الوصف / الطعم
تفاح أوزارك الذهبي متجانس إلى حد ما مع شكل دائري إلى أسطواني ، متصل بجذع رفيع وليف ، بني غامق. يصبح الجلد ناعمًا ، شمعيًا ، قاسيًا ، وثابتًا ، ينضج من الأخضر الباهت إلى الأصفر الذهبي عندما ينضج. قد يحمل الجلد أيضًا عدسات بارزة وردية فاتحة إلى بقع حمراء من أحمر الخدود حيث يكون أكثر تعرضًا لأشعة الشمس. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا إلى حد ما ، وحبيباته دقيقة ، ومائي ، وأبيض إلى كريمي اللون ، ويغطي قلبًا صغيرًا مملوءًا ببذور بيضاوية بنية داكنة سوداء. تفاح أوزارك جولد ذو رائحة عطرية وله نكهة حلوة لاذعة مع حموضة خفيفة. يذكرنا الطعم في البداية بالعسل والفانيليا ، ويتحول إلى روائح الكمثرى والمرزبانية.
المواسم / التوفر
يتم حصاد تفاح أوزارك جولد في أواخر الصيف ويمكن تخزينه خلال أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
تفاح أوزارك الذهبي ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو أحد أنواع تفاح أوزارك في أواخر الصيف الذي ينتمي إلى عائلة Rosaceae. يُعرف أيضًا باسم تفاح أوزارك وتفاح أوز جولد ، تم تطوير تفاح أوزارك جولد في الولايات المتحدة في القرن العشرين كمجموعة متنوعة محسنة وأسرع من التفاح الذهبي اللذيذ. على الرغم من أن الصنف نما في البداية وكان مخصصًا للمناخات الجنوبية الدافئة ، إلا أن التفاح أظهر خصائص نمو مثالية عند زراعته في مناخات أكثر برودة وأصبح نوعًا يكافح من أجل تحقيق نجاح على نطاق واسع. في الوقت الحاضر ، لا يتم زراعة تفاح أوزارك جولد تجاريًا في الولايات المتحدة ويتم العثور عليه بشكل أساسي من خلال أسواق المزارعين المحليين. على الرغم من عدم توفرها تجاريًا في الولايات المتحدة ، فقد شهد التنوع بعض النجاح في الزراعة من خلال المزارع في روسيا وأوروبا الشرقية وآسيا الوسطى.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح أوزارك جولد مصدرًا ممتازًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز الهضم ، ومصدر جيد للفيتامينات C و B6 ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وتقليل التعب في الجسم. يحتوي التفاح أيضًا على بعض البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والمواد الكيميائية النباتية مثل الفلافونويد.
التطبيقات
يعتبر تفاح أوزارك جولد هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الخبز والسلق. يتم عرض اللب المعتدل الهش ولكن الطري عند تناوله طازجًا ، وبعيدًا عن اليد ، ومقطع ومزجًا في أوعية فواكه ، أو يُقلب في السلطة ، أو يُقطع إلى شرائح ويُعرض على أطباق المقبلات. يمكن أيضًا مزج التفاح في الصلصات ، أو عصره في المشروبات ، أو طهيه في الحساء ، أو خبزه في الفطائر ، والكعكات ، والكعك ، والفطائر. يتزاوج تفاح أوزارك جولد جيدًا مع الفانيليا والقرفة والكرفس والعنب والجبن مثل الجرويير والأزرق والكممبرت والجبن الشيدر والجبن واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن. يمكن الاحتفاظ بالتفاح الطازج من شهرين إلى ثلاثة أشهر عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في الدرج الهش بالثلاجة. ويعتقد أيضًا أن نكهة تفاح أوزارك جولد ستتحسن مع التخزين.
معلومات عرقية / ثقافية
تم إنشاء محطة Missouri State Fruit Experiment Station في عام 1899 كحل لمشكلة الأمراض والحشرات على مستوى الولاية التي كانت تصيب مزارعي الفاكهة في ميسوري. في محاولة لدراسة الآفات الهامة وزيادة الزراعة ، بدأت المحطة في إنشاء سلالات ذات خصائص محسنة مثل Ozark Gold في القرن العشرين. مع إطلاقه ، لم يشهد تفاح أوزارك جولد نجاحًا فوريًا وكافح لجذب الاهتمام التجاري في الولايات المتحدة. على الرغم من الافتقار إلى السمعة السيئة في الولايات المتحدة ، تم اكتشاف الصنف للاستجابة بشكل إيجابي للمناخات الباردة وأصبح نوعًا مزروعًا في روسيا. أثناء انهيار الاتحاد السوفياتي ، أُجبر العديد من الناس على تغيير حياتهم المهنية من أجل البقاء على قيد الحياة. يمكن رؤية أحد الأمثلة على هذا التحول الوظيفي من خلال البائع الذي باع تفاح Ozark Gold الموجود في الصورة أعلاه. كان البائع في يوم من الأيام عامل بناء بدأ في زراعة التفاح بعد انهيار الاتحاد السوفيتي. في الوقت الحاضر ، يُعتبر أحد الخبراء الرائدين في زراعة التفاح في تالغار ، وهي مدينة في منطقة ألماتي في كازاخستان.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير تفاح أوزارك جولد في عام 1970 في محطة تجربة الفاكهة في ولاية ميسوري في ماونتن جروف بولاية ميسوري. تم إنشاء الصنف من تقاطعات التفاح الذهبي اللذيذ واللذيذ الأحمر وجوناثان وبن ديفيس وتم تربيته بهدف تطوير مجموعة متنوعة أواخر الصيف ذات نكهة عالية ومقاومة محسنة للأمراض. لا يزال تفاح أوزارك جولد يُزرع اليوم في مناطق مختارة من أوزاركس في ميسوري ، لكن التنوع شهد نجاحًا أكبر في مناطق جبال الأبلاش والجنوب الأوسط الغربي. لا يتم زراعة تفاح أوزارك جولد تجاريًا ومتاحًا من خلال أكشاك المزارع المحلية وكتالوجات البذور عبر الإنترنت للبستنة المنزلية. خارج الولايات المتحدة ، يزرع الصنف في أوروبا الشرقية وروسيا وآسيا الوسطى وشهد نجاحًا في المناطق ذات المناخ الأكثر برودة. تم العثور على التفاح في الصورة أعلاه في معرض طعام نهاية الأسبوع في ألماتي ، كازاخستان.
