معلومات الفاكهة ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

تنمو أشجار باكاي على ارتفاع يصل إلى 18 مترًا وتنتج قرونًا أسطوانية مستطيلة تتدلى من الفروع. تختلف القرون الخضراء الداكنة في الحجم ، حيث يتراوح طولها بين 3 و 30 سم ، ويمكن أن تكون مستقيمة إلى منحنية قليلاً مع اتساق جلدي سميك. داخل الكبسولة ، يوجد لب أبيض يشبه القطن ذو ملمس إسفنجي يغلف العديد من البذور السوداء الملساء. يختلف عدد البذور اعتمادًا على حجم القرون ، وقد تحتوي القرون الكبيرة على ما يصل إلى 20 بذرة. اللب الأبيض المطاطي لفاكهة باكاي يكون صالحًا للأكل عندما يكون طازجًا وله نكهة حلوة تشبه الفانيليا. البذور السوداء غير صالحة للأكل عندما تكون نيئة ويجب طهيها قبل الاستهلاك ، لتكوين نكهة خفيفة وجوزية.

المواسم / التوفر

تتوفر ثمار باكاي في الصيف وحتى أوائل الشتاء ، والمعروف أيضًا باسم موسم الأمطار في أمريكا الجنوبية.

الحقائق الحالية

فواكه Pacay ، المصنفة نباتيًا على أنها Inga feuillei ، هي مجموعة متنوعة من حبوب الآيس كريم التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae أو البقوليات. يوجد أكثر من 350 نوعًا موجودًا داخل جنس Inga والتي تتشابه في المظهر ، وتنمو القرون الجلدية ذات اللحم الحلو ، وبسبب أوجه التشابه بينهما ، غالبًا ما يتم الخلط بين العديد من الأنواع لبعضها البعض. في الأسواق المحلية ، يتم أيضًا تصنيف القرون بشكل عام ، ويستخدم اسم حبوب الآيس كريم بالتبادل بين الأنواع. ثمار باكاي هي بقوليات قديمة توجد في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، وخاصة في ولايات الأنديز ، وتُعرف أيضًا باسم Guaba و Shimbillo و Guama. يتم استهلاك القرون الطويلة بشكل أساسي كوجبة خفيفة حلوة ، لكن الطهاة بدأوا أيضًا في استخدام لب البذور والبذور التي تشبه القطن كنكهة في تطبيقات الطهي المبتكرة.

القيمة الغذائية

تعتبر ثمار الباكاي مصدرًا للكالسيوم والفوسفور والحديد ، وهي معادن تساهم في نمو العظام والأسنان. تحتوي القرون أيضًا على بعض حمض الأسكوربيك ، المعروف أيضًا باسم فيتامين سي ، لتعزيز جهاز المناعة وحماية الجسم من الأضرار البيئية الخارجية. في الأدوية التقليدية لأمريكا الجنوبية ، يُعتقد أن ثمار باكاي تزيد من عملية الهضم ، وتقلل من تهيج المعدة ، وتعمل كمضاد للالتهابات.

التطبيقات

تعد ثمار باكاي هي الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث يتم عرض نكهة اللب اللذيذة وقوامها الشبيه بالقطن عند تناولها مباشرة وبعيدًا عن متناول اليد. يمكن تكسير القرون يدويًا ويمكن أكل اللب نيئًا وإزالة البذور. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن خلط اللب في المشروبات ، بما في ذلك العصائر والكوكتيلات والعصائر ، أو يمكن استخدامه لتذوق الآيس كريم والشراب. يمكن أيضًا دمج ثمار باكاي في الحلويات ، مثل الموس ، النوجا ، والحلوى ، أو خلطها في الصلصات للسلطات. البذور غير صالحة للأكل عندما تكون نيئة ، ولكن يمكن غليها في ماء مملح واستهلاكها كوجبة خفيفة ، أو يمكن طهيها ، وطحنها إلى مسحوق ، ومزجها في البيض. يمكن أيضًا تحميص بذور الباكاي ، أو طحنها ، أو قليها في الفطائر ، أو طهيها وتجفيفها للاستخدام المطول. تقترن ثمار باكاي جيدًا بالتوابل مثل القرفة والبهارات والقرنفل والزنجبيل والهيل والفانيليا والشوكولاتة والكراميل والفواكه مثل المانجو والكمثرى والفراولة وجوز الهند. ستحتفظ قرون باكاي الكاملة لمدة 3 إلى 5 أيام عند تخزينها في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

في أمريكا الجنوبية ، تقدر قيمة أشجار باكاي بما يتجاوز القرون الصالحة للأكل وهي إضافة تزيينية للحدائق المنزلية والمتنزهات وساحات المدينة. تعتبر الأشجار جذابة بصريًا مع فروع منتشرة على نطاق واسع وقرون طويلة ومعلقة ، وغالبًا ما تُزرع بمفردها لعرض مظهرها الفريد. بالإضافة إلى استخدامات الزينة ، تلعب أشجار Pacay دورًا وظيفيًا في المزارع لتوفير ظل وافر لنباتات القهوة والشاي. عندما تزرع الأشجار ، تضيف الجذور أيضًا النيتروجين إلى التربة ، مما يوفر السماد الطبيعي للمحاصيل الزراعية. تعتبر أشجار Pacay مصدرًا إضافيًا للدخل لمزارعي المزارع حيث يمكنهم بيع القرون الخضراء في الأسواق المحلية في الموسم. يمكنهم أيضًا استخدام الأشجار كحطب أو خشب للبناء.

الجغرافيا / التاريخ

تعود أصول ثمار الباكاي إلى أمريكا الجنوبية ، حيث تمت زراعتها منذ آلاف السنين. تم تصوير القرون على فخار الإنكا ، وتم العثور على بقايا البذور في المقابر التي يعود تاريخها إلى 1000 قبل الميلاد. في أمريكا الجنوبية ، يعتقد الخبراء أن باكاي ربما نشأت في مرتفعات الأنديز وتم نقلها إلى المناطق الساحلية في الإكوادور وبيرو ، حيث تم زرعها كمصدر للزينة والغذاء. اليوم يتم ترجمة فواكه Pacay إلى مناطقها المتنامية في أمريكا الجنوبية وتباع طازجة في الأسواق. يمكن العثور على الأنواع الأخرى التي تنتمي إلى جنس Inga والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين Pacay في المنطقة الأوسع من المواقع الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى والمكسيك ومنطقة البحر الكاريبي.