الوصف / الطعم
البطيخ Nitsa متوسط الحجم ، مستدير إلى بيضاوي ، يتراوح من 11 إلى 22 رطلاً. القشرة الخضراء الداكنة ناعمة وسميكة وثابتة ومغطاة بخطوط خضراء فاتحة مرقطة. تحت السطح ، يكون جزء القشرة الذي يتصل باللحم أخضر شاحبًا إلى أبيض ومقرمش بنكهة نباتية. اللب الأحمر مائي وكثيف وذو قوام حبيبي ، ويغطي العديد من البذور الصغيرة والخشنة ذات اللون الأسود البني. يحتوي بطيخ Nitsa على نسبة عالية من السكر تنبعث منه نكهة حلوة وفاكهية.
المواسم / التوفر
يتوفر بطيخ Nitsa في الصيف في آسيا الوسطى ومناطق مختارة من أوروبا.
الحقائق الحالية
يعد بطيخ Nitsa ، المصنف نباتيًا على أنه Citrullus lanatus ، أحد أكثر الأصناف المبكرة النضج شيوعًا التي تزرع في آسيا الوسطى. أيضًا ، يُعرف أحيانًا باسم بطيخ نيس أو Nica ، الاسم الرسمي ، Nitsa ، تم إنشاؤه من مزيج من الكلمات والأصوات الروسية ولم يتم تسميته باسم المدينة في فرنسا. يُزرع البطيخ في جميع أنحاء آسيا الوسطى ، وخاصة في أوزبكستان وروسيا وكازاخستان ، وهو مصدر أساسي للسوائل في المناطق الصحراوية القاحلة. طوال فصل الصيف ، يبدو أن الأكشاك على جانب الطريق والباعة الجائلين والأكشاك المنبثقة تبيع المحصول الوفير ، ويحظى البطيخ بتقدير كبير في آسيا الوسطى كوجبة خفيفة لتنقية الجسم. بالإضافة إلى الأسواق ، غالبًا ما تُزرع أصناف البطيخ مثل Nitsa في البيوتشا ، أو حدائق المنازل العائلية ، حيث تُفضل الثمار بسبب غلاتها العالية ، ونكهة حلوة ، وقدرات تخزين ممتدة.
القيمة الغذائية
يعد البطيخ Nitsa مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة وتزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجلد. تحتوي الثمار أيضًا على الليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تعطي الجسد لونه الأحمر ويساعد على محاربة الجذور الحرة داخل الجسم.
التطبيقات
يعد بطيخ Nitsa هو الأنسب للاستعدادات النيئة حيث يتم عرض اللب الحلو والعصير عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. يمكن تقطيع اللحم إلى شرائح أو مكعبات أو كرات وتقديمه مع الخبز كوجبة خفيفة ، أو وضعه في أطباق الفاكهة والسلطات الخضراء ، أو وضعه على أطباق المقبلات مع التوت واللحوم والجبن. يمكن أيضًا مزج اللب مع الثلج ، وعصره وتجميده في مصاصات ، أو خلطه مع العصائر ، أو دمجه في الكوكتيلات ، أو استخدامه لصنع أنواع خاصة من البيرة بالإضافة إلى المستحضرات الطازجة ، عادةً ما يتم تجفيف بطيخ Nitsa أو تخليله أو غليه في شراب لاستخدامه لفترة طويلة خلال أشهر الشتاء القاسية في روسيا. يُعرف عصير البطيخ باسم نارديك ، ويتم تقليله عدة مرات إلى شراب كثيف ويستخدم في المعجنات والكعك والفطائر وكتوابل. يقترن بطيخ Nitsa جيدًا مع التوت مثل الفراولة والتوت والتوت والفواكه الأخرى مثل الخوخ وجوز الهند والحمضيات والأعشاب مثل النعناع والريحان والكزبرة والتوابل مثل الزنجبيل والشبت والفلفل الحار. يمكن تخزين شمام Nitsa الكامل في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين أو في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. بمجرد القطع ، يجب حفظ الشرائح في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
في جنوب روسيا ، يعد مهرجان Astrakhan Watermelon حدثًا صيفيًا سنويًا يسلط الضوء على أهمية زراعة البطيخ في منطقة Astrakhan. يقام المهرجان مسابقات مختلفة باستخدام أصناف عديدة مثل Nitsa للاحتفال بالتنوع بين البطيخ. تشمل الأحداث في المهرجان تناول البطيخ السريع ، والنحت الزخرفية ، ومسابقة ملابس البطيخ ، ويبيع العديد من البائعين أطباق الطعام والمشروبات والسلع المنزلية المستوحاة من البطيخ طوال الحدث. يشارك معهد أبحاث عموم روسيا لزراعة الخضروات المروية ونمو البطيخ (VNIIOB) أيضًا في المهرجان من خلال السماح للزوار بتجربة أصناف البطيخ التجريبية ذات المظهر والنكهات المحسنة.
الجغرافيا / التاريخ
هناك بعض الجدل حول أصول البطيخ Nitsa. كتبت إحدى النظريات في كتاب البستنة للمؤلف الروسي نيكولاي إيفانوفيتش ، الذي ادعى أن الصنف نما لأول مرة في أوزبكستان في الثمانينيات. يشير خبراء آخرون إلى التنوع الذي تم تطويره في كراسنودار ، روسيا ، في أوائل القرن الحادي والعشرين. على الرغم من تاريخها المشوش ، تعد بطيخ Nitsa مزيجًا بين أصناف Crimson Sweet و Monastyrskiy وتزرع في جميع أنحاء روسيا وأوكرانيا ومولدوفا وأوزبكستان وكازاخستان. نمت بطيخ Nitsa الموجود في الصورة أعلاه في منطقة شاردارا في جنوب كازاخستان وتم شراؤها من سوق محلي في ألماتي.
