| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
تتراوح الكمثرى ناخ من صغيرة إلى متوسطة الحجم وتتنوع في الشكل من دائري ، كروي ، مخروطي وقرفصاء ، إلى بيضاوي مع قاعدة منتفخة تتناقص تدريجيًا إلى رقبة مستديرة. يمكن أن يكون الجلد المتين أصفر ذهبيًا أو أخضر أو برونزيًا وقد يكون أملسًا أو يحتوي على بعض الخمر أو مغطى بالعدسات أو المسام المرئية. يكون لون اللب عاجيًا إلى أبيض وهو مقرمش وعصير وكريمي مع قلب ليفي مركزي يغلف العديد من البذور الصغيرة ذات اللون البني والأسود. عندما تنضج الكمثرى ناخ تكون مقرمشة مع نكهة زهرية حلوة وحموضة منخفضة ورائحة عطرة.
المواسم / التوفر
تتوفر كمثرى ناخ في أواخر الصيف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
كمثرى ناخ ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus pyrifolia ، هي مجموعة متنوعة من الكمثرى الصلبة التي تنتمي إلى عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع التفاح والخوخ. تُعرف كمثرى ناخ بالعديد من الأسماء المختلفة بما في ذلك الكمثرى الصينية الرملية والكمثرى والتفاح والباثارناخ والكمثرى ، وتستخدم هذه الأسماء لوصف الآلاف من أصناف الكمثرى الآسيوية المعروفة ، كل منها يختلف قليلاً في الشكل واللون. تُستخدم كلمة ناخ بشكل شائع في الهند ، ويُفضل إجاص ناخ بسبب لحمها المقرمش والعصير وتستخدم كفاكهة طازجة. على عكس الكمثرى العادية ، تنضج الكمثرى ناخ على الشجرة ، ولا يتم قطفها وبيعها إلا عندما تنضج ، وتحافظ على قوامها الهش بعد فترة طويلة من قطفها.
القيمة الغذائية
تحتوي الكمثرى ناخ على الألياف الغذائية وفيتامين ج وفيتامين ك.
التطبيقات
تعتبر كمثرى ناخ هي الأنسب للتطبيقات الخام حيث أن قوامها مقرمش ، ويتم عرض النكهة الحلوة عند تناولها طازجة ، وبعيدًا عن اليد ، ولا يتحول اللحم إلى اللون البني عند تقطيعه. تضاف عادة إلى السلطات الخضراء ، مكعبات لسلطات الفواكه ، تعرض على ألواح الجبن مع فواكه ومكسرات أخرى ، مبشورة في سلطة كول سلو ، أو مقطعة إلى شرائح في البطاطس المقلية. يمكن أيضًا تقطيع كمثرى ناخ وإضافتها إلى حشوة العطلة ، أو تقليبها بالقرفة لتقديمها فوق شرائح لحم الخنزير ، أو طهيها ببطء لعمل صلصة حلوة للأضلاع القصيرة ، أو تُقدم في نبيذ أبيض أو كمثرى دافئة ، أو تُفرغ وتُحشى بالمجفف الفاكهة والمكسرات لخبز. ستضيف نكهتها الحلوة وعصيرها الرطوبة والنكهة إلى الكعك والفطائر ورقائق البطاطس والحلوى والكعك والخبز السريع. يمكن أيضًا تعليبها أو حفظها لاستخدامها لاحقًا وستحافظ على شكلها جيدًا. تكمل كمثرى ناخ الكاجو والجبن الأزرق وجبن المانشيجو والبصل الأحمر والبصل الأخضر والثوم والخضروات الورقية والكرفس والشمر والبطاطا الحلوة والسلمون والليمون والتوت الأسود والزبيب وزبدة الجوز والعسل وزيت السمسم والشيزو والميسو والديكون. . ستحتفظ بمدة تتراوح من 10 إلى 14 يومًا عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة وحتى ثلاثة أشهر عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
ابتداءً من الخمسينيات من القرن الماضي ، ازدادت شعبية كمثرى ناخ كمحصول تجاري في الهند. تزرع في منطقة البنجاب شمال الهند ، وهناك ما يقدر بنحو 5000 هكتار من الأراضي المستخدمة لزراعة هذا الصنف. تنمو كمثرى ناخ بشكل جيد في مناخ منطقة البنجاب لأنها تتطلب قدرًا ضئيلًا من ساعات التبريد ، وهي ثمار كبيرة ذات عمر تخزين طويل ، والأشجار حاملة ثقيلة. في الهند ، يشيع استهلاك كمثرى ناخ طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد.
الجغرافيا / التاريخ
موطن إجاص ناخ هو اليابان والصين حيث نمت لأكثر من 3000 عام. ثم انتشروا إلى بقية آسيا عن طريق التجار والتجار. في منتصف القرن التاسع عشر ، شقت كمثرى ناخ طريقها إلى الولايات المتحدة عبر المهاجرين الصينيين واليابانيين ، واليوم ، يمكن العثور على كمثرى ناخ في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وجنوب شرق آسيا وأوروبا وأستراليا ونيوزيلندا والولايات المتحدة ، وكندا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل ناخ الكمثرى. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| سوف تطبخ للأصدقاء | سلطة كمثرى محمصة وسلطة جورجونزولا مع خل البلسميك | |
| مجلة لذيذة | ريفي فطيرة الكمثرى | |
| ضوء الطعام | بايتس صحية كمثرى بانسيتا جبن ماعز مقبلات | |
| إيطالي في مطبخي | كعكة الكمثرى الايطالية سهلة |
