الوصف / الطعم
عادة ما تكون Papaya Andina أصغر من البابايا الاستوائية ، ويبلغ متوسط طولها 6-15 سم ، ولها شكل بيضاوي مستطيل. ينضج الجلد الناعم من اللون الأخضر إلى اللون النابض بالحياة والأصفر البرتقالي ، واعتمادًا على التنوع ، قد يكون للجلد تضليعات طفيفة تمتد بطول الثمرة. تحت الجلد ، يكون اللحم كثيفًا وثابتًا وبرتقاليًا داكنًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا باللب والعديد من البذور ذات اللون الأسود البني. بابايا أندينا ذو رائحة عطرة للغاية برائحة استوائية حلوة ، وعندما تكون نيئة ، يكون للفاكهة نكهة خفيفة ، لا طعم لها تقريبًا ، تشبه نكهة البطيخ.
المواسم / التوفر
يتوفر Papaya Andina على مدار العام في بيرو.
الحقائق الحالية
Papaya Andina ، نباتيًا من عائلة Caricaceae ، عبارة عن ثمار صغيرة تنمو على شجرة أو شجيرة عشبية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى عشرة أمتار. هناك العديد من أنواع البابايا المختلفة التي تندرج تحت الوصف العام لبابايا أندينا ، مع تشامبورو ، كول دي مونتي ، وباباكو هي الأصناف الأكثر شيوعًا الموجودة في بيرو. غزير الإنتاج في البرية ويُزرع على نطاق صغير جدًا للاستهلاك المحلي ، تم العثور على Papaya Andina وهو ينمو بين 1500-3000 متر ويفضل لنكهته الخفيفة والمحايدة للاستخدام في العصائر والمربى والأطباق المطبوخة.
القيمة الغذائية
تعتبر Papaya Andina مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C والبوتاسيوم والألياف ، وتحتوي أيضًا على بعض الحديد والفوسفات والمغنيسيوم.
التطبيقات
قد يتم تناول Papaya Andina ، اعتمادًا على الصنف ، نيئًا ولكن يتم طهي غالبية الأصناف بشكل شعبي مع السكر والليمون أو في شراب لإضفاء نكهة إضافية. كما يتم عصر الثمار وخلطها مع العسل والشراب وعصائر الفاكهة الأخرى والقرفة لعمل مشروب منعش. عند طهيها ، تحافظ Papaya Andina على شكلها جيدًا ويمكن تقطيعها إلى مكعبات وإضافتها إلى الحساء واليخنات ، أو تقليبها في السلطة ، أو حشوها بالحشوة. يمكن استخدامه أيضًا لصنع المربى أو مربى البرتقال ، ويستخدم لتذوق الحلويات مثل الآيس كريم ، والحلوى ، والمخبوزات ، أو المجفف للاستخدام المطول ، أو المحفوظة في شكل معلب. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، يتم استخدام العصير للمساعدة في تنعيم اللحوم. أزواج بابايا أندينا جيدًا مع الفراولة والأناناس والمانجو والليمون والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والنعناع والكزبرة. يمكن الاحتفاظ بالفاكهة لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم أو تخزينها بالكامل في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، يعتبر Papaya Andina نباتًا مفضلًا للحدائق المنزلية. تعتبر نباتات البابايا ذات نباتات الزينة العالية مع نمو الفاكهة الغزير ، وعادة ما تُزرع نباتات البابايا حول القرى وفي الحدائق المنزلية وفي المزارع الصغيرة للحصاد على مدار العام. ظلت هذه الأصناف البرية محلية في منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية ولم يتم بحثها على نطاق واسع للتصدير ، لكن بيرو صممت برامج مجتمعية لتثقيف السكان المحليين حول الفاكهة للاحتفال بالأصناف الفريدة. في كل شهر ديسمبر في أريكويبا ، بيرو ، تتم ملاحظة 'Dia de La Papaya Arequipena' لزيادة الوعي وحماية الأصناف البرية من الانقراض.
الجغرافيا / التاريخ
موطن بابايا أندينا هو أمريكا الجنوبية في مناطق المرتفعات في جبال الأنديز ، لكن تاريخها لا يزال مجهولاً في الغالب. يُعتقد أن بابايا أندينا ينمو في البرية منذ العصور القديمة ويُزرع مؤخرًا على نطاق صغير ، ويمكن العثور عليه في الإكوادور وفنزويلا وتشيلي وكولومبيا وبيرو.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البابايا أندينا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.