| مزارع ماسيل العائلية |
الوصف / الطعم
يحتوي ريحان نابوليتانو على أوراق كبيرة خضراء فاتحة مكشكشة تنمو في نمط متناوب على طول السيقان. الأوراق ذات مظهر مجعد ويبلغ متوسط طولها 12 سم وعرضها 7 سم. الأوراق السميكة على شكل رمح تقريبًا وتقدم رائحة ريحان كافور قوية وحلوة بعض الشيء. يقدم ريحان نابوليتانو نكهة اليانسون التقليدية المعتدلة ولكن الحارة قليلاً.
المواسم / التوفر
يتوفر ريحان نابوليتانو على مدار العام مع موسم ذروة في أواخر الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
نابوليتانو ريحان هو مجموعة متنوعة من الريحان أو الريحان الحلو ، الذي يُعرف بنكهة الريحان التقليدية القوية. يحتوي الصنف على أكبر أوراق من أي نوع ريحان وهو نوع مفضل لصنع البيستو. نابوليتانو هي كلمة إيطالية لنابوليتان ، مما يشير إلى أصلها في نابولي. غالبًا ما يشار إليه ببساطة باسم الريحان الإيطالي ذو الأوراق الكبيرة ، أو ريحان أوراق الخس نظرًا لحجمه.
القيمة الغذائية
نابوليتانو ريحان غني بفيتامين K ويوفر كميات عالية من فيتامينات A و C. وهو مصدر جيد للكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس والفولات. يوفر الريحان فوائد مضادة للأكسدة على شكل أحماض أوميغا 3 الدهنية ، ويحتوي على الزيوت الطيارة لينالول ، والأوجينول ، وميثيل الأوجينول. فريد من نوعه في هذا التنوع هو وجود الإستراغول ، الذي يمنح ريحان نابوليتانو رائحة ونكهة اليانسون المعتدل. يوفر كلاً من المضادات الحيوية ومضادات البكتيريا. ثبت أيضًا أن للريحان خصائص طارد للريح ، والتي يمكن أن تساعد في تخفيف الغازات والانتفاخ.
التطبيقات
يمكن استخدام ريحان نابوليتانو في التطبيقات الخام والمطبوخة. استخدم الأوراق المغسولة حديثًا كلفائف للمقبلات أو المقبلات. غلفي جبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الناضجة بالأوراق الكبيرة أو استخدميها لتغليف الدواجن أو السمك. يوصى بشدة باستخدام الصنف ذو الأوراق الكبيرة في صلصة البيستو. استبدل نابوليتانو بالريحان في الوصفات التي تتطلب أنواعًا أخرى من الريحان الحلو. أضف أوراقًا طازجة أو مجففة إلى الحساء والصلصات والمخللات وأطباق المعكرونة. لتخزين ريحان نابوليتانو في الثلاجة ، ضع السيقان المقطوعة في كوب من الماء وقم بتغطيتها بكيس. جفف الأوراق لحفظ أو وضع الريحان المفروم في الزيت ووضعه في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في إيطاليا ، يُشار إلى ريحان نابوليتانو باسم 'بولوسو' ، وذلك لمظهر متقرح لأوراقه الكبيرة. تقع نابولي في منطقة كامبانيا ، وهي تشتهر أيضًا بإنتاجها من جبن موزاريلا الجاموس ، المصنوع من حليب جاموس الماء. غالبًا ما يتم تقديم الجبن ، الذي حصل على 'تصنيف المنشأ المحمي' في عام 1981 ، ملفوفًا بأوراق ريحان نابوليتانو الكبيرة والمكشوفة.
الجغرافيا / التاريخ
نابوليتانو باسيل هو موروث متنوع موطنه نابولي بإيطاليا. تم تقديم ريحان نابوليتانو لأول مرة من قبل شركة البذور الإيطالية فرانشي سيمنتي ، وهو أكثر شيوعًا في أوروبا. إن ريحان نابوليتانو بطيء في الالتصاق ، مما يعني أن موسم حصاده أطول من الأصناف الأخرى. يمكن رصدها في جميع أنحاء أوروبا ويمكن العثور عليها في أسواق المزارعين في المناطق المعتدلة من الولايات المتحدة.
