الوصف / الطعم
الفلفل الحار البيكوين عبارة عن قرون صغيرة جدًا وقصيرة وقرفصاء ، يبلغ متوسط طولها من 2 إلى 4 سنتيمترات ، ولها شكل بيضاوي ممدود يتناقص قليلاً إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. قد يبدو الجلد ناعمًا إلى متجعد إلى حد ما وينضج من الأخضر إلى الأحمر الفاتح عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم متوسط السماكة هشًا ، ومائيًا ، وأخضر شاحبًا إلى أحمر ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بالأغشية وبعض البذور المستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. يتميز فلفل البيكوين الحار بنكهة الفواكه والجوز والحمضيات والدخان الممزوج بمستوى معتدل إلى حار من التوابل التي تحترق في مقدمة اللسان ولكنها تتبدد بسرعة.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Pequin chile في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل البيكوين تشيلي ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، عبارة عن قرون صغيرة حارة تنمو في اتجاه السماء وتنتمي إلى عائلة الباذنجانيات أو الباذنجانيات. تهجئة Piquin أيضًا ، تعود أصول فلفل Pequin chile إلى المكسيك ، ويأتي اسم Pequin من الكلمة الإسبانية 'pequino' التي تعني 'القليل'. يعتبر الفلفل الحار من نوع Pequin الحار نوعًا حارًا إلى حد ما ، ويتراوح ما بين 40،000-60،000 SHU على مقياس Scoville ، وغالبًا ما يتم العثور على الفلفل المجفف في الأسواق التجارية لاستخدامه كتوابل. الإصدارات الطازجة من الفلفل موسمية في الأسواق وعادة ما تباع في حالتها الخضراء غير الناضجة في شمال المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة. من المهم أيضًا ملاحظة أن فلفل Pequin chile غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين نوع بري يعرف باسم chiltepin ، والذي يزرع في نفس المنطقة مثل Pequin ويبدو متشابهًا في الحجم ولكن له شكل مستدير. يشار إلى كلا الفلفل على أنهما طائر الفلفل بسبب ولع الطيور على ما يبدو لاستهلاك الفلفل الصغير ، لكنهما يعتبران نوعين مختلفين وليسا الفلفل نفسه.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل البيكوين الحار مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و C و K ، بالإضافة إلى بيتا كاروتين والبوتاسيوم. يحتوي الفلفل الصغير أيضًا على كميات كبيرة من الحديد والمغنيسيوم والكابسيسين ، وهو مركب كيميائي مسؤول عن الإحساس بالحرقان في الفم. هذا المركب مفيد كمضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة.
التطبيقات
الفلفل الحار هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع ، والتحمير ، والطهي على نار هادئة. عندما يكون الفلفل نيئًا ، يتم استخدامه في حالته الخضراء غير الناضجة ويمكن فرمه في الصلصات والمخللات والصلصات ، أو يمكن تقطيعه إلى مكعبات في الصلصة الطازجة. يمكن أيضًا استخدام فلفل Pequin chile لتذوق الحساء واليخنات والفلفل الحار ، مقليًا قليلاً مع الخضار الأخرى لإضافة نكهة حارة ، أو غرسه في أطباق الأرز والمعكرونة والفاصوليا. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن تخليل فلفل Pequin chile للاستخدام المطول ، وتجفيفه وسحقه إلى رقائق لرش اللحوم المطبوخة أو المعكرونة أو البيتزا ، أو طهيه وغمره في زيوت التجهيز. يقترن فلفل البيكوين التشيلي جيدًا بالجبن مثل الريكوتا والكواجادا وكيسو فريسكو ومونتيري جاك واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك والذرة والبقوليات والبطاطس والطماطم والأعشاب مثل الكزبرة والأوريجانو والليمون والبصل و الثوم. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
فلفل بيكوين تشيلي هو أحد نوعين تشيليين يستخدمان في صنع تشولولا ، وهي صلصة حارة شهيرة من المكسيك. يُشاع أن الصلصة الحارة تم تطويرها من وصفة تم إنشاؤها منذ أكثر من 100 عام في المكسيك ، وسميت الصلصة على اسم المدينة الأقدم في أمريكا الشمالية ، Cholula ، والتي كانت مأهولة بالسكان منذ 2500 عام. تم إنشاء Cholula لأول مرة في تشابالا بالمكسيك ، وتم تصديره إلى الولايات المتحدة في عام 1989. وقد اكتسبت الصلصة شهرة عالمية لمذاقها اللذيذ ، والحار إلى حد ما ، والمذاق المنعش ، واستخدمت كمُحسِّن للنكهة في البيتزا ، والفشار ، والحساء والتاكو والبيض. يتم خلط فلفل البيكوين الحار مع فلفل أربول والتوابل والبصل والثوم لصنع الصلصة المنعشة ، لكن محتوى التوابل في فلفل بيكوين يتم تحييده إلى حد ما لإنشاء صلصة معتدلة التوابل. تشتهر صلصة Cholula الحارة أيضًا باستخدامها كنكهة فوق الوجبات السريعة والبرغر في ألعاب البيسبول الرئيسية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فلفل البيكوين التشيلي إلى المكسيك وينحدر من نسل الفلفل في الأصل من أمريكا الوسطى والجنوبية. نظرًا لأن أصناف الفلفل الأصلية تم نقلها إلى المكسيك عبر الشعوب المهاجرة ، فقد تم تربية النباتات لصفات مختارة ، مما أدى إلى إنشاء أنواع جديدة مثل فلفل Pequin chile. هذه الفلفل موجودة منذ العصور القديمة ولا تزال تنمو في البرية في جبال شمال المكسيك. يُزرع اليوم فلفل Pequin chile في المكسيك وجنوب الولايات المتحدة. يمكن العثور على الفلفل الطازج في الأسواق المحلية أو من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية. يتم أيضًا تجفيف فلفل البيكوين الحار وبيعه إما كتوابل في المتاجر المتخصصة أو في مجموعة متنوعة من المنتجات من المعاجين ورقائق التشيلي والصلصات الساخنة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Pequin Chile Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| حياة حلوة | مخلل بيكين تشيلي - مخلل بيكون | |
| المكسيك في مطبخي | صلصة الفلفل بيكوين | |
| مجلة هوستونيا | خل تشيلي بيكوين |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Pequin Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق لوس مكسيكانوس سوق لوس مكسيكانوس 1244 هاي ستريت أوكلاند كاليفورنيا 94602 510-536-0717 www.losmexicanosmarket.com قريبمجمع تجاري، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 584 يومًا ، 8/4/2019  أرضي سوبر ماركت مي تييرا # 6 175 شارع بلفيدير ، سان رافائيل ، كاليفورنيا 94901 415-460-9813 قريبسان رافائيل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19  سوبر ماركت فالارتا سوبر ماركت فالارتا - فوت هيل بوليفارد 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 قريبسان فرناندو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019 |
