الوصف / الطعم
أوراق البريلا متوسطة إلى كبيرة الحجم وعريضة ومستديرة إلى أشكال بأسمائها الحقيقية ، ويبلغ متوسط طولها من 7 إلى 12 سم وعرضها من 5 إلى 8 سم. الأوراق ذات ملمس غامض أو مشعر قليلاً وهي خضراء نابضة بالحياة من الأعلى وخضراء إلى أرجوانية على الجانب السفلي. تحتوي أوراق البريلا على حواف مسننة تتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي ، وسيقان النبات مربعة وخضراء وشعرية. الأوراق شديدة النكهة وعشبية ونكهة مع الفروق الدقيقة من النعناع والريحان واليانسون.
المواسم / التوفر
أوراق البريلا متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق البريلا ، المصنفة نباتيًا على أنها نباتات نباتية ، على نبات سنوي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى تسعين سنتيمترا وهي أعضاء في عائلة Lamiaceae ، أو النعناع. يُعرف أيضًا باسم Kkaennip و Kka Nnip ونبات Beefsteak و Wild Coleus و Purple Mint و Shiso ، Perilla هو مصطلح يستخدم لوصف مجموعة متنوعة من الأنواع المختلفة داخل عائلة النعناع. غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس حول أسماء أوراق Perilla لأن kkaennip أو kka nnip في اللغة الإنجليزية يترجم إلى أوراق السمسم ونتيجة لذلك ، ستشير العديد من الوصفات الأمريكية إلى الورقة على هذا النحو. لا علاقة لأوراق السمسم بأوراق البريلا وبذور السمسم التي يشيع استخدامها في الخبز. تُستخدم أوراق البريلا لكل من خصائصها الطهوية والطبية وهي شائعة الاستخدام في المطبخ الكوري.
القيمة الغذائية
أوراق البريلا هي عشب غني بالمغذيات غني بالكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات أ ، ك ، ج.
التطبيقات
يمكن استخدام أوراق البريلا في كل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع أو القلي أو الغليان. يتم استخدامها كغلاف للأرز واللحوم المشوية والسوشي والخضروات وتستخدم أيضًا بشكل شائع في كوريا لصنع الكيمشي عن طريق نقع الأوراق لفترة طويلة بصلصة الصويا والأعشاب والتوابل. يمكن تقطيع أوراق البريلا إلى شرائح نيئة وإضافتها إلى السلطات أو تقطيعها إلى شرائح وخلطها في الفطائر اللذيذة والخبز والمقلية. يمكن أيضًا أن يتم قليها جيدًا في الخليط واستهلاكها كطبق جانبي مقرمش. تمتزج نكهة أوراق البريلا جيدًا مع الفلفل الحار والثوم وصلصة الصويا والتوفو واللحوم المشوية مثل الأسماك والدجاج ولحم البقر والحمضيات والخوخ والشاي الأخضر والجبن الطري. ستحتفظ أوراق البريلا ببضعة أيام عند لفها في منشفة ورقية مبللة وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يمكن أيضًا حفظ أوراق البريلا في صلصة الصويا أو سلقها وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
معلومات عرقية / ثقافية
تستخدم أوراق البريلا منذ فترة طويلة في الطب الصيني التقليدي للمساعدة في علاج أعراض مجموعة متنوعة من المشكلات الصحية مثل غثيان الصباح والغثيان المرتبط بالطعام والسعال واحتقان الصدر. في الصينية ، تُعرف باسم zisu ، وتعني zi اللون الأرجواني وتعني su الراحة. يُعتقد أن أوراق البريلا توفر جودة مهدئة يمكن أن تساعد في تقليل أعراض نزلات البرد والتسمم الغذائي ويمكن تطبيقها موضعياً لتهدئة لدغات الحشرات. في كوريا ، يتم تناول الأوراق بشكل شائع مع اللحوم المحفوظة والمشوية ، حيث يُعتقد أن الأوراق لها خصائص مضادة للسرطان ، ويمكن أن تساعد في إزالة نترات الصوديوم من الجسم ، ولها خصائص مضادة للالتهابات للمساعدة في تقليل شدة الحساسية.
الجغرافيا / التاريخ
أوراق البريلا موطنها الأصلي المناطق الجبلية في آسيا وقد تم توثيقها لأول مرة في صيغة طبية ترجع إلى عهد أسرة سونغ المذكورة في كتاب بعنوان Taiping Huimin Hejiju Fang كتب في عام 1110 قبل الميلاد. ثم انتشروا في جميع أنحاء آسيا عبر طرق التجارة والمهاجرين وتم إحضارهم إلى الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر. يمكن العثور على أوراق البريلا اليوم في الأسواق الطازجة ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وجنوب شرق آسيا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق البريلا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Perilla Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 اتش مارت قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 539 يومًا ، 18/9/2019  متجر Takashimaya متعدد الأقسام وقاعة الطعام والسوق قاعة طعام تاكاشيمايا في الطابق السفلي 035-361-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 614 يومًا ، 7/4/2019 تعليقات شارر: قاعة طعام تاكاشيمايا ومصدر السوق للفواكه والخضروات المزروعة في اليابان وخارجها.  أطلس وورلد فريش ماركت قريببواي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 677 يومًا ، 5/03/19 |
