الوصف / الطعم
تنمو ثمار أولوسابو في مجموعات متدلية وهي بشكل عام ثمار صغيرة ، يبلغ متوسط قطرها من 3 إلى 5 سنتيمترات وطولها من 6 إلى 10 سنتيمترات. الثمار المستطيلة ، المستقيمة إلى المنحنية قليلاً ، لها قشرة رقيقة ، مجعدة ، وذات ملمس ينضج من الأخضر إلى الذهبي ، أو الأصفر البرتقالي ، أو البني عندما تنضج. عندما تنضج الثمرة ، يكتسب الجلد أيضًا مظهرًا وعرًا وينعم ، مما يسمح للبعض بالعطاء عند الضغط عليه. تحت السطح ، يكون اللحم أصفر لامع مع قوام ناعم وشبه جاف ، يشبه المعجون ، ويغطي بذرة بنية متطاولة وليفية تمتد على طول الثمرة. Olosapo عطري وله نكهة حلوة غير عادية تشبه مزيج البطاطا الحلوة والكاسترد والبيض والسكر المحروق. من المهم ملاحظة أنه يجب تناول Olosapo فقط عندما ينضج وله مظهر ناعم ولون زاهي. سيكون للفاكهة الخضراء غير الناضجة نكهة غير مستساغة وقابضة ويجب عدم تناولها.
المواسم / التوفر
يتوفر Olosapo في أوائل الخريف حتى الربيع.
الحقائق الحالية
Olosapo ، المصنف نباتيًا على أنه Couepia polyandra ، هو فاكهة استوائية نادرة تنتمي إلى عائلة Chrysobalanaceae. كان التنوع القديم ينمو في جميع أنحاء أمريكا الوسطى منذ آلاف السنين وكان ذات يوم مصدرًا أساسيًا للألياف لمجتمعات السكان الأصليين. في العصر الحديث ، لا تُزرع ثمار أولوسابو تجاريًا ويصعب العثور عليها في الأسواق المحلية. يتم غذاء الثمار بشكل أساسي من الأشجار البرية ، ويمكن لشجرة واحدة أن تنتج مئات الفاكهة في موسم واحد. تُرى أشجار أولوسابو أحيانًا في الحدائق المنزلية ، خاصة في المكسيك وكوستاريكا ، ويفضل أن تكون نباتًا شديد التحمل ومقاوم للجفاف. يتم جمع الثمار عند سقوطها من الأشجار ويتم استهلاكها بشكل عام طازجة أو ممزوجة في المشروبات.
القيمة الغذائية
يعتبر Olosapo مصدرًا ممتازًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تحفيز الجهاز الهضمي وتطهير الجسم. تحتوي الثمار أيضًا على بعض فيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تقوية جهاز المناعة وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجلد وتقليل الالتهاب.
التطبيقات
يعتبر Olosapo هو الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث يتم عرض قوامه الناعم وشبه الليفي ونكهته الحلوة الشبيهة بالكاسترد عند تناوله مباشرة وبعيدًا عن اليد. عندما تنضج الفاكهة ، يمكن تناولها مع القشر ، ويتم التخلص من البذور فقط. يمكن تقطيع اللحم إلى شرائح وإلقائه في السلطة الخضراء ، أو خلطه في أوعية الفاكهة ، أو استخدامه كغطاء على السلع المخبوزة. يمكن أيضًا هرس أولوسابو في الصلصات ، أو طهيه في مربى وجيلي ، أو خلطه مع العصائر ، أو خلطه في المخفوقات ، والحلوى ، والآيس كريم. يمتزج أولوسابو جيدًا بالفواكه مثل جوز الهند والفراولة والموز والتوت والشوكولاتة والكراميل وجوزة الطيب والفانيليا. يجب تناول ثمار أولوسابو الكاملة فور نضجها للحصول على أفضل جودة ونكهة. يمكن الاحتفاظ بالفواكه أيضًا من يوم إلى ثلاثة أيام عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في سان خوسيه ، كوستاريكا ، يعد Olosapo أحد المكونات المميزة المستخدمة في مطعم الشيف Pablo Bonilla ، Sikwa. يركز Bonilla على المكونات النادرة من مصادر محلية والتي كانت ذات يوم طعامًا أساسيًا في المطبخ الكوستاريكي الأصلي. في محاولة للحفاظ على هذه الأطعمة ، انضم Bonilla إلى The Conversation Project ، حيث يزور المجتمعات الريفية ويختبر وجباتهم التقليدية ويوثق الوصفات. تفقد المجتمعات الأصلية العديد من مكوناتها الرئيسية ، حيث يتم نقل الوصفات بشكل أساسي من جيل إلى جيل من خلال الذاكرة والتقاليد الشفوية. تستمع Bonilla إلى هذه الوصفات وتقطيع الذكريات المجزأة معًا لتسجيل أطباق الأجداد وحفظها. بعد استكشاف المأكولات الأصلية وتجربتها ، يستخدم Bonilla العديد من هذه الوصفات في مطعمه كأداة لتثقيف الجمهور حول فن الطهي في كوستاريكا. Olosapo هو أحد المكونات القديمة المفضلة لدى Bonilla ويستخدم في العديد من الحلويات والمهروس.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول أولوسابو إلى المناطق الاستوائية الممتدة من جنوب المكسيك إلى كوستاريكا ، وقد نمت برية منذ العصور القديمة. ظلت الثمار النادرة في الأساس صنفًا طبيعيًا ، ولم يتم زراعتها تجاريًا لاستخدامها في الأسواق الطازجة ، ويتم العثور عليها أحيانًا مزروعة في الأفنية الخلفية كشجرة ذات مناظر طبيعية غريبة. انتشر Olosapo عبر أمريكا الوسطى من خلال الشعوب المهاجرة ، وفي الستينيات ، تم إدخال بذور من الفاكهة إلى فلوريدا وهاواي لمزيد من الدراسة والبحث. اليوم يصعب العثور على Olosapo في الأسواق التجارية ويتم حصاده بشكل أساسي من الأشجار البرية الموجودة في أمريكا الوسطى وهاواي والمكسيك والهند.
