من ثمانية آلاف عام. منذ العصور القديمة ، تم تهجين العديد من هذه الدرنات المحلية لإنتاج أصناف جديدة ومحسنة ، مما دفع بيرو إلى امتلاك أكثر من ثلاثة آلاف نوع مختلف من البطاطس اليوم. يمكن العثور على بطاطس مورادا في مناطق مختارة من بيرو ، ويتم زراعتها على نطاق صغير وبيعها في الأسواق المحلية الطازجة.
