الوصف / الطعم
Ngo Gai هو عشب ذو أوراق خضراء لامعة طويلة ومسننة على طول الحواف. تنتج 'الأسنان' الصغيرة ارتفاعًا أصفر غير ضار على طول الأوراق ، والذي يمكن أن يصل طوله إلى قدم ويبلغ عرضه بوصتين على الأقل. ينمو Ngo Gai مثل الخس ، وتنمو الأوراق في نمط ملتف حول ساق مركزي. Ngo Gai هي عشبة نفاذة ، والرائحة ليست جذابة دائمًا. اسم النوع يأتي من الكلمة اللاتينية التي تعني الرائحة الكريهة أو الرائحة الكريهة. تشبه الرائحة إلى حد كبير رائحة عشب الكزبرة ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين Ngo Gai. النكهة نفسها أكثر كثافة من الكزبرة ، لكنها متشابهة جدًا. يتميز Ngo Gai بنكهة خضراء ترابية مع تلميحات من الحمضيات ومذاق مر قليلاً. عند نضجها ، ينمو جذع زهرة طويل من الجذع الرئيسي. جذع الزهرة متعدد الفروع بأزهار خضراء شائكة ذات مركز أبيض. يفقد Ngo Gai نكهته عندما تزهر الأعشاب ، لذلك غالبًا ما تزرع سنويًا وتحصد قبل نمو جذع الزهرة.
المواسم / التوفر
Ngo Gai متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Ngo Gai (وضوحا go-guy) هو عشب مورق مشهور في المطبخ الفيتنامي ومأكولات جنوب شرق آسيا الأخرى. يُصنف نباتيًا على أنه Eryngium foetidum ، وهو ينتمي إلى نفس عائلة الجزر والبقدونس والكرفس. غالبًا ما يتم تصنيف Ngo Gai بشكل خاطئ ويتم الخلط بينه وبين الكزبرة ، وذلك بشكل أساسي بسبب مظهرها المتشابه للغاية. ومما يزيد الارتباك هو الكلمة الإنجليزية للعشب: culantro. يشار إلى العشب أحيانًا باسم الكزبرة المكسيكية أو الكزبرة المكسيكية. تُعرف في ماليزيا باسم Ketumbar Java ، وفي تايلاند باسم Pak Chi Farang.
القيمة الغذائية
Ngo Gai غني بالمغذيات والمعادن. تم استخدام العشب لمئات السنين لخصائصه الغذائية والطبية. تحتوي العشبة نفسها على فيتامينات C و A و B بالإضافة إلى الكالسيوم والكاروتين والريبوفلافين والحديد. تم استخدام Ngo Gai كمنشط للشهية ومساعد للجهاز الهضمي.
التطبيقات
لدى Ngo Gai نكهة قوية تتحمل الطهي والتسخين. يمكن إضافته إلى أطباق القلي السريع والمعكرونة. في تايلاند ، يُمزج Ngo Gai مع البصل الأخضر والكزبرة ويضاف إلى kui tio nuea ، وهو طبق تقليدي من اللحم البقري والنودلز. يمكن استخدام Ngo Gai بالتبادل مع الكزبرة في العديد من الأطباق ، حيث تكون النكهة أقوى بكثير لذا يلزم توفير كمية أقل. يضاف أثناء عملية الطهي لتذوق الحساء والمرق واليخنات ، ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي. يتم تقديم Ngo Gai نيئًا جنبًا إلى جنب مع براعم الفاصوليا ، والريحان التايلاندي ، والفلفل الآسيوي ، وأوتاد الليمون ، حيث يتم تقديم الزينة المصاحبة في المطاعم في جنوب فيتنام. يتم تمييز مرارة Ngo Gai الخام في pho ، ويمكن للمستهلك التحكم في الكمية المضافة إلى الطبق. للحفاظ على Ngo Gai ، امزج العشب المفروم مع زيت الزيتون أو زيت بذور العنب وقم بتجميد الخليط لاستخدامه في المستقبل. قم بلف Ngo Gai غير المغسول بالبلاستيك واحتفظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
في فيتنام وماليزيا وتايلاند ، حيث تشتهر Ngo Gai ، يتم استخدامه عادةً مع الكزبرة أو بدلاً منها كإضافة لذيذة إلى الحساء والكاري وأطباق المعكرونة. من الناحية الطبية ، تم استخدام Ngo Gai لعلاج الالتهاب الرئوي والإنفلونزا ومشاكل الجهاز الهضمي والحمى. وقد حصل على لقب 'فيتويد' في بعض البلدان لقدرته على تهدئة التشنجات عند الأطفال.
الجغرافيا / التاريخ
Ngo Gai ليس موطنًا لجنوب شرق آسيا. أصله يكمن في الأمريكتين الاستوائية ، بما في ذلك المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي. العشب هو عنصر معروف وغالبًا ما يستخدم في المطبخ البورتوريكي وفي أطباق أمريكا اللاتينية الأخرى. تم إدخال العشب إلى الهند وجنوب شرق آسيا من خلال الاستعمار والتجارة. Ngo Gai غير معروف على نطاق واسع في الولايات المتحدة أو أوروبا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن العشب غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الكزبرة ونقص عام في التعرض للأعشاب الاستوائية. مع ازدياد شعبية المأكولات الفيتنامية واللاتينية المختلفة حول العالم ، تظهر Ngo Gai في المزيد من قوائم المطاعم. يمكن العثور على Ngo Gai في المتاجر المتخصصة والأسواق الآسيوية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Ngo Gai. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ملح البحر مع الطعام | دجاج حار ليمون جراس بانه مي | |
| فام فاتال | بون بو هيو (شوربة لحم البقر الفيتنامية على طريقة هيو) | |
| Food.com | سلطة دجاج فيتنامية | |
| شبكة الغذاء | كريب سايجون مع سلطة المائدة الفيتنامية |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Ngo Gai باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 غروب الشمس سوبر غروب الشمس سوبر 2425 إيرفينغ ستريت سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94122 415-682-3738 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019  سوبر ماركت ثوان فات قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 711 يومًا ، 30/3/19 تعليقات الشاري: طازجة!  سوبر ماركت ثوان فات قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 713 يومًا ، 28/3/2019 تعليقات شارر: منظمة GAi غير الحكومية المعروفة أيضًا باسم الكزبرة في منطقة البحر الكاريبي |
