| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الوصف / الطعم
طماطم الكرز البرتقالية ، مثل العديد من أصناف الطماطم الكرزية ، هي أصغر حجماً وأكثر حلاوة من الطماطم الكبيرة ، لكنها تتميز ببشرتها البرتقالية الناتجة عن طفرة. يُشار إلى الأليل المتنحي المتحور باسم 'اليوسفي' ، والذي سمي على اسم صنف فاكهة البرتقال حيث تم اكتشاف الجين لأول مرة. تؤدي هذه الطفرة إلى تراكم صبغة البروليكوبين البرتقالية ، وتؤدي إلى التلوين الفريد للطماطم. تُصنف نباتات طماطم الكرز البرتقالي على أنها مجموعة متنوعة غير محددة لأنها نباتات كرمة طويلة مترامية الأطراف تؤتي ثمارها باستمرار طوال الموسم. النباتات وفيرة للغاية ، وتنتج عناقيد عالية الغلة من الطماطم ذات الحجم الكرز والحلو واللذيذ.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم الكرز البرتقالية في الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
يشار إلى الطماطم نباتيًا باسم Lycopersicon esculentum ، على الرغم من أن الدراسات الحديثة تشجع على العودة إلى التصنيف الأصلي ، Solanum lycopersicum. يتم تصنيف الطماطم أيضًا حسب المجموعات الفرعية التي تمثل الاختلافات داخل أنواع الطماطم ، وبالتالي تسمى أصناف الطماطم الكرز بشكل أكثر تحديدًا Lycopersicon esculentum var. سيراسيفورم. ظلت غالبية الحمض النووي للطماطم لغزًا حتى العقد الأخير عندما قامت مجموعة من علماء الوراثة النباتية من أربعة عشر دولة مختلفة بفك شفرة جينوم الطماطم بشكل جماعي. كشفت النتائج أن الطماطم تحتوي على 31.760 جينًا ، أي ما يقرب من 7000 جين أكثر من البشر. بينما يمكن الآن التوصل إلى استنتاجات بشكل أكثر تحديدًا حول التلوين والشكل والتطور ، مثل طماطم الكرز البرتقالي وطفرة 'اليوسفي' ، لا تزال بعض الألغاز قائمة ، ولا يزال لدى العلماء الكثير لتعلمه عن أنواع الطماطم وأصنافها.
القيمة الغذائية
تحتوي طماطم الكرز على كميات كبيرة من فيتامين ج وفيتامين أ ، مما يدعم صحة العين ويساعد جسمك في إنتاج خلايا الدم البيضاء للحفاظ على عمل القلب والرئتين والكليتين بشكل صحيح. تشتهر الطماطم أيضًا بكونها غنية بالمواد الكيميائية النباتية المضادة للسرطان ، وعلى الأخص الليكوبين. تنجم تأثيرات الحماية من الطماطم ضد بعض أنواع السرطان ، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ، عن تآزر اللايكوبين مع المغذيات النباتية الأخرى الموجودة بشكل طبيعي في الطماطم.
التطبيقات
مع نكهتها الحلوة بطبيعتها ، تعتبر طماطم الكرز البرتقالي رائعة لتناول الطعام الطازج ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها في أي وصفة تقريبًا تتطلب طماطم الكرز. إن طهي الطماطم حتى بداية الانفجار سيزيد من حلاوتها مع الحفاظ على بعض قوامها. تضيف طماطم الكرز البرتقالية لمسة من اللون والنكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، من السلطات إلى الباستا والصلصات. الطماطم والجبن هي الاقتران المثالي مع أعلى كروستيني لتناول وجبة خفيفة في الصيف. جرب تزيين الكروستيني بطماطم الكرز البرتقالية المشوية قليلاً وجبن الريكوتا ، أو ارم الطماطم بمكعبات الخبز المحمص بالثوم وزيت الزيتون والخل والريحان لعمل بانزانيلا صيفي.
معلومات عرقية / ثقافية
قام مزارعو أمريكا الوسطى الذين بدأوا في تدجين طماطم الكرز في شمال أمريكا الوسطى في نهاية المطاف باختيار الفاكهة المحورة للتكاثر ، وزيادة الحجم والشكل وعدد تجاويف البذور للأصناف المختلفة. كان هذا التطور ضروريًا في تحويل الطماطم البرية بحجم التوت ، والمستديرة تمامًا إلى مجموعة من أشكال وأحجام أنواع الطماطم اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
مثل جميع أنواع الطماطم ، فإن طماطم الكرز البرتقالية هي من نسل الطماطم البرية ، التي تعود أصولها إلى أمريكا الجنوبية الساحلية ، وموطنها الأصلي بيرو وجزر غالاباغوس. يُعتقد أن الطماطم تم تدجينها لأول مرة شمالًا في المكسيك لأن البذور نُقلت من هناك إلى أوروبا بعد أن غزا كورتيز مدينة مكسيكو في عام 1519. كانت أول ثمار طماطم مزروعة تقريبًا بحجم التوت ، وكان لحمها يحتوي على تجويفين فقط من البذور. ظهرت طماطم الكرز البرتقالية ، على وجه الخصوص ، في كتالوجات البذور لأكثر من قرن ، ومع ذلك لا يوجد دليل موثق يشير إلى أصلها الدقيق.
أفكار وصفة
وصفات تشمل طماطم الكرز البرتقالي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Orange Cherry Tomatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 روب - سوق الذواقة سوق روب جورميه Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre بروكسل - بلجيكا 027712060 https://www.rob-brussels.be قريببروكسل، بروكسل، بلجيكا منذ حوالي 475 يومًا ، 11/11/2019 تعليقات شارر: طماطم الكرز البرتقالي في روب ماركت!  السوق المركزي لأثينا اليونان IKE الطبيعة الطازجة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 575 يومًا ، 13/8/2019 تعليقات شارر: طماطم كرز برتقال  السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 666 يومًا ، 14/5/2019 تعليقات شارر: طماطم كرز برتقال  مزارع بريستول لا جولا قريبلا جولا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 703 يومًا ، 4/7/19 تعليقات شارر: طماطم الكرز الطازجة الموروثة! |
