| أصول طازجة | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
أوراق Nasturtium صغيرة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها 7-10 سم ، وهي مستديرة وعريضة ومسطحة ومتصلة بجذع مركزي رفيع. الأوراق الملساء تشبه أوراق الزنبق المصغرة وهي خضراء داكنة مع القليل من الأوردة الصغيرة ذات اللون الأخضر الفاتح التي تتفرع من المركز. السيقان أيضًا خضراء فاتحة ومرنة ورقيقة. أوراق ناستوريوم بيتيت هشة وطرية وذات مذاق حلو في البداية مع نكهة خضراء منعشة تتحول إلى فلفل وتوابل خفيفة.
المواسم / التوفر
تتوفر أوراق Petite® Nasturtium على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Petite® Nasturtiums هي الأوراق الصغيرة الصالحة للأكل للنباتات العشبية المزهرة وهي جزء من مجموعة مسجلة كعلامة تجارية من الخضر المتخصصة التي تزرعها Fresh Origins Farm في سان دييغو ، كاليفورنيا. صُممت لتكون أكبر قليلاً من الخضر الصغيرة ، يتم حصاد Petite® Nasturtiums بعد 4-6 أسابيع من البذر وتكون طرية وحساسة. يأتي اسم nasturtium من الكلمات اللاتينية التي تعني 'nas' ، و 'twist' (tortum) ، والتي تُترجم أساسًا إلى 'الأنف الملتوي'. يعتقد الكثيرون أن النبات سمي بسبب رد الفعل على وجه الشخص بعد قضم أوراق الفلفل الحلو والمرة. تُستخدم اليوم أوراق Nasturtium Petite® بشكل مشابه للأوراق الناضجة من قبل الطهاة والطهاة المنزليين لقضم الفلفل وشكلها الدائري غير المعتاد.
القيمة الغذائية
أوراق بيتيت Nasturtium غنية بفيتامين C وتحتوي أيضًا على الحديد والفيتامينات A و D وبيتا كاروتين والفلافونويد والمنغنيز.
التطبيقات
تعتبر أوراق Petite® Nasturtium هي الأنسب للتطبيقات النيئة لأنها يمكن أن تضيف نكهة حارة أو فلفل وشكل دائري غير عادي لأطباق الطهي. لا يمكن أن تتحمل الطبيعة الحساسة للأوراق مستحضرات الحرارة العالية ويفضل استخدامها طازجة كزينة صالحة للأكل. يمكن وضع أوراق Petite® Nasturtium في المعكرونة والحبوب والسلطات الخضراء ، وإضافتها إلى السندويشات والكيساديلا ، وتزيينها على المأكولات البحرية مثل الأسماك وسرطان البحر وسرطان البحر ، وتقديمها جنبًا إلى جنب مع أطباق اللحوم. يمكن أيضًا مزجها مع صلصة البيستو ، وتقديمها فوق الحلويات والمعجنات والمشروبات ، أو تقديمها في الكوكتيلات. تقترن أوراق Petite® Nasturtium جيدًا بالعسل والثوم والثوم المعمر والبصل والجبن البري والطرخون والنعناع الأسود واللبن والبنجر والجزر والفجل والتفاح سميث وزيت بذور السمسم والصنوبر. سيحتفظون بها من 7 إلى 10 أيام عند تخزينها غير مغسولة ، في حاوية مغلقة ، وفي الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
خلال العصر الفيكتوري ، تم استخدام nasturtiums كعلاج للأسقربوط بسبب محتواها العالي من فيتامين سي. كما تم استخدام الأوراق كمكمل يومي للمساعدة في مكافحة نزلات البرد وزُرعت في الأفنية الخلفية لتوفر دائمًا إمدادات في متناول اليد. بالإضافة إلى الاستخدام الطبي ، نمت الأزهار والأوراق أيضًا بسبب جمالها بسبب مونيه ، الرسام الشهير الذي غالبًا ما يصور الكبريتات في لوحاته للمناظر الطبيعية.
الجغرافيا / التاريخ
أصناف Nasturtium الموجودة اليوم تنحدر من نوعين أصليين في بيرو على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية. وجدت هذه الأنواع طريقها إلى أوروبا عبر الغزاة الإسبان والكروم الطويلة التي نعرفها اليوم طورها عالم نبات دنماركي. شوهدت نباتات الناستورتيوم في الولايات المتحدة منذ عام 1759 وزُرعت في حديقة مونتايسلو التابعة لتوماس جيفرسون. تم إنشاء Petite® Nasturtiums بواسطة Fresh Origins Farm في سان دييغو ، كاليفورنيا في تسعينيات القرن الماضي وحتى عام 2000. اليوم يمكن العثور على Petite® Nasturtiums من خلال شركاء محددين من Fresh Origins ، مثل Specialty Produce ، وهي متوفرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
| أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
| الفلين والحرف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-618-2463 |
| أقبية النبيذ K n B | سان دييغو كاليفورنيا | 619-578-4932 |
| العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على نبات Nasturtium Leaf بيتيت. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تذوق مع العيون | سكالوب ، فارو ، خضروات صغيرة ، صلصة الليمون والريحان | |
| أحب الإطعام | شوربة جوز الهند الكريمية والنيستوريوم | |
| الانتقال إلى الجنة | ناستورتيوم بيستو | |
| الأخت كوك | سلطة أوراق الكبوسين |
