الوصف / الطعم
يعتبر التخليل الشرقي ثمارًا نحيلة ، يبلغ متوسط طولها من 20 إلى 30 سم وقطرها من 8 إلى 10 سم ، ولها شكل أسطواني ممدود مع نهايات مستديرة. الجلد لامع ، ناعم ، رقيق ، وأخضر شاحب ، مع بعض الأصناف التي تحمل خطوطًا صفراء خضراء باهتة تحت السطح ، يكون اللحم أخضر باهتًا إلى أبيض وهو هش ومائي وثابت ، ويغطي العديد من البذور الصغيرة المسطحة والأصفر الشاحب والمر. مخلل البطيخ الشرقي مقرمش مع نكهة خفيفة وحلوة وحامضة. عند الطهي ، يحتفظ البطيخ بقوامه المتماسك والمقرمش وله طعم محايد ، وغالبًا ما يمتص النكهات الأخرى.
المواسم / التوفر
يتوفر مخلل البطيخ الشرقي في الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
مخلل البطيخ الشرقي المصنف نباتياً على أنه كوكوميس ميلو فار. conomon ، هي ثمار ممدودة تنتمي إلى عائلة Cucurbitaceae. هناك العديد من الأنواع المختلفة من البطيخ الشرقي التي يتم تمييزها وزراعتها بشكل عام في جميع أنحاء آسيا ، وقد تم تخمير الثمار تقليديًا إلى مخلل كوسيلة للحفظ. تم إنتاج البطيخ الشرقي على نطاق واسع ، ولكن في العصر الحديث ، تضاءل فن تخليل الأطعمة بشكل كبير بسبب الثلاجات والقدرة على تخزين الأطعمة الطازجة بسرعة. توجد الثمار بشكل أساسي في الحدائق المنزلية والأسواق المحلية في جميع أنحاء آسيا.
القيمة الغذائية
يعتبر التخليل الشرقي مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم ، والذي يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السوائل في الجسم ويحتوي على فيتامينات A و C و B. كما توفر الثمار بعض الحديد والمغنيسيوم والفوسفور.
التطبيقات
يعتبر مخلل البطيخ الشرقي هو الأنسب للتطبيقات المخللة والمطبوخة مثل القلي السريع ، والطهي على نار هادئة ، والقلي. يتم اختيار الثمار بشكل أساسي عندما تكون صغيرة الحجم وثابتة وتستخدم بشكل مشابه للخضروات في البطاطس المقلية والكاري واليخنات. يوصى بإزالة البذور قبل الطهي لأن البذور يمكن أن تضفي طعمًا مرًا على الطبق إذا تم تسخينها. يمكن أيضًا مزج البطيخ الشرقي الطازج في مشروب ، وتقطيعه وإلقائه في السلطة ، أو طهيه في السمبر والصلصة. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، يتم تخمير البطيخ الشرقي إلى مخللات ويتم استهلاكه كمرافق لأطباق الأرز واليخنات والشوربات وأطباق المعكرونة والخضروات. في اليابان ، تُعرف المخللات باسم نارازوكي ويتم نقعها في ماء مالح مصنوع من شراب الساكي. يمتزج البطيخ الشرقي جيدًا مع الفطر والباذنجان والصنوبر والفلفل الحار والتمر الهندي واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر أو لحم الخنزير والتوفو وحساء ميسو والبيرة والساكي. يمكن الاحتفاظ بالبطيخ الطازج لمدة تصل إلى شهر واحد عند تخزينه في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، يعد Katsura-uri أحد أنواع البطيخ الشرقي المتوارث والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافة وتاريخ كيوتو. يُنظر إلى البطيخ على أنه طعام مبرد في الأدوية التقليدية ويستخدم أيضًا للمساعدة في تحسين الهضم. تعود ممارسة تخليل البطيخ في اليابان إلى العصور القديمة ، وكانت قيمة البطيخ عالية جدًا لدرجة أنها نمت في كاتسورا إمبريال فيلا في القرن السابع عشر. تم بناء فيلا كاتسورا الإمبراطورية من قبل الأمير توشيهيتو ، وتعتبر واحدة من أروع الأمثلة على الهندسة المعمارية والتصميم الياباني ، وتحتوي الفيلا على حديقة واسعة حيث غالبًا ما تزور العائلة الإمبراطورية حقل كاتسورا-يوري لمراقبة مراحل النضج . يتم أيضًا عرض البطيخ الشرقي في Gion-Matsuri ، وهو مهرجان صيفي تقليدي يقام في يوليو في كيوتو. مخلل Katsura-uri هو وجبة خفيفة مفضلة وطبق جانبي للوجبات أثناء الاحتفال ويعتقد أنه طعام يكرم ضريح المهرجان الشهير.
الجغرافيا / التاريخ
يعتبر مخلل البطيخ الشرقي موطنه الأصلي آسيا وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. هناك العديد من أنواع البطيخ الشرقي التي تمت زراعتها بشكل تقليدي في الهند والصين وكوريا واليابان وجنوب شرق آسيا ، وقد تم ذكر البطيخ في نص صيني يعود تاريخه إلى عام 560 قبل الميلاد. اليوم يتم زراعة البطيخ الشرقي على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا ، وخاصة في اليابان وتايوان والصين ويمكن العثور عليه من خلال الأسواق المحلية والحدائق المنزلية.
