| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر موريل صغير إلى كبير الحجم مع أغطية مستطيلة الشكل أو مخروطية الشكل أو بصلي الشكل أو بيضة الشكل ومثبتة بسيقان قصيرة وقوية. يبلغ متوسط قطر الغطاء من 2 إلى 7 سم ويتراوح لونه من الأشقر والبني الفاتح والرمادي إلى البني الغامق. يحتوي الغطاء الهش والهش أيضًا على شكل خارجي مجوف يشبه قرص العسل يتكون من العديد من الثقوب والحواف غير المنتظمة ذات النسيج الصغير الوعر وتعلق مباشرة بالساق. داخل الغطاء والساق ، يوجد تجويف مجوف بطول الفطر والساق أبيض ويبلغ متوسط طوله 2-9 سم. عندما ينضج ، يكون فطر موريل لحميًا وطريًا مع نكهة عميقة وترابية وجوزية وخشبية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Morel الطازج لفترة قصيرة في الربيع ، بينما تتوفر الإصدارات الجافة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فطر Morel ، المصنف نباتيًا على أنه Morchella esculenta ، هو جسم ثمر بري صالح للأكل لكائن تحت الأرض يعرف باسم mycelium. تنتمي إلى عائلة Morchellaceae ، هناك العديد من الأنواع المختلفة من فطر Morel الموجود في مناطق عبر نصف الكرة الشمالي. يُعرف أيضًا باسم True Morel و Yellow Morel و Common Morel و Sponge mushroom ، ويمكن العثور على فطر Morel الذي ينمو في المراعي والبساتين والمروج على الأرض المضطربة بالقرب من أشجار التنوب والرماد والدردار والتفاح. يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات المحترقة في فصل الربيع بعد حريق هائل كبير. لا يمكن زراعة فطر موريل بسبب ظروف نموه الدقيقة ، ولأن موسمه قصير ، فقد أصبح مكلفًا للغاية في الأسواق التجارية ويصعب العثور عليه. على الرغم من ندرتها ، يعد فطر موريل أحد أكثر عناصر الطهي قيمة ويفضلها الطهاة لشكله غير العادي ونكهته العميقة وتوافره المحدود.
القيمة الغذائية
يعتبر فطر موريل مصدرًا ممتازًا للألياف والحديد والمنغنيز ، ويحتوي أيضًا على النحاس والفوسفور والزنك والفيتامينات D و E و K و B والبوتاسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
لا ينبغي استهلاك فطر موريل نيئًا وهو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي أو القلي. كل من السيقان والقبعات صالحة للأكل وغالبًا ما يتم تقليبها بالزبدة والملح والفلفل أو يتم طهيها في النبيذ أو الصلصات ذات الأساس الكريمي. يمكن خلط فطر موريل مع المعكرونة أو الريزوتو ، أو تقديمه فوق اللحم مع الخضار المشوية ، أو مزج الجبن الكريمي كمقبلات ، أو تقديمه على الخبز المحمص ، أو طهيه في حساء الفطر. يمكن أيضًا حشوها بالجبن واللحوم وتغطيتها بالبقسماط والمقلية للحصول على لقمة مقرمشة. عند التحضير والتعامل ، من المهم ملاحظة أن فطر موريل الطازج هش للغاية ويمكن أن ينهار بسهولة ، ولكن يمكن أيضًا تجفيفه للاستخدام المطول وإعادة ترطيبه عند الحاجة. يمتزج فطر موريل جيدًا مع البازلاء الإنجليزية ، والهليون ، والبصل ، والكراث ، والثوم ، والنبيذ الأبيض ، وجبن البارميزان ، والفيرموث الجاف ، والشيري الجاف ، والمرق ، وعصير الليمون ، والسجق ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والدواجن ، ولحم البقر ، وجوزة الطيب ، وخمس بهارات ، والبقدونس والثوم المعمر والطرخون والجوز وصلصة الصويا وكستناء الماء. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في الثلاجة وحتى عام واحد عند تجفيفها.
معلومات عرقية / ثقافية
فطر موريل هو أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في الولايات المتحدة وهو معروف بالعديد من الأسماء المستعارة بما في ذلك 'molly moochers' و 'دجاج الجوز' و 'أسماك الأراضي الجافة'. يقدر طهاة المطاعم الراقية عمق النكهة والملاحظات الترابية التي يمكن أن يضيفها عيش الغراب موريل إلى الطبق وهي واحدة من الأصناف القليلة المتوفرة في فصل الربيع. يقدّر طهاة المنزل أيضًا فطر Morel لقدرته على التجفيف والترطيب. إنها توفر نكهات خشبية على مدار العام وتضيف عنصرًا تركيبيًا طريًا لرفع أطباق الطهي في المنزل.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو فطر موريل في البرية فقط ويوجد في مناطق عبر نصف الكرة الشمالي. تم تسجيلها لأول مرة في 1753 في الأنواع النباتية لعالم الفطريات كارل لينيوس وأعيد تصنيفها في عام 1801 من قبل عالم الفطريات السويدي إلياس ماغنوس فرايز. يمكن العثور على فطر Morel اليوم بشكل طازج في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة وفي شكل جاف في محلات البقالة وتجار التجزئة عبر الإنترنت في كندا والولايات المتحدة وتركيا وإسبانيا والهند وباكستان وإسرائيل وقبرص والصين وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر الموريل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Morel Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 أسواق مجتمع PCC أسواق PCC الطبيعية - فريمونت 600 N 34th St سياتل WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 289 يومًا ، 20/5 / تعليقات شارر: هذه مفضلة في شمال غرب المحيط الهادئ بين عشاق الفطر البري لأنها معروفة ببشرتها المميزة التي تشبه الإسفنج ونكهتها الغنية!  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 294 يومًا ، 20/5 / تعليقات شارر: فطر موريل في منتج خاص.  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 424 يومًا ، 1/11/20 تعليقات شارر: أوركارد موريلز في البيت!  بيركلي بول بيركلي بول 2020 شارع أوريغون بيركلي كاليفورنيا 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  هدسون غرينز & غرينز Hudson Greens And Goods - سوق Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019 تعليقات شارر: جوهرة مخفية  سوق ثنائية الطقوس سوق البى رايت - شارع 18 3639 شارع 18 سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94110 415-241-9760 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19  بقالة قوس قزح التعاونية بقالة قوس قزح 1745 شارع فولسوم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94103 415-863-0620 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19  1601 E Olympic Blvd ، لوس أنجلوس قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 630 يومًا ، 19/6/2019 تعليقات شارر: 'دافالان فريش' في L.A Produce Market ... هاتف: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  منتجات متخصصة منتجات متخصصة قريبةسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 663 يومًا ، 17/5/2019 تعليقات شارر: فطر موريل  بورو ماركت لندن سوق بورو اللفت كشك بالقربلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 683 يومًا ، 27/4/2019 تعليق شارر: فطر موريل  10 - عشرة ديكا فودز - 10 أنارجيرودوس 22 ، فاري - اليونان www.dekafoods.gr قريبفولياجميني، أتيكا ، اليونان منذ حوالي 698 يومًا ، 4/12/19 |
