الوصف / الطعم
ينمو الفلفل الأخضر على كرمة ذات جذوع خشبية يمكن أن ترتفع حتى 10 أمتار في البرية. إنه نبات دائم الخضرة ينتج أوراق بيضاوية خضراء داكنة بطول 15 سم مع زهيرات زهرية خضراء مصفرة تتفتح في الصيف. سوف تنضج الأزهار في نهاية المطاف في ثمار الفلفل الكروية التي تظهر أولاً خضراء ثم تتحول في النهاية إلى اللون الأحمر في وقت الحصاد. يحتوي الفلفل الأخضر المطحون على توابل أكثر اعتدالًا ولكنه يقدم نكهة نباتية طازجة معقدة ذات ملمس مطاطي ينبثق. عند البحث عن الطعام ، اختر التوت مع لمعان خفيف ومجمع بإحكام معًا. الفلفل الأخضر الطازج قابل للتلف ويوجد عادة في محلول ملحي أو مخلل.
المواسم / التوفر
في المناطق الاستوائية ، يتوفر الفلفل الأخضر على مدار السنة. يمكن العثور على الفلفل الأخضر الطازج يوميًا في الأسواق الرطبة في تايلاند ودول جنوب شرق آسيا الأخرى.
الحقائق الحالية
حبات الفلفل ، سواء كانت سوداء أو بيضاء أو خضراء ، تأتي جميعها من نفس الكرمة المزهرة المعروفة نباتيًا باسم Piper nigrum. الفلفل الأخضر هو الفاكهة الطازجة التي ستخضع لاحقًا لعملية تجفيف لإنتاج حبات الفلفل الأسود الأكثر شيوعًا. الفلفل الأبيض هو البذرة الداخلية لحبوب الفلفل الأسود مع إزالة القشرة الخارجية. مصطلح 'الفلفل الوردي' تسمية خاطئة لأنه ليس في الواقع حبة فلفل بل هو التوت الناضج من شجرة الفلفل البرازيلية المزخرفة. غالبًا ما يستخدم كحبة فلفل في تطبيقات الطهي نظرًا لمظهره المماثل ونكهته المعتدلة. يمكن استخدام الفلفل الأخضر الطازج أو المملح أو المخلل أو المجفف بالتجميد.
القيمة الغذائية
الفلفل الأخضر غني بالحديد وفيتامين K ومضادات الأكسدة. بيبيرين هي مادة كيميائية موجودة في الفلفل الأخضر قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان. يستخدم الزيت المشتق من الفلفل الأخضر لعلاج الروماتيزم والقشعريرة والإنفلونزا ونزلات البرد وضعف الدورة الدموية والإرهاق وآلام العضلات.
التطبيقات
تضيف النكهة اللامعة اللامعة لحبوب الفلفل الأخضر تباينًا منعشًا مع اللحوم الغنية والجبن الكريمي. أضف الفلفل الأخضر المملح إلى صلصات اللحم البقري أو استخدم الفلفل الأخضر المطحون لتغليف جبن الماعز الطري. يشتهر الفلفل الأخضر بالمأكولات الفرنسية والتايلاندية والغربية. إنها تكمل المأكولات البحرية والدواجن واللحوم المشوية والفطائر والزبدة والقشدة والصلصة البيضاء والنبيذ الأبيض والخردل والكاري والبقدونس.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تقدير قيمة الفلفل أكثر من الذهب عبر التاريخ. حتى أنها كانت تستخدم كعملة في اليونان القديمة وروما. خلال العصور الوسطى ، تم قبول الفلفل بدلاً من المال مقابل المهور والإيجار والضرائب. في عام 408 بعد الميلاد ، هاجم القوط الغربيون روما وطالبوا بـ 3000 رطل من الفلفل كجزء من فدية المدينة. تم العثور على رعمسيس الثاني ، ملك مصر القديمة ، مع حبات الفلفل في تجويف أنفه كجزء من تحنيطه.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل كرمة الفلفل إلى جنوب الهند وسريلانكا ، وقد تم استخدامها في الطبخ الهندي منذ 2000 قبل الميلاد على الأقل ، وهي تنمو اليوم في المناطق الاستوائية حيث تتراوح درجات الحرارة من 55-90 فهرنهايت بما في ذلك مالابار ومالاكا وسومطرة وجاوا وبورنيو ، الفلبين واليابان وجزر الهند الغربية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفلفل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طهي أي شيء تقريبًا | صلصة الفلفل الأخضر الطازجة | |
| الجنوبي بذيء | جبن ماعز متبل | |
| الطبخ المنزلي | Kacchi Mirch ka Gosht (ماعز مطبوخ في كاري الفلفل الأخضر) |
