الوصف / الطعم
طماطم بيكاديللي ممدودة ، بيضاوية إلى ثمار كروية متجانسة المظهر إلى حد ما مع حواف ناعمة ومنحنية. يكون الجلد صلبًا ولامعًا ورقيقًا ، وينضج من الأخضر إلى الأحمر الساطع عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم مقرمشًا ومائيًا وأحمر اللون ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور صالحة للأكل بلون الكريم معلقة في سائل صافٍ. تشتهر طماطم بيكاديللي بمحتواها العالي من السكر والماء ، مما يخلق تناسقًا مع نكهة حلوة ولذيذة.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم بيكاديللي على مدار العام ، مع موسم الذروة في الشتاء حتى الصيف.
الحقائق الحالية
طماطم بيكاديللي ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum lycopersicum ، هي صنف إيطالي ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تنمو الطماطم ذات القشرة الرقيقة في مجموعات من 6 إلى 15 فاكهة وهي مفضلة في جنوب إيطاليا لقدراتها التخزينية الممتدة والنكهة والتنوع في تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
تعد طماطم بيكاديللي مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تزيد من إنتاج الكولاجين ، وتحمي الجسم من العوامل البيئية الضارة ، وتعزز جهاز المناعة. تحتوي الطماطم أيضًا على بيتا كاروتين ، والذي يتم تحويله إلى فيتامين أ في الجسم ، والليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في محاربة الجذور الحرة.
التطبيقات
تعد طماطم بيكاديللي هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والغليان والقلي والخبز. يمكن تقطيع الطماطم الصغيرة واستخدامها طازجًا في السلطات الخضراء ، أو تلبس قليلًا بالزيوت ، أو تقطيعها ورشها فوق بروشيتا. يمكن أيضًا طهيها وخلطها مع قشرتها للحصول على الصلصات والمعاجين والمهروس ، ويسمح الجلد الرقيق بخلط اللحم بسهولة مع الريزوتو والمعكرونة والكسرولات. يمكن أيضًا استخدام طماطم بيكاديللي كغطاء للبيتزا ، مقطعة إلى نصفين ومحشوة بالجبن ، أو مسلوقة في الحساء ، أو تجفف وتخزن في زيوت منكهة. تقترن طماطم بيكاديللي جيدًا باللحوم مثل اللحم البقري والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والجبن مثل البارميزان والجرانا بادانو والموزاريلا والخرشوف والبطاطس والباذنجان والخيار والثوم والكراث والزيتون والأعشاب مثل الزعتر والريحان ، المريمية وإكليل الجبل. تحافظ الطماطم الطازجة على 4-6 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في جنوب إيطاليا ، يتم تعليق طماطم بيكاديللي بشكل شعبي على كرومها في المطابخ الإيطالية كطريقة زينة لتخزين الفاكهة. يمكن الاحتفاظ بالطماطم الصغيرة والثابتة لفترات طويلة عند غمرها في منطقة باردة جيدة التوزيع ، بالإضافة إلى قيمتها الطهوية ، فهي مفضلة أيضًا لتلوينها الأحمر الفاتح عند تخزينها في مجموعات. تعد طماطم بيكاديللي أيضًا من الأنواع المفضلة المستخدمة في المعاجين والصلصات والتطبيقات المجففة ، والمعروفة في إيطاليا باسم بومودوري سيشي. عندما تجف الطماطم تخزن في برطمانات مليئة بالبهارات وزيت الزيتون والبصل والثوم. تستخدم هذه الطماطم المجففة في الطهي اليومي ويمكن فرمها وخلطها في السلطات واللحوم المطبوخة والحساء والمعكرونة.
الجغرافيا / التاريخ
طماطم بيكاديللي موطنها جنوب إيطاليا ويعتقد أنها تم تطويرها من مجموعة طماطم حيوانية قديمة. في حين أن تاريخ المنشأ الدقيق غير معروف ، يتم إنتاج طماطم بيكاديللي اليوم بشكل أساسي في مناطق صقلية وكامبانيا وبوغليا في إيطاليا ، ويتم بيعها في الأسواق المحلية في جميع أنحاء أوروبا. تم العثور على الصنف أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية في الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Piccadilly Tomatoes. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
