الوصف / الطعم
خيار التخليل صغير وأسطواني ، يتراوح طوله بين 5-10 سم. السطح الخارجي رقيق مع جلد أخضر شاحب وخطوط طولية فاتحة اللون مع بعض المقابض الخشنة. اللحم الداخلي عصاري ومقرمش ، ينكسر عند الانحناء أو العض حتى بعد التعليب والحفظ. يتراوح خيار التخليل من معتدل إلى حمضي حسب التنوع وطريقة الحفظ.
المواسم / التوفر
يتوفر خيار التخليل على مدار العام مع موسم الذروة في الصيف.
الحقائق الحالية
مخلل الخيار ، المصنف نباتيًا على أنه كوكوميس ساتيفوس ، هو أعضاء في عائلة القرع ، أو عائلة القرع. مصطلح خيار التخليل ليس صنفًا منفردًا منفردًا ولكنه يشمل عشرات الأصناف المناسبة للتخليل. تشمل أصناف مخلل الخيار Gherkin و Cornichon و Kirby و County Fair 83 و Bush cucumber. غالبًا ما يكون خيار التخليل أصغر حجمًا ، ويظل هشًا عند حفظه ، وله قشرة رقيقة ، وهي سمة أساسية لخلق نكهة ناعمة وقوام مقرمش. تأتي كلمة 'مخلل' من الكلمة الهولندية ، pekel ، والتي تعني محلول ملحي أو ملح. هذا الوصف مناسب لأن التجفيف بالماء هو أحد أهم خطوات حفظ مخلل الخيار.
القيمة الغذائية
يوفر خيار التخليل فيتامين سي والبكتيريا الصحية التي تمنع الميكروبات الضارة من النمو في الأمعاء.
التطبيقات
يستخدم خيار التخليل بشكل شائع بعد حفظه في الخل والماء والملح والسكر ومحلول التخليل من التوابل. من الضروري تقطيع طرف الزهرة من الخيار قبل حفظه لأن طرف الزهرة يحتوي على إنزيمات يمكنها تليين المخلل. يمكن تقطيع الخيار المخلل أو تقطيعه أو تقطيعه إلى مكعبات أو كاملة ويمكن تناوله مباشرة من الجرة أو تقديمه مع السندويشات والبرغر أو مزجه للحصول على مذاق مذاق. بالإضافة إلى التخليل ، يمكن أيضًا استخدام الأصناف غير المرة في الوصفات التي تتطلب تقطيع الخيار إلى شرائح. يمكن تقطيع الخيار المخلل واستخدامه كأحد مكونات السلطة ، أو فرمه واستخدامه في الصلصات الكريمية ، أو تقطيعه واستخدامه في الصلصات. يقترن الخيار المخلل جيدًا بالنعناع والشبت والكمون والخردل والجبن الطازج مثل الفيتا والكوتيجا. يبقى مخلل الخيار لمدة أسبوع عندما يكون طازجًا وحتى شهر عند حفظه في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام خيار التخليل منذ العصور القديمة للجمال والاستخدامات الطبية والقوة في المعارك ، ولكن نشأ استخدام عملي أكثر من ضرورة الحفاظ على المحاصيل الشيخوخة. حافظت عملية الحفظ على خيار التخليل من نمو البكتيريا الضارة والشيخوخة ، لذلك يمكن استخدامه واستهلاكه على مدى فترة طويلة. كان التخليل يزود العائلات في المناخات الأوروبية الباردة بالطعام خلال أشهر الشتاء ويضيف نكهة إلى النظام الغذائي اللطيف للبطاطس واللحوم. كما زود المستكشفين الأوروبيين بالطعام لرحلات طويلة وللمساعدة في منع داء الاسقربوط.
الجغرافيا / التاريخ
تم استخدام مخلل الخيار منذ آلاف السنين وتم توثيقه لأول مرة في وادي دجلة في الهند في عام 2030 قبل الميلاد. أدت الثورة الصناعية بعد ذلك إلى الإنتاج الضخم الذي سمح بقطف الخيار ليصبح عنصرًا أساسيًا دوليًا في جميع أنحاء المناظر الطبيعية الزراعية والطهي. يمكن العثور على خيار مخلل اليوم في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| الخوار | سان ماركوس كاليفورنيا | 619-395-6325 |
| مطبخ ستارلايت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-358-9766 |
| الوردة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-572-7671 |
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| فندق كارت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-1858 |
| طاولة ميلر | أوشنسايد كاليفورنيا | 310-694-4091 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| المأكولات البحرية ميتش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-316-7314 |
| تألق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-275-2094 |
| مطعم وبيرة جرافيتي هايتس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-551-5105 |
| منتجات سيدة القراصنة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-616-5740 |
| مطبخ و صنبور جازلامب يونيون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-9463 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| ميشن افي بار اند جريل | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-717-5899 |
| أبتاون تافيرن | سان دييغو كاليفورنيا | |
| ملوك النحاس | أوشنسايد كاليفورنيا | 323-810-1662 |
| القهوة الطائفية | سان دييغو كاليفورنيا | |
| الثور الحكيم | سان دييغو كاليفورنيا | 619-851-0672 |
| بومونت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-0474 |
| حصاد الذواقة | بواي كاليفورنيا | 858-231-0681 |
| أرواح ساحل المحيط الهادئ | أوشنسايد كاليفورنيا | 925-381-5392 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| يارد لايف | سان ماركوس كاليفورنيا | 619-339-1686 |
| مخبز ومقهى جوزة الطيب 2 | بواي كاليفورنيا | 858-397-2922 |
| حصة الأسد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-564-6924 |
| البيت العام 131 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-537-0890 |
| إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
| قبو الفحم | فالبروك كاليفورنيا | 619-218-4102 |
| المطبخ والحنفية في الفناء الخلفي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
| توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
| مخبز ومقهى جوزة الطيب 1 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-405-2401 |
| مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
| تافيرن بار | كورونادو كاليفورنيا | 602-628-5890 |
| شركة Pali Wine | سان دييغو كاليفورنيا | 310-893-0038 |
| مطعم JRDN | سان دييغو كاليفورنيا | 858-270-5736 |
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| ويست برو | ديل مار كاليفورنيا | 858-412-4364 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| مسدس الدخان | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-6700 |
| مطعم ترست | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
| كرافت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-948-4458 |
| فيرنسايد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-398-5156 |
| بنما 66 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-206-6352 |
| دوق لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-1999 |
| مخطط 9 اليهاوس | إسكونديدو كاليفورنيا | 760-489-8817 |
| أليهاوس خنزير الحديد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-885-3718 |
| Nadolife الإنتاج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-1224 |
| فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
| مطعم Ballast Point - Miramar | سان دييغو كاليفورنيا | 6900-790-858 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل تخليل الخيار. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الشيف الفقير | مخلل شبت منزلي | |
| جنوب لدغة | سلطة الخيار بالكريمة | |
| وصفات بسيطة | مخلل الخبز والزبدة | |
| ديفيد ليبوفيتز | آرثر شوارتز مخلل الشبت كوشير محلي الصنع |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Pickling Cucumbers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق كوين آن فارمرز مزارع الهواة 4233 طريق Desmarais Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 180 يومًا ، 9/10/20 تعليقات شارر: صحيح أن هذه الأسماء قصيرة ونقية ومثالية للتخليل :)  سوق ادموندز للمزارعين مزرعة بقية لحظة باترسون ، واشنطن نيرادموندز، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 557 يومًا ، 31/8/19 تعليقات شارر: عادت بيكلنج إلى الظهور ، وهناك عدد من الطرق لتكون مبدعًا في فن الطهي هذا!  الطريق سوبر ماركت لا كاريتا 4637 إي تشابمان افي أورانج كاليفورنيا 92869 714-771-1595 قريبفيلا بارك، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019  سوق الملكة سوق لارينا - الشارع الشرقي 508 N East Street Anaheim CA 92805 714-772-0582 قريبأنهايم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019  فيستا فارمرز ماركت مزارع سميث - مقاطعة أورانج 949-726-8366 قريبمشهد، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 641 يومًا ، 6/8/2019  سوق صهيون قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 719 يومًا ، 22/3/2019 |
