| مزارع العم السمين |
الوصف / الطعم
أكواز الذرة الجبلية الملونة متعددة الألوان ونحيفة بطول 15 إلى 18 سم. تأتي الحبات الناعمة المستديرة بظلال من اللون الأرجواني والأزرق والأصفر والأبيض والمارون. تحتوي الكيزان الصغيرة في 'مرحلة الحليب' على حبات بيضاء وصفراء تقدم نكهة ذرة حقيقية وشبه حلوة. تكشف الكيزان الناضجة عن العديد من الأنماط الملونة ، بدءًا من جميع ألوان الجوهرة الحمراء إلى مزيج من الأصفر والأزرق والبني. تحتوي الحبوب المجففة على طبقات رقيقة من البذور وتطحن إلى نشاء دقيق ناعم.
المواسم / التوفر
يتوفر ذرة الجبل المطلي في أواخر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
ذرة الجبل المطلية هي مجموعة متنوعة غنية بالألوان من طحين الذرة. تم تطوير الصنف من أصناف الإرث وهو نوع مفتوح التلقيح ومستدام. مصنفة نباتيا على أنها Zea mays var. تم تطوير ذرة الأميلاسيا الملونة لاستخدامها كمصدر للغذاء وليس فقط لأغراض الزينة. تعتبر ذرة الجبل المطلية قابلة للتكيف بدرجة كبيرة وهي واحدة من أكثر الأنواع تنوعًا وراثيًا المتاحة للمربين اليوم.
القيمة الغذائية
ذرة الجبل المطلية غنية بالبروتينات والكربوهيدرات ، وتحتوي على معادن الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم. كما أنه يحتوي على كمية جيدة من الألياف وكميات أقل من حمض الفوليك وفيتامين أ وفيتامينات ب المعقدة. تحتوي الحبوب الغنية باللون الأحمر والأزرق والأرجواني على مادة الأنثوسيانين ، وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة.
التطبيقات
يمكن تحميص ذرة الجبل الملونة الصغيرة أو غليها أو قطعها من الكوز وتناولها مثل الذرة الحلوة. غالبًا ما يتم تجفيف الكيزان الناضج والملون لذرة الجبل المطلي واستخدامه لأغراض الزينة. يمكن طحن الحبوب الجافة إلى دقيق أو دقيق باستخدام مطحنة الحبوب أو الهاون والمدقة. تنتج ذرة الجبل المطلية نشا دقيقًا ناعمًا ومثاليًا لخبز الكعك والخبز. عند استخدامها للخبز ، تعطي الحبات الزرقاء طحين الذرة لونًا مزرقًا. يمكن أيضًا نقع الحبات المجففة في الجير المطفأ والأرض الرطبة للماسا أو غليها لصنع هومي. يعتبر صنف دقيق الذرة أيضًا مثاليًا لصنع 'تجفيف الذرة'. قم بتخزين ذرة الجبل المطلية الطازجة غير المطلية في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يتم تخزين الكيزان المجفف لمدة تصل إلى عام في بيئة جافة وباردة.
معلومات عرقية / ثقافية
ذرة الجبل المطلية هي نوع من الحبوب يزرع لصنع دقيق الذرة. تاريخيا ، كان دقيق الذرة يزرع أيضا ويستخدم للتعطش. تم استهلاك الذرة الجافة كوجبة خفيفة خلال الحقبة الاستعمارية المبكرة وصنعها أصحاب المنازل في مناطق الغرب الأوسط والشمال الأمريكية كوجبة خفيفة وطعام للبقاء على قيد الحياة. تُسخن الحبوب المجففة فوق مقلاة ساخنة وجافة حتى تنقسم طبقات البذور وتلين النواة. يتم تبريدها ويمكن تخزينها لعدة أشهر في كل مرة أو وضعها في رذاذ خفيف من الزيت ومملحة حسب الرغبة.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير الذرة المطلية بالجبال في مونتانا خلال السبعينيات من قبل مزارع يدعى ديف كريستنسن. لقد جمع المئات من أصناف الإرث الأصلية المختلفة وبدأ عملية تربية انتقائية متقاطعة يدويًا للتوصل إلى مجموعة متنوعة جيدة المذاق يمكن أن تنمو في ظروف قاسية. ركز على الأصناف التي زرعتها قبائل الأمريكيين الأصليين والمزارعين الاستعماريين في موطنه الأصلي مونتانا ، حيث يبلغ ارتفاعها 5000 قدم وتتطلب البيئة صلابة شديدة. تعتبر ذرة الجبل المطلية مناسبة تمامًا للمناخات الأكثر برودة والأكثر اعتدالًا مع مواسم نمو أقصر. في المناخات الأكثر دفئا سيكون محصول الموسم المبكر. الذرة الجبلية المطلية غير متوفرة على نطاق واسع ومن المرجح أن يتم رصدها في أسواق المزارعين وفي الحدائق المنزلية.
