الوصف / الطعم
فلفل بيتر تشيلي عبارة عن قرون غير منتظمة الشكل ، يبلغ متوسط طولها من 7 إلى 15 سم وقطرها من 2 إلى 5 سم ، ولها شكل أسطواني مجعد ينتهي برأس دائري غير حاد محزز بشق. قد تكون القرون ناعمة أو مغطاة بالعديد من الطيات والدمامل ، ويكون الجلد لامعًا وشمعيًا وثابتًا ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر الفاتح عندما ينضج. تحت الجلد ، يكون اللحم شبه سميك وهش وأخضر شاحب إلى أحمر ومائي ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا ببذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. يتميز فلفل بيتر تشيلي بنكهة مشرقة ونباتية وحلوة ممزوجة بمستوى معتدل إلى حار من التوابل.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل Peter chile في أواخر الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل بيتر تشيلي ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع موروث ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. نظرًا لكونه نادرًا ، فلفل متخصص تم تطويره في الولايات المتحدة ، اكتسب بيتر تشيلي الفلفل اسمه من شكله القضيبي الاستفزازي. يعتبر الفلفل في المقام الأول من أصناف الزينة ، ويقدره البستانيون المنزليون لمظهرهم الذي يبدأ المحادثة ، وهناك ثلاثة أنواع رئيسية تتراوح في اللون من البرتقالي والأحمر إلى الأصفر. بالإضافة إلى حداثة فلفل بيتر تشيلي هي أيضًا مجموعة متنوعة ساخنة بدرجة معتدلة ، تتراوح من 5000 إلى 30000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، ويمكن استخدامها في الصلصات والصلصات الساخنة والمخللات.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل بيتر تشيلي مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وإصلاح الأضرار داخل الجلد. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالتوابل أو الحرارة. ثبت أن الكابسيسين له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الحار هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص أو القلي أو القلي السريع أو الخبز. يمكن تقطيع الفلفل إلى مكعبات إلى صلصات حارة ومخللات وتوابل وصلصة أو يمكن دمجه في الحساء وصلصات المعكرونة واليخنات. يمكن أيضًا تحميص فلفل بيتر تشيلي ووضعه في طبقات في السندويشات ، أو تقطيعه إلى شرائح وتقليبها في الأوعية المقاومة للحرارة ، أو دمجها مع اللحوم المطبوخة للحصول على توابل إضافية. من المهم ملاحظة أن المستويات العالية من الكابسيسين قد تسبب تهيجًا للجلد والعينين ، لذلك يوصى بارتداء الملابس الواقية مثل القفازات والنظارات الواقية عند تحضير الفلفل. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة والمطبوخة ، يمكن تجفيف فلفل بيتر تشيلي وطحنه إلى مسحوق لاستخدامه كتوابل. يمكن أيضًا استخدام الفلفل كبديل لفلفل سيرانو في الوصفات. يقترن فلفل بيتر تشيلي جيدًا بالفواكه مثل البطيخ والمانجو والأفوكادو والخوخ والبقوليات والطماطم والبصل والثوم واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والبيض والأعشاب مثل الكزبرة والأوريجانو والزعتر . يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيك في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في لافاييت ، لويزيانا ، Papa Jeabert’s هي شركة توابل متخصصة في زراعة فلفل بيتر تشيلي لاستخدامه في توابل كاجون تسمى 'Spice de Terre' ، والتي تترجم إلى 'spice of the earth'. يعود الفضل إلى الشركة في كونها واحدة من مزارع الفلفل التجارية الوحيدة في Peter chile ، وقد تم تطوير توابل Cajun لتكون توابلًا يومية مملوءة بأربعة أنواع مختلفة من الفلفل ومسحوق البابايا والبصل والليمون. يُخلل Papa Jeabert أيضًا فلفل بيتر تشيلي مع بصلتين من اللؤلؤ بشكل موحٍ في جرة تُعرف باسم 'Nature’s Family Jewels'. تعتبر 'الهدية التي لا ينسىها أحد' ، تباع الجرار في زجاجات هدايا مختومة بالشمع الأحمر.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن فلفل بيتر تشيلي موطنه جنوب الولايات المتحدة ، وخاصة في تكساس ولويزيانا ، وقد تم توثيقه منذ القرن الثامن عشر. تم جعل الفلفل مشهورًا بواسطة H.W. ألفري ، رجل من ولاية تينيسي أسس شركته الخاصة للبذور المعروفة باسم ألفري سيدز حول الفلفل الغريب. قضى ألفري عقودًا في زراعة فلفل بيتر تشيلي من أجل الذوق والشكل ، كما يُنسب إليه تسمية الصنف. تعتبر بذور الفلفل بيتر تشيلي اليوم فلفلًا متخصصًا نادرًا ما يوجد في المتاجر وغالبًا ما يتم العثور عليه من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت الخاصة بالبستنة المنزلية. يمكن العثور على الفلفل أيضًا من خلال المزارع الصغيرة في الأسواق المحلية في الولايات المتحدة والمكسيك وأحيانًا في كوريا الجنوبية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بيتر تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مجرد وصفات قرصة | بيتر بيبر بوبرز |
