الوصف / الطعم
فطر نيبروديني بيانكو له شكل كبير يشبه المزهرية ، ويبلغ متوسط طوله من 7 إلى 10 سم وقطره من 5 إلى 20 سم ، وله غطاء مسطح بساق أسطواني سميك. الأغطية ناعمة وثابتة ، ويتراوح لونها من الأبيض إلى العاج ، ولها حواف ملتفة. تحت الغطاء ، تربط الخياشيم العاجية البارزة والزاوية بين الجذع والغطاء ، واللحم إسفنجي كثيف ولونه كريمي. يتميز فطر نيبروديني بيانكو بقوام طري ومخمل مع نكهة حلوة وفلفل معتدل ونكهة ترابية تذكرنا بالأسقلوب أو أذن البحر.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Nebrodini Bianco على مدار السنة عند زراعته تجاريًا. في البرية ، يتوفر الفطر في الربيع وحتى أوائل الشتاء.
الحقائق الحالية
فطر Nebrodini Bianco ، المصنف نباتيًا على أنه Pleurotus nebrodensis ، هو فطريات كبيرة جدًا تنتمي إلى عائلة Pleurotaceae. يُعرف أيضًا باسم محار صقلية المشوي وفطر نيبرودي ، فطر نيبروديني بيانكو هو واحد من أكثر الفطريات قيمة بسبب تناسقه الرقيق وتشابه نكهته مع المحار ، وخاصة أذن البحر. الفطر مهدد بالانقراض في البرية ويعتبر نادرًا بسبب موطنه الطبيعي الصغير في جزيرة صقلية. في محاولة لإنقاذ الصنف من الانقراض في البرية ، اكتشف العلماء أن عيش الغراب Nebrodini Bianco يمكن زراعته تجاريًا. يُزرع الفطر على مجموعة متنوعة من الركائز لتلبية الطلب المتزايد وهي واحدة من الفطريات الفطرية الوحيدة التي يتم زراعتها بنجاح. تحظى فطر Nebrodini Bianco بقيمة عالية في تطبيقات الطهي لنكهتها الاستثنائية وتستخدم في جميع أنحاء العالم لتعزيز النكهة أو كبديل للمأكولات البحرية في الأطباق.
القيمة الغذائية
يعتبر فطر Nebrodini Bianco مصدرًا ممتازًا للزنك والحديد ، مما يساعد على تعزيز جهاز المناعة وتنظيم وظائف الجسم. يعتبر الفطر أيضًا مصدرًا جيدًا للمنغنيز والكالسيوم وفيتامين د ، وهو فيتامين يمكن أن يساعد في تقوية العظام ويصعب العثور عليه بشكل طبيعي في مصادر الغذاء.
التطبيقات
يعتبر فطر Nebrodini Bianco الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الشوي والتحميص والقلي والقلي السريع. يمكن تقليب الفطر في الحساء ، والكاري ، واليخنات ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ومقلية ، أو تقليبها في السلطة ، أو تقليبها ووضعها في طبقات فوق الخبز المحمص أو الخضار أو الأرز. يتم أيضًا شوي فطر Nebrodini Bianco بشكل شعبي وتقديمه مع اللحوم المشوية ، المقطعة إلى شرائح رقيقة واستخدامها كبديل للمعكرونة ، أو المفروم في رغيف اللحم والعجة ، أو المخلل للاستخدام المطول ، أو استخدامه كبديل للحوم في الأطباق النباتية. لحم الفطر قوي ويمكن أن يتحمل الحرارة العالية مع الحفاظ على تناسق طري. يمتزج فطر نيبروديني بيانكو جيدًا مع الفاصوليا الخضراء والهليون والجرجير والجبن مثل الفونتينا والبارميزان والكوتيجا والشمر والطماطم واللحوم مثل الأسماك وشرائح اللحم والدواجن والروبيان والأعشاب مثل البقدونس والزعتر والريحان والكزبرة ، الطرخون والمريمية والفاصوليا البيضاء واللوز والبندق. سيحتفظ الفطر الطازج من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تمت تسمية فطر نيبروديني بيانكو على اسم جبال نيبرودي ، موطن الفطر الأصلي ، والتي تقع في جزيرة صقلية. تحتوي هذه الجبال على مجموعة واسعة من المروج والوديان وسفوح التلال والغابات مع تيارات تتدفق إلى البحر التيراني. يُترجم اسم نيبرودي تقريبًا من اليونانية ليعني 'تزلف' ، وهو ما يمثل الوجود الكبير للحياة البرية في الجبال. كان النظام البيئي المغذي الكثيف أيضًا موطنًا لأكثر من ثلاثين نوعًا من الفطر ، وفي كل موسم ، سيجتمع الصقليون مع العائلة والأصدقاء لتغذية الفطريات بشكل مستدام. يُعرف باسم andare funghi ، أو صيد الفطر ، وقد أصبح هذا التسلية الموسمية تقليدًا صقليًا مفضلًا حيث تحرس كل عائلة أماكن البحث عن الطعام السرية وتنقلها إلى الأجيال القادمة. بينما لم يعد يبحث عن فطر Nebrodini Bianco بسبب طبيعته المهددة بالانقراض ، سيبحث صائدو الفطر بعناية من خلال الشجيرات عن أصناف أخرى مثل عيش الغراب بورسيني مع العصي لجمع الفطر للطبخ المنزلي. بمجرد جمع الفطر العلف ، يتم دمجه طازجًا في الريزوتو والمعكرونة. كما يتم غليها تقليديًا في الخل وحفظها في الزيت لاستخدامها لفترة طويلة.
الجغرافيا / التاريخ
فطر نيبروديني بيانكو موطنه الأصلي جبال نيبرودي في صقلية وينمو في البرية منذ العصور القديمة. اليوم ، يعتبر التنوع نادرًا للغاية في البرية ويتم إدراجه كنوع من الأنواع المهددة بالانقراض. على الرغم من ندرته الطبيعية ، فقد تم زراعة فطر نيبروديني بيانكو بنجاح على ركائز ويتم زراعته تجاريًا في آسيا وأوروبا وكندا والولايات المتحدة للبيع في محلات البقالة المتخصصة والأسواق المحلية.
