| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الزارع
| مزارع لو لو |
الوصف / الطعم
طماطم Nonna’s Prize هي مجموعة متنوّعة متوارثة ذات ملمس مضلع فريد وأكتاف مائلة وشكل دمعة للإرث الإيطالي التقليدي ، ومع ذلك فهي عالية الإنتاجية ومقاومة للأمراض مثل الهجين. جائزة نونا هي أيضًا أقوى من أنواع الإرث الأخرى ، لذا فهي لا تتشقق ولا تترك ندبة ، كما هو الحال مع معظم الموروثات. الثمرة كبيرة ، يبلغ قطرها حوالي أربع بوصات ويصل وزنها إلى رطل واحد ، ولها قشرة برتقالية حمراء وأكتاف خضراء ، ولحمها الكثيف نكهة منعشة لذيذة. نبات طماطم Nonna's Prize هو نوع غير محدد ، أو متسلق ، متنوع بأوراق خضراء صغيرة ، متعددة الفصوص ، مسننة. يمكن أن يصل طول النبات إلى ثمانية أقدام ، لذلك يوصى غالبًا بالتثبيت.
المواسم / التوفر
طماطم جائزة نونا متوفرة في أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
يُطلق على الطماطم اسم نباتي Lycopersicon esculentum ، على الرغم من أن الدراسات الحديثة تشجع على العودة إلى تصنيفها الأصلي ، Solanum lycopersicum. جميع أصناف الطماطم الموروثة يتم تلقيحها بشكل مفتوح ، مما يعني أن البذور المحفوظة ستنمو نباتًا تمامًا مثل النبات الذي نشأت منه ، ولكن ليست كل الأصناف الملقحة المفتوحة هي موروثات. هناك أربعة أنواع متميزة من الإرث: تجاري ، عائلي ، مخلوق وغامض. جائزة نونا هي إرث تم إنشاؤه ، وهو تنوع تم إنشاؤه عمدًا عن طريق تهجين إما إرثين معروفين أو إرث وهجين. لاحظ أنه إذا تم إنشاء مجموعة متنوعة من الإرث بواسطة هجين ، فيجب أن تزرع البذور المهجنة الأولية لعدة أجيال لفك تهجينها إلى شكل مفتوح التلقيح. مع الجدل المستمر حول الخصائص المحددة للإرث ، هناك أشخاص يؤكدون أنه إذا تم 'إنشاء' التنوع عن طريق التلقيح المتعمد ، فإنه ليس إرثًا حقيقيًا.
القيمة الغذائية
تشتهر الطماطم بمحتواها الغني بمضادات الأكسدة ، وخاصة الليكوبين ، والذي قد يساعد في حماية الخلايا من التلف ويلعب دورًا في الوقاية من السرطان. الليكوبين مادة كيميائية طبيعية تعطي الفواكه والخضروات لونها الأحمر. تعد الطماطم أيضًا مصدرًا كبيرًا للألياف والكربوهيدرات والبوتاسيوم والحديد ، وتحتوي على كميات مناسبة من الفيتامينات A و C. القيمة الغذائية للطماطم تجعلها جيدة لصحة العين والقلب ، ويُعتقد أنها تساعد في منع العمى الليلي ، اضطرابات الكبد وعسر الهضم واضطرابات الأمعاء والسكري وغير ذلك.
التطبيقات
إن قوام طماطم Nonna’s Prize اللذيذ والنكهة اللاذعة يجعلانها مثالية للأكل النيء أو لاستخدام الصلصات ، كما أنها رائعة أيضًا للتقطيع أو التعليب. جرب تحميص هذه الطماطم المحشوة بالجبن والأعشاب مثل الريحان أو الزعتر أو الزعتر أو شرائح الشواء لإضافتها إلى السلطات أو البرغر. تقترن طماطم Nonna Prize بشكل رائع مع الخل البلسمي والكبر وزيت الزيتون والثوم وجبن الموزاريلا الطازجة. مثل جميع أنواع الطماطم ، قم بتخزين طماطم Nonna's Prize في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. يمكن بعد ذلك استخدام التبريد لمنع المزيد من النضج وإبطاء عملية التسوس.
معلومات عرقية / ثقافية
مع التقدم في أنظمة الطرق السريعة والسكك الحديدية في الولايات المتحدة بعد فترة وجيزة من الحرب العالمية الثانية ، جاءت القدرة على إنتاج السفن لمسافات كبيرة. ومع ذلك ، كانت الطماطم اللذيذة في ذلك الوقت حساسة للغاية ولم تصمد أمام الشحن ، لذلك تم إنشاء برامج تهجين لتربية طماطم ذات مظهر موحد ذات قشرة أكثر سمكًا لتحمل التوزيع. تضمنت أهداف التهجين المظهر ، ومقاومة الأمراض ، والقدرة على التكيف مع الحصاد الميكانيكي ومناطق النمو المتعددة ، وخصائص المناولة المثلى ، بينما كانت النكهة غير ذات صلة تقريبًا. بدأ المستهلكون في نهاية المطاف في الشكوى من أن الطماطم السوقية فقدت مذاقها وحنانها ، ونشأ الاهتمام باستعادة الأصناف القديمة ، مع نكهة الطماطم اللذيذة والتغيرات الغريبة في الحجم والشكل واللون. مع هذا الاهتمام جاءت شعبية منظمات توفير البذور ، وسرعان ما بدأت شركات البذور في زراعة بذور 'الإرث' للكتالوجات المتخصصة ، مما أدى إلى أصناف جديدة مثل جائزة نونا ، والتي تعتبر إرثًا أمريكيًا هجينًا. اليوم ، يستمر اختيار بذور الإرث المتوفرة في الولايات المتحدة في التوسع حيث يجلب المهاجرون الجدد بذورهم المفضلة من جميع أنحاء العالم.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن جائزة Nonna قد تم تهجينها بواسطة شركة Gurney's Seed and Nursery Company وقد نمت بشكل جيد في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من ثلاثة إلى تسعة. تحتاج الطماطم إلى طقس دافئ لتنمو جيدًا ولا تتحمل أي صقيع ، لذلك من المهم أن تُزرع في الهواء الطلق فقط بعد أن يأتي الصقيع النهائي ويذهب.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الطماطم المتوارثة من جائزة نونا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كوكي وكيت | سلطة الإرث BLT مع جوز الهند بيكون | |
| مارلا ميريديث | طماطم الإرث المشوية باللوز | |
| ديليش | جبن مشوي مع طماطم ولحم مقدد |
