الخوخ الحامض الفارسي

Persian Sour Plums





المدونة الصوتية
الطنين الغذائي: تاريخ الخوخ استمع
خرافة الغذاء: الخوخ استمع

الوصف / الطعم


الخوخ الفارسي الحامض صغير ، ليس أكبر من كرة بينج بونج ، ويكاد يكون مستديرًا تمامًا. إنها صلبة بشكل خاص حيث يتم حصادها قبل أن تنضج الثمار وتصبح طرية إلى حد ما. جلدهم الأخضر الليموني اللامع رقيق جدًا ويكاد يستقر عند عضه. الداخل هو ظل شاحب من اللون الأخضر ويحتوي على حفرة مركزية صغيرة. اللب مقرمش ومقرمش ويحتوي على نسبة منخفضة من الماء وقوام قطني تقريبًا. يحتوي البرقوق الفارسي الحامض على مستويات حموضة عالية بشكل لا يصدق ، ويقدم نكهات مشرقة ولكن خفيفة من الراوند والليمون والتفاح الأخضر الحامض.

المواسم / التوفر


يتوفر الخوخ الفارسي الحامض في الربيع.

الحقائق الحالية


الخوخ الفارسي الحامض ، أو الخوخ الأخضر الفارسي ، هو ببساطة صنف تم حصاده مبكرًا ولا يُسمح له بالنضوج بالكامل. تصنف نباتيًا على أنها Prunus cerasifera ، وعادة ما يشار إليها برقوق Myrobalan أو برقوق الكرز عندما تنضج تمامًا. لا ينبغي الخلط بينها وبين فاكهة الكرز والبرقوق الهجينة المعروفة باسم Cherum ، وهي من ابتكار Zaiger's Genetics of Modesto ، CA. تم العثور على الخوخ الفارسي الحامض في العديد من ثقافات البحر الأبيض المتوسط ​​، بما في ذلك أرمينيا وجورجيا وأذربيجان وتركيا ولبنان.

التطبيقات


يؤكل الخوخ الفارسي الحامض في المقام الأول نيئًا ويغمس ببساطة في الملح. غالبًا ما يتم العثور عليها مخللًا في محلول ملحي حلو وحامض مع الكزبرة واليانسون. تتكون الوجبة الخفيفة الإيرانية الشائعة المعروفة باسم Aloo Cheh من البرقوق في شكله المجفف ، ويجمع بين جميع النكهات الحامضة والحلوة والملح. استخدم الخوخ الفارسي الحامض لإضافة الحموضة إلى طبق بقدر استخدام الليمون أو الخل. تستخدم وصفة يخنة الخرشوف والفطر البرقوق اللاذع لإضافة لمسة مشرقة إلى الخضار الترابية ، وتليينها ببطء وعندما يطبخ الطبق يطلق عصائرها الطبيعية اللاذعة. يعد الخوخ الحامض الفارسي مكملاً لمطابخ تركيا ولبنان وإيران والمغرب ، ويتضمن مكونات مثل الكركم والنعناع والزنجبيل والفلفل الحار والزبادي ولحم الضأن والماعز.

معلومات عرقية / ثقافية


في موطنهم الأصلي إيران ، يعتبر البرقوق الفارسي الحامض من الأطعمة الشهية الشهيرة ، حيث يظهر في نافذة قصيرة جدًا كل ربيع. هناك تُعرف باسم Gojeh Sabz وترجمتها حرفياً إلى 'البرقوق الأخضر' باللغة الفارسية. أصبحت المعالجات الحامضة الصغيرة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بتجديد الربيع وطعم الحنين إلى المنزل لأولئك الذين يعيشون في مكان آخر. لقد قيل ، 'الطعم الحامض للخوخ يعيد حقًا كل ذكريات الانغماس في هوايتنا المفضلة في المنزل'.

الجغرافيا / التاريخ


العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، من اليابان إلى تركيا تأكل الفواكه الحامضة غير الناضجة من أصناف البرقوق المختلفة. أنواع البرقوق الكرز التي يتم حصادها لأن البرقوق الفارسي الحامض موطنه غرب آسيا ، وتحديداً المناطق الجبلية في إيران في كرج والجزء الغربي من طهران. على الرغم من أنه عادة ما يتم تناوله في نسخته غير الناضجة ، إلا أن الثمار الصفراء الزهرية الناضجة تؤكل أيضًا كرقاقة من لب الفاكهة المجففة. الأشجار نفسها ذاتية التلقيح وغالبًا ما تُزرع كمناظر طبيعية مزخرفة ، تُقدر بأغصانها المليئة بالأزهار التي تزهر كل ربيع.


أفكار وصفة


وصفات تشمل الخوخ الحامض الفارسي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
مطبخي الفارسي يخنة البرقوق الأخضر غير الناضج
طعام أصدقاء العائلة مخلل برقوق أخضر
قاع الإناء خرشوف ، فطر ، ومرق البرقوق الأخضر الحامض

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الناس الخوخ الحامض الفارسي باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 55921 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 265 يومًا ، 18/6/2020
تعليقات شارر: الخوخ الفارسي الآن - حلوا!

مشاركة Pic 55797 Kalivis SA
السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان
منذ حوالي 274 يومًا، 6/09/20
تعليقات شارر: الأول من الموسم في اليونان 🇬🇷

مشاركة Pic 48241 سوق المزارعين في سانتا مونيكا ستيف موراي جونيور
661-330-3396 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 630 يومًا ، 19/6/2019
تعليقات شارر: خوخ فارسي ناضج! لا تعكر.

مشاركة Pic 47540 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 674 يومًا ، 5/06/19

مشاركة Pic 47493 أطلس وورلد فريش ماركت قريببواي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 677 يومًا ، 5/03/19

المشاركات الشعبية