الوصف / الطعم
تفاح باتي دي لوب عبارة عن ثمار غير منتظمة الشكل تختلف بشكل كبير في المظهر من دائرية ، مخروطية ، إلى مفلطحة الشكل ، وأحيانًا منبعجة أو غير متوازنة. يتراوح لون الجلد بين الأصفر والبني الفاتح والأصفر والأخضر ويكون صلبًا وصلبًا وخشنًا ، ويغطى أحيانًا بلون خمري بني رمادي. قد يتشقق بعض التفاح أيضًا أثناء النمو ، مما يخلق ندبة ضيقة وبارزة على سطح الثمرة. تحت الجلد ، يكون اللب العاجي كثيفًا وهشًا ومائيًا ، ويغطي لبًا مركزيًا مملوءًا ببذور صغيرة جدًا بنية سوداء اللون. تفاح باتيه دي لوب عطري وله نكهة متوازنة وحلوة مع نفحات عطرية من اليانسون والليتشي.
المواسم / التوفر
يتم حصاد تفاح Patte de Loup في أواخر الخريف وحتى الشتاء ، وعند تخزينه بشكل صحيح ، يمكن الاحتفاظ به خلال منتصف الربيع.
الحقائق الحالية
تفاح باتي دي لوب ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو إرث فرنسي قديم جدًا ينتمي إلى عائلة Rosaceae. الترجمة من الفرنسية إلى 'مخلب الذئب' ، اكتسبت تفاح باتي دي لوب اسمها غير المعتاد من الندبة الممدودة التي تمر عبر الفاكهة. تقول الأسطورة أن التفاحة تبدو وكأنها قد خدشها ذئب. يُعرف التفاح غير المنتظم أيضًا باسم Griffe de Loup و Pomme de Loup عبر فرنسا ، ولا يتم زراعة تفاح Patte de Loup تجاريًا بسبب الطلب في السوق على الفواكه ذات القشرة اللامعة غير المشقوقة والموحدة. على الرغم من مظهرها المميز ، تتمتع تفاح باتي دي لوب بنكهة لاذعة حلوة تحظى بتقدير كبير بين المزارعين المتخصصين وبستانيين المنازل بسبب مذاقها واتساقها وقدرتها على استخدامها في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح باتي دي لوب مصدرًا جيدًا لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية جهاز المناعة من الاعتداءات البيئية الخارجية. يحتوي التفاح أيضًا على الألياف وفيتامين أ والبوتاسيوم ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم مستويات السوائل داخل الجسم.
التطبيقات
تفاح باتيه دي لوب هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والطبخ. يحتوي التفاح غير المنتظم على نكهة حلوة ومنعشة تظهر عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن اليد ، وعادةً ما يتم تقطيع اللحم إلى شرائح وتقديمه مع التغميس أو الشوكولاتة أو الجبن على أطباق المقبلات. يمكن أيضًا عصر التفاح في العصائر ونبيذ التفاح ، وتقطيعه ولفه في كريب ، أو تقطيعه إلى شرائح وإلقاءه في الفاكهة والسلطات الخضراء. بالإضافة إلى التطبيقات النيئة ، تشتهر تفاح باتيه دي لوب بنكهتها واتساقها في المستحضرات المطبوخة ويمكن تحويلها إلى صلصة أو مقطعة إلى مكعبات أو مطهي في مقلاة أو تحميصها باللحوم كمرافقة. يستخدم التفاح أيضًا في المعجنات ويمكن خبزه في الكعك والفطائر والبروفيتيرول والفطائر. يقترن تفاح باتيه دي لوب جيدًا باللحوم مثل لحم الضأن ولحم الغزال ولحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك والبطاطس والجرجير والشمر والأعشاب مثل الزعتر والبقدونس والنعناع والفانيليا والكراميل والجبن مثل الشيدر والجودة و جبن البارميزان. سيحافظ التفاح الطازج على 1-4 أشهر عند تخزينه بشكل صحيح في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
يُزرع تفاح باتي دي لوب منذ العصور الوسطى في فرنسا ويُشاع أنه نما في حدائق قصر فرساي في عهد لويس الرابع عشر. على الرغم من سمعتها النبيلة ، مع استمرار إطلاق الأصناف المحسنة ، تلاشت تفاح باتي دي لوب من الأسواق المحلية بسبب شكلها غير العادي وظلت مترجمة للمزارعين المتخصصين لعدة عقود. في السنوات القليلة الماضية ، كان هناك إحياء لإرث التفاح في فرنسا ، لا سيما من خلال المزارعين العضويين الذين يسعون إلى زراعة أصناف ذات نكهة ممتازة. يتم عرض التنوع في أسواق المزارعين ، حيث يشجع المزارعون المستهلكين على النظر إلى ما هو أبعد من المظاهر الأولية ويفضلون أصناف التفاح لمذاقها وقوامها.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف تفاح بات دو لوب لأول مرة في بيوبرو ، وهي بلدية في مقاطعة ماري إي لوار في غرب فرنسا. تم الاستشهاد بالتنوع في وثائق البستنة منذ القرن السابع عشر ولكن يُعتقد أنه تمت زراعته حتى قبل ذلك ، ويعود تاريخه إلى العصور الوسطى. اشتهر التفاح باتي دي لوب بشعبية كبيرة خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر في فرنسا ، ولم يحظى بشعبية كبيرة في الأسواق التجارية بسبب مظهره غير العادي ، ويوجد بشكل أساسي من خلال المزارعين المتخصصين والحدائق المنزلية في فرنسا وأوروبا في العصر الحديث.
