الوصف / الطعم
براعم Nopales Cactus صغيرة الحجم ، يبلغ متوسط طولها 2-5 سم ، وهي أسطوانية إلى مستطيلة الشكل تتناقص قليلاً عند كلا الطرفين. في الجزء السفلي من البراعم ، يكون الجلد الأخضر الأملس والثابت ممتلئًا بنتوءات صغيرة ، وتحت السطح يكون اللحم هشًا وطريًا ومخاطيًا. من القاعدة الخضراء ، يتلاشى اللب إلى اللون الوردي الفاتح إلى بتلات زهرة الفوشيا الملفوفة بإحكام ، والناعمة ، والحساسة ، وتغطي الأسدية الرقيقة في وسط البتلات. براعم نوباليس صبار خفيفة ومقرمشة ونضرة مع نكهة خضراء منعشة قليلاً تذكرنا بالهليون والفاصوليا الخضراء.
المواسم / التوفر
تتوفر براعم الصبار Nopales في أوائل الربيع وحتى الصيف.
الحقائق الحالية
Nopales Cactus Buds ، المصنف نباتيًا على أنه Opuntia ficus-indica ، عبارة عن عقيدات صغيرة تتشكل في نهاية الوسادة على صبار الإجاص الشائك ، الذي ينتمي إلى عائلة Cactaceae. تتفتح هذه البراعم الصغيرة في أزهار ملونة نابضة بالحياة من الأصفر أو الأرجواني أو الأحمر أو البرتقالي ، ثم في النهاية يفسح الإزهار الطريق لفاكهة الإجاص الشائك ، المعروفة أيضًا باسم التونة. يُعرف صبار التين الشوكي في الغالب بفوطه وفاكهته الصالحة للأكل ، لكن البراعم ظلت غير معروفة نسبيًا كعنصر قابل للاستهلاك. على الرغم من ندرتها في السوق التجاري الشامل ، إلا أن Nopales Cactus Buds تزداد شعبية في الأسواق المتخصصة ويتم حصادها في الربيع ، مفضلة لنكهتها الخضراء المنعشة. يجب توخي الحذر إذا كان الحصاد من البرية لأن بعض الأصناف ضعيفة في حين أن الأنواع الأخرى قد تحمل الكريات ، وهي أشواك حساسة يمكن وضعها بسهولة في الجلد ويمكن أن تسبب تهيجًا.
القيمة الغذائية
تحتوي براعم الصبار Nopales على فيتامينات A و B و C والحديد.
التطبيقات
تعتبر Nopales Cactus Buds هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التبخير والخبز والغليان. يمكن خبز البراعم ، ووضعها في أسياخ ، واستخدامها كمقبلات ، أو غمسها في الصلصات مثل بار-بي-كيو وصلصة الصويا ، أو رشها بالبلسميك ، وملح البحر ، والخل. يمكن أيضًا غلي البراعم وخلطها مع غيرها من الخضار المطبوخة في القلي السريع ، على البخار ، مغطاة بالزبدة ، وتُقدم مع البصل المقلي ، وتُقلب مع السلطات ، وتُدمج في اليخنات ، والمشاوي ، والطواجن ، أو تُطهى في أطباق البيض والكيش. . بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، يمكن تجفيف Nopales Cactus Buds وإعادة تكوينها عند الحاجة. في هذا الشكل ، يمكن طحن البراعم إلى مسحوق ناعم واستخدامها كمكثف في المرق والصلصات. يمكن أيضًا تخليلها وتخزينها للاستخدام المطول. تقترن براعم الصبار من Nopales جيدًا مع الجزر والكرفس والفاصوليا الخضراء والذرة والفلفل الحلو والطماطم والكزبرة والأوريجانو والبطاطس والبصل الأخضر والبصل وجبن البارميزان والصلصة والبيض والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر. سوف تبقى البراعم الطازجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تنمو براعم Nopales Cactus على صبار التين الشوكي الذي يعد واحدًا من أكثر أنواع الصبار شيوعًا الموجودة في جنوب غرب الولايات المتحدة. هناك أكثر من ثلاثمائة نوع من صبار التين الشوكي موجود في جميع أنحاء أمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية وتستخدم القبائل المحلية الفوط والفاكهة والبراعم كمصدر للغذاء والدواء. في الولايات المتحدة ، التين الشوكي هو صبار ولاية تكساس وقد استخدمه الأمريكيون الأصليون كمساعدات طبية لتقليل الأعراض المرتبطة بحروق الشمس ومشاكل الجهاز الهضمي ونزلات البرد. بالإضافة إلى الاستهلاك البشري ، يوفر صبار التين الشوكي أيضًا الطعام والمأوى للزواحف والطيور والسلاحف والغزلان والأرانب.
الجغرافيا / التاريخ
نوباليس كاكتوس هي موطنها الأصلي في وسط المكسيك حيث كانت تنمو برية منذ العصور القديمة ويعتقد أنها استخدمت كمصدر للغذاء منذ أكثر من 9000 عام. عندما هاجر البشر وانتشروا في جميع أنحاء الأمريكتين ثم واجهوا في النهاية سفنًا تجارية من أوروبا ، انتشر الصبار في جميع أنحاء العالم وتأسس في العديد من المناطق المختلفة. اليوم يُزرع هذا النوع بشكل شائع وينمو في مناخات البحر الأبيض المتوسط ومتوفر في البرية ومن خلال الأسواق المحلية في أمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية وأوروبا وأفريقيا وآسيا وأستراليا. تم العثور على براعم نوباليس كاكتوس الموضحة في الصورة أعلاه في ميامي ، فلوريدا.
