الوصف / الطعم
رابيني أوراق الزيتون لها سيقان ممدودة بأوراق خضراء زاهية إلى رمادية خضراء. هذه الأوراق هشة وطويلة وناعمة وذات حواف ناعمة. يمكن أن يصل ارتفاع رابيني من أوراق الزيتون إلى 35 سم إلى 38 سم وله ساق سميك وسيقان كريمية اللون. رابيني أوراق الزيتون لها طعم جوزي لاذع قليلاً ومُر عند طهيه.
المواسم / التوفر
تتوفر أوراق الزيتون رابيني طوال العام ، ولكن موسم الذروة يكون في أواخر الخريف وحتى الشتاء.
الحقائق الحالية
رابيني أوراق الزيتون ، المصنف نباتيًا على أنه براسيكا رابا ، هو عضو في مجموعة الخضروات الصليبية. السمة الفريدة لرابيني هي أنها أقرب وراثيًا إلى الخردل واللفت بدلاً من البروكلي. قد يُعرف رابيني أوراق الزيتون أيضًا باسم فوغليا دي أوليفو وراب ورابا.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق الزيتون رابيني على كميات صحية من الفيتامينات A و C والبوتاسيوم والكالسيوم والفولات.
التطبيقات
يجب طهي أوراق الزيتون قبل تناولها. الأكثر شيوعًا هو الاستمتاع بها عن طريق الغلي والبخار والقلي. لتقليل المرارة ، يوصى بتقشير السيقان الكبيرة وسلق الرابيني في الماء المالح. يمكن إضافة الثوم وزيت الزيتون لنكهة إضافية. تشتهر أوراق الزيتون باستخدامها في العديد من أطباق المعكرونة ويمكن أيضًا دمجها في أطباق عصيدة من دقيق الذرة وأطباق الفاصوليا المهروسة. تمتزج النكهة المرة بشكل جيد مع نقانق لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والحمضيات والجبن الكريمي. يتم تخزين أوراق الزيتون رابيني لبضعة أيام عندما يتم لفها بشكل فضفاض وتبريدها وتركها غير مغسولة للحفاظ على هشاشتها.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر أوليف ليف رابيني عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي ، ولكنه من الأنواع النادرة التي يمكن العثور عليها خارج إيطاليا. إنها تكتسب شعبية حيث أصبح المزيد من المستهلكين أكثر ميلًا إلى المغامرة في الطهي ، ولكن هناك العديد من أنواع الرابيني الأكثر شهرة خارج إيطاليا. في الولايات المتحدة ، اشترى آندي بوي بذور الرابيني من صقلية وكان أول من زرعها في أواخر عشرينيات القرن الماضي ، لكنها لم تصبح شائعة حتى منتصف الستينيات. Rapini هو طعم مكتسب يستغرق وقتًا لتطويره والاستمتاع به.
الجغرافيا / التاريخ
نشأت رابيني أوراق الزيتون في إيطاليا في المنطقة الجنوبية من بوليا ، وهي منطقة معروفة بأراضيها الزراعية التاريخية وساحلها الطويل. يُعتقد أن أوراق الزيتون رابيني قد انحدرت من نباتات الخردل البرية في الريف الإيطالي ولا تزال عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي الجنوبي اليوم.
