| تخصصات أوركارد بنرين | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
عنب مسقط دي هامبورغ من التوت متوسط إلى كبير ، ينمو في عناقيد فضفاضة ، وله شكل بيضاوي إلى دائري. الجلد شبه سميك ، أملس ، مشدود ، يتراوح لونه من الأحمر الداكن ، والأزرق ، إلى الأسود تقريبًا ، ومغطى بزهرة البودرة والشمعية ، والأزرق الرمادي. تحت السطح ، يكون اللحم شبه الشفاف مائيًا وناعمًا وكثيفًا ويحتوي على عدد قليل من البذور الصغيرة. عنب مسقط دي هامبورغ عطري وقليل الحموضة ممزوج بنسبة عالية من السكر ، مما يؤدي إلى تطوير نكهة حلوة ومسك ونكهة زهرية مع مكونات رقيقة من العسل والمشمش والإجاص.
المواسم / التوفر
يتوفر عنب مسقط دي هامبورغ في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
عنب مسقط دي هامبورغ ، المصنف نباتيًا على أنه Vitis vinifera ، هو أحد أنواع العنب الزهرية الحلوة التي تنتمي إلى عائلة Vitaceae. على الصعيد العالمي ، تم تصنيف أكثر من مائتي صنف تحت اسم مسقط ، ويُعتقد أن عائلة عنب مسقط هي واحدة من أقدم سلالات العنب التي يمكن تتبعها في الوجود. يشتهر عنب مسقط بإنتاج نبيذ حقيقي بنكهة العنب ، ولكن على عكس الأصناف الأكثر شهرة ، يُفضل عنب مسقط دي هامبورغ كعنب مائدة. يُعرف عنب مسقط دي هامبورغ أيضًا بثلاثين اسمًا مختلفًا ، بما في ذلك مسقط الأسود ، مسقط هامبورغ ، وبلاك هامبورغ ، ويتم استهلاكه بشكل أساسي طازجًا أو معصورًا أو مجففًا. يُزرع التنوع أحيانًا من أجل صناعة النبيذ في مناطق محددة حول العالم ، لكن العديد من صانعي النبيذ يعتبرون العنب حلوًا جدًا وخفيفًا من تلقاء نفسه للحصول على نبيذ عالي الجودة.
القيمة الغذائية
يعد عنب مسقط دي هامبورغ مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، ومضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة ، وتزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجلد ، وتقلل الالتهاب. يعتبر العنب أيضًا مصدرًا جيدًا للمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم ، ويحتوي على بعض فيتامين ك.
التطبيقات
يعتبر عنب مسقط دي هامبورغ الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض طبيعته الحلوة والعصرية عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. يُنظر إلى الصنف بشكل أساسي على أنه عنب مائدة ، يتم تقديمه كوجبة خفيفة أو حلوى أو مقبلات. يمكن أيضًا استخدام العنب كغطاء فوق الكعك والآيس كريم والحلويات ، مع الجبن والفواكه المجففة والمكسرات على أطباق المقبلات ، وعصيرها واستخدامها لتذوق المشروبات الغازية والكوكتيلات ، أو تخميرها لإنتاج النبيذ العطري. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن طهي عنب مسقط دي هامبورغ في مربى وجيلي أو تجفيفه للاستخدام المطول. يمتزج عنب مسقط دي هامبورغ جيدًا بالشوكولاتة والجبن مثل الجبن البري والحلوم والماعز والفواكه مثل الفراولة والكمثرى والحمضيات واللوز والنعناع. ستحتفظ عناقيد العنب الكاملة غير المغسولة من مسقط دي هامبورغ بأسبوع إلى أسبوعين عند تخزينها في حاوية جيدة التهوية في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في فرنسا ، تشتهر مونت فينتو ، الواقعة بين جبال الألب والبحر الأبيض المتوسط ، بتوفير تربة غنية لكروم العنب القديمة في سفوح التلال المنحدرة. كانت مزارع الكروم تزرع العنب المستخدم في صناعة النبيذ لعدة قرون ، وفي القرن التاسع عشر ، تم زراعة عنب مسقط دي هامبورغ لتطوير عنب مائدة عالي الجودة. بمرور الوقت ، أصبح عنب مسقط دي هامبورغ أحد أكثر الأنواع المزروعة شيوعًا في المنطقة ، وعزا العديد من المزارعين النكهة الفريدة لهذا النوع إلى تربة مونت فينتو. في عام 1997 ، تم منح الصنف تسمية d’origine تحت اسم Muscat du Ventoux. تسمية d’origin (AOC) ، والمعروفة أيضًا باسم تحديد المنشأ الخاضع للرقابة ، تحمي العنب الخاص بالمنطقة ، ويتعين على المزارعين الالتزام بمعايير الزراعة الصارمة لبيع الصنف المحمي. ليتم تسميتها باسم Muscat du Ventoux ، يتم حصاد عناقيد مسقط دي هامبورغ يدويًا بالمقص ، ويتم قياسها بوزن وحجم محددين ، ولا يمكن جمعها إلا في فترة زمنية معينة لمنع بيع العناقيد الاحتيالية. في الوقت الحاضر ، ينتج أكثر من 250 مزارعًا مسقط دو فينتو ، ويشتمل التنوع على أكثر من نصف مساحة الزراعة المتاحة لعنب المائدة في المنطقة.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء عنب مسقط دي هامبورغ في أوروبا من تهجين بين أصناف مسقط الإسكندرية وشيافا غروسا. هناك نزاع بين الخبراء حول بلد منشأ العنب ، حيث تتبع البعض الصنف إلى ألمانيا بينما يعتقد البعض الآخر أنه تم تطويره في إنجلترا. في عام 1850 ، تم طرح عنب مسقط دي هامبورغ في الأسواق التجارية وتم زراعته بنجاح كنوع من عنب المائدة. اليوم لا يزال عنب مسقط دي هامبورغ يزرع في أوروبا ، وخاصة في فرنسا وإنجلترا واليونان وأوروبا الشرقية ، ويزرع في أستراليا والصين وإسرائيل. يزرع الصنف أيضًا في كاليفورنيا وواشنطن وأوريجون وتكساس وفيرجينيا بالولايات المتحدة كعنب مائدة ومتنوع لصناعة النبيذ. عندما يكون في الموسم ، يمكن العثور على عنب مسقط دي هامبورغ من خلال مزارعين مختارين في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين. نمت عنب مسقط دي هامبورغ الموضح في الصورة أعلاه من خلال Penryn Orchard Specialty ، الموجود في شمال كاليفورنيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل عنب مسقط دي هامبورغ. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الطعام والنبيذ | لحم الخنزير مع العنب والطرخون | |
| بي بي سي غذاء جيد | وصفة جيلي العنب | |
| شركة Musto Wine Grape | وصفة وردة مسقط السوداء | |
| مستقل | سلطة مسقط عنب بلاك و كوريزو مقلي | |
| ليس حبة البركة | عنب مسقط مجفف |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص شركة Muscat de Hamburg Grapes باستخدام تطبيق Specialty Produce ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
الفاكهة التي تشبه الكمثرى
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 165 يومًا ، 26/9/2020 تعليقات شارر: مسقط دي هامبورغ من بينرين أورشاردز  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 166 يومًا ، 25/9/20 |
