الوصف / الطعم
بطاطس بيريشولي صغيرة إلى متوسطة الحجم وذات شكل دائري إلى مستطيل. يتراوح لون الجلد المتماسك من البني الفاتح إلى البني الفاتح إلى الأبيض إلى الكريمي وشبه الخشنة ، ومغطى بالعيون العميقة والركائز والعلامات. قد يظهر على الجلد الرقيق أيضًا بقعًا أرجوانية أو حمراء منتشرة عبر الجلد. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وهشًا ومائيًا مع لون عاجي إلى أصفر. تتميز بطاطس بيريشولي بقوام نشوي مع نكهة حلوة وترابية.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس بيريشولي على مدار السنة.
الحقائق الحالية
بطاطس Perricholi ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي درنات صالحة للأكل تحت الأرض لنبات صغير مورق ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. صنف جديد نسبيًا ، تم تطويره في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، كانت بطاطس بيريشولي هجينًا تم إنشاؤه لتحسين مقاومة الأمراض ولا يتغير لون اللحم بمجرد تقشيره. بهذه الجودة العالية القيمة ، أصبحت بطاطس بيريشولي أحد الأصناف الأساسية المستخدمة في بيرو للمعالجة التجارية. وهي أيضًا واحدة من أكثر الأصناف شيوعًا التي تُباع في الأسواق المحلية الطازجة وتُستخدم كعنصر أساسي في الطهي اليومي والأطباق التقليدية والإجراءات الاحتفالية.
القيمة الغذائية
تحتوي بطاطس بيريشولي على البوتاسيوم والمنغنيز والفيتامينات B6 و C والنحاس والفوسفور والألياف.
التطبيقات
تستخدم بطاطس Perricholi بشكل شائع في المستحضرات المقلية لأن اللحم لا يتغير لونه بمجرد تقشيره. يمكن استخدامها في المطاعم والمعالجة التجارية والمطابخ المنزلية ، يمكن تقطيع بطاطس بيريشولي إلى شرائح رقيقة وخبزها أو قليها إلى شرائح أو طهيها في البطاطس المقلية أو استخدامها كطاولة بطاطس ومخبوزات أو مطبوخة على البخار أو محمصة. في بيرو ، تُستخدم بطاطس بيريشولي في الأطباق التقليدية لوما سالتادو وبابا ريلينا. في لوما سالتادو ، تُصنع البطاطس في بطاطس مقلية وتقدم مع لحم بقري مقلي يتضمن الطماطم والأعشاب والبصل والأرز. في بابا ريلينا ، يتم حشو البيض ، ولحم البقر ، والطماطم ، والبصل ، والثوم ، والزيتون ، والفلفل الحلو ، والأعشاب في هريس بطاطس مخبوزة ثم تقلى لعمل قشرة مقرمشة. تعد بطاطس Perricholi متعددة الاستخدامات على نطاق واسع وتتوافق جيدًا مع نكهات من الطماطم والبصل والثوم والذرة والبقدونس والكزبرة والجبن واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك. ستبقى الدرنات لمدة شهر أو أكثر ، اعتمادًا على وقت حصاد الدرنة ، عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
تقول الأسطورة أن بطاطس Perricholi سميت على اسم Maria Micaela Villegas Hurtado ، وهي فنانة محترفة في بيرو اشتهرت بأنها واحدة من أشهر النساء في القرن الثامن عشر. تم الاعتراف بعلاقتها الغرامية المزعومة مع Manual de Amat ، نائب الملك في بيرو ، ترددت شائعات عن لقب 'La Perricholi' خلال محادثة بين Hurtado و Amat. المعنى الكامن وراء الاسم المستعار غير معروف في الغالب ، حيث يعتقد العديد من الخبراء أنه قد يكون افتراءًا مهينًا أو لفظًا خاطئًا لمصطلح محبب في اللغة الكاتالونية الأم لأمات. على الرغم من غموض المعنى ، فقد أصبح اسم المسرح الأكثر شهرة لهورتادو ، وقصة هورتادو هي موضوع العديد من الأوبرا والمسرحيات والأفلام اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير بطاطس بيريشولي بواسطة عالم الوراثة نيلسون إسترادا راموس في المركز الدولي للبطاطس في ليما ، بيرو ، في وقت ما بين 1973-1980. تم تطوير بطاطس Perricholi لتحسين مقاومة الأمراض ، وأصبحت شائعة على نطاق واسع في جميع أنحاء بيرو وانتشرت في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية لاستخدامها في إنتاج البطاطس التجاري. توجد بطاطس بيريشولي اليوم مزروعة تجاريًا وتُزرع أيضًا على نطاق صغير في الحدائق المنزلية وفي المزارع الصغيرة للبيع في الأسواق الطازجة في بيرو. تُزرع الدرنات أيضًا تجاريًا في إثيوبيا وأوغندا وبوليفيا وغواتيمالا وفيتنام.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بطاطس بيريشولي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أوه لذيذ جدا | بطاطس ويدجز بالجبن | |
| الجدول المتطور | بطاطس مقرمشة بالبارميزان والثوم | |
| يعمل على Real Food | حساء الذرة البطاطا الحلوة النباتية | |
| حلو المذاق | سالتادو لومو بيرو | |
| التنوب يأكل | بطاطس بيروفية محشية |
