ذرة بيرو

Peruvian Corn





الوصف / الطعم


تتكون الذرة البيضاء البيروفية من آذان مستطيلة مدببة ذات حبات كبيرة يصل قطرها إلى سنتيمتر واحد ، ومغلفة بألياف خيطية دقيقة تعرف باسم الحرير مع طبقات رقيقة من القشرة الخضراء. تتميز الحبوب المعبأة بإحكام وذات اللون الكريمي بشكل منحني وشبه دائري مع مسافات بادئة طفيفة وتكون هشة ونشوية ومضغوطة عندما تكون طازجة. غالبًا ما تتم مقارنة الذرة البيضاء البيروفية بالذرة البيضاء مع قوامها الأكثر جفافاً وحجم نواةها الكبير ، ولكن النوى أيضًا لها نكهة خفيفة ، ترابية ، ودقيقة مع ملاحظات حلوة وجوزية.

المواسم / التوفر


تتوفر الذرة البيضاء البيروفية طازجة في الربيع حتى الصيف في بيرو. عند التجفيف ، تتوفر الحبوب على مدار السنة.

الحقائق الحالية


الذرة البيضاء البيروفية ، المصنفة نباتيًا على أنها زيا ميس ، هي نوع من الذرة الحقلية موطنها بيرو ، وتنتمي إلى عائلة Poaceae. يُعرف الصنف بحباته الكبيرة ، البيضاء ، النشوية وهو أحد أصناف الذرة الأكثر شعبية من منطقة كوسكو ، وهي منطقة تعتبر قلب الزراعة داخل بيرو. تُعرف الحبات الدائرية بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك ذرة كوسكو ، والذرة العملاقة البيروفية ، والذرة البيضاء العملاقة في كوسكو ، وبلانكو أوروبامبا ، والموت ، والذرة البيروفية ، وشوكلو ، وهو مصطلح يستخدم أيضًا لوصف العديد من أنواع الذرة البيضاء المختلفة الموجودة في المنطقة. الأسواق. تستخدم الذرة البيضاء البيروفية طازجة أو مجففة وهي محصول قديم عزيز ، يُزرع تجاريًا في العصر الحديث لمظهره غير العادي ونكهته المعتدلة وطبيعته المتنوعة.

القيمة الغذائية


تعتبر الذرة البيضاء في بيرو مصدرًا جيدًا لفيتامين أ للمساعدة في الحماية من فقدان البصر وإصلاح الأنسجة داخل الجسم وتحسين بشرة الجلد. توفر الحبات أيضًا الألياف لتنظيم الجهاز الهضمي ، والمغنيسيوم للحفاظ على صحة الأعصاب ، والفوسفور لتعزيز قوة العظام والأسنان ، والمعادن الأخرى ، بما في ذلك الزنك والنحاس والحديد. في الأدوية التقليدية في بيرو ، تم استخدام الذرة البيضاء البيروفية كمدر طبيعي للبول ، وطارد للرائحة ، ومضاد موضعي للالتهابات.

التطبيقات


الذرة البيضاء البيروفية هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة ، بما في ذلك التحميص ، والسلق ، والخبز ، والقلي ، والشوي. عند استخدامها نيئة ، تُفضل الحبات الصغيرة ويتم خلطها بشكل شائع في سيفيش أو مسلوقة وتقدم بشكل مشابه للذرة الحلوة. تُباع أيضًا آذان كاملة من الذرة البيضاء البيروفية كوجبة خفيفة ، تُعرف باسم choclo con queso ، وتُقدم مع شريحة من الجبن. عندما تنضج الذرة ، تطور الحبات قوامًا نشويًا ومطاطيًا ، وتصبح أكثر ملاءمة للتطبيقات المطبوخة. كثيرًا ما يتم تقليب الذرة البيضاء البيروفية في الحساء والمسحوق واليخنات للحصول على ملمس إضافي. في شمال بيرو ، بيبيان دي تشوكلو عبارة عن حساء يشتمل على الذرة والفلفل الحار والكزبرة والثوم والبصل ، ويقدم تقليديًا مع الأرز والسلطة واللحوم. يمكن أيضًا طهي الذرة البيضاء البيروفية وخلطها في أطباق قائمة على الأرز ، وتحميصها وتقديمها كوجبة خفيفة مقرمشة ، وتُطحن وتُخبز في الخبز ، أو تُدمج في تاماليس ، ورقاق ، وإمباناداس. في بيرو ، يتم دمج الحبات الكبيرة مع الجبن المملح والزيتون والبصل الأحمر والفاصوليا والفلفل والطماطم لصنع سلطة طازجة تعرف باسم سولتيريتو. تقترن أزواج الذرة البيضاء البيروفية جيدًا بالعطريات مثل الثوم والبصل والفلفل الحار والأرز والفاصوليا والفول السوداني واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر والأسماك وخنزير غينيا ، وهو مصدر بروتين شهي في بيرو. تبقى الذرة البيضاء البيروفية الطازجة من 1 إلى 3 أيام عند تخزينها في الثلاجة. يتم تخزين الحبوب المجففة لعدة سنوات في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

معلومات عرقية / ثقافية


يتم تكريم الذرة البيضاء البيروفية في مهرجان Choclo في منطقة Huallabamba داخل منطقة Cusco. يقام المهرجان منذ أكثر من 28 عامًا وهو إحياء لذكرى التأثير الاقتصادي والاجتماعي والديني للمحصول على مجتمعات بيرو. خلال الاحتفال ، أقام المزارعون أكشاكًا تعرض العديد من الأنواع المختلفة من الذرة البيروفية المحلية ، ويمكن للزوار التعرف على عملية الزراعة ، وتذوق الأصناف النادرة ، واكتشاف وصفات طهي جديدة لكل صنف. يشارك بائعو المواد الغذائية أيضًا في المهرجان ، حيث يصنعون أطباق أصيلة وحديثة باستخدام الذرة البيروفية كمكون مميز. غالبًا ما يتم دمج الذرة البيضاء البيروفية في الباستيل دي تشوكلو ، طاجن الذرة ، المايسيلوس ، بسكويت الذرة ، ولوا دي مايز ، حساء الذرة ، وهي بعض العناصر الأكثر شعبية التي تباع في هذا الحدث. بالإضافة إلى الأكشاك القائمة على الطعام ، يتميز مهرجان Choclo بالعروض الموسيقية والشعر الحي والرقصات التقليدية التي تصور طرق حصاد الذرة القديمة.

الجغرافيا / التاريخ


يعود أصل الذرة إلى أمريكا الوسطى وقد تمت زراعتها منذ آلاف السنين. تم إدخال المحصول القديم إلى مناطق في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية في العصور المبكرة ، حيث بدأت الحضارات في تطوير أنواع جديدة مناسبة تمامًا لمناخها الإقليمي. تمت زراعة الذرة على نطاق واسع في بيرو ، وتحديداً في وادي الأنكا المقدس في جبال الأنديز ، وتم العثور عليها داخل المنطقة منذ 1200 قبل الميلاد. تم تطوير الذرة البيضاء البيروفية داخل هذه المنطقة وكان يُعتقد أنها مصدر غذائي أساسي للإنكا. اليوم لا تزال الذرة البيضاء البيروفية تُزرع في الوادي المقدس ويتم تصديرها أيضًا في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والوسطى وإلى اليابان والولايات المتحدة وإسبانيا.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل الذرة البيروفية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
كب كيك وشيبس كالي ذرة شارع مشوي على الطريقة البيروفية
يا لها من حياة رائعة الذرة والفول لاوا
يا لها من حياة رائعة أرز بالثوم بالذرة
الحياة اجار بيبيان دي تشوكلو
حديقة وأطعمة بيلار التشيلية الذرة ولحم البقر التشيلي باستيل دي تشوكلو
الوصفات الطبية ميسيلوس
التنوب يأكل سلطة سولتيريتو للذرة وفاصوليا ليما
ما هو 4 يأكل محكمة

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الناس الذرة البيروفية باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 47955 فيفاندا فيفاندا بالقربسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو
منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019
تعليقات شارر: تؤكل الذرة البيروفية مع الجبن والصلصة الحارة ، كما تؤكل في السيفيتشي

مشاركة Pic 47863 وونغ سوبر ماركت وونغ
ميلفلوريس ليما بيرو
www.wong.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو
منذ حوالي 650 يومًا ، 30/5/2019
تعليقات شارر: تقدم جميع المطاعم المحلية في ليما هذه الذرة البيروفية كخيار في القائمة

المشاركات الشعبية