الوصف / الطعم
تختلف عشب الخنزير ، اعتمادًا على الأنواع ، في الحجم من صغير ، منخفض إلى الأرض ، إلى أكبر يصل إلى 1-3 أمتار في الارتفاع. تتطور الأوراق البيضاوية إلى الماسية في أنماط متناوبة ، تتراوح في اللون من الأخضر إلى الكستنائي ، ولها طرف مستدير مع عروق بارزة متفرعة عبر السطح. الأوراق أيضًا عريضة ومسطحة ومرنة ، وتظهر أحيانًا ناعمة بينما الأنواع الأخرى مغطاة بشعر ناعم وتتصل بسيقان خضراء نحيلة تصبح أكثر سمكًا عند القاعدة. على قمة النبات ، تتشكل الأزهار الخضراء في مجموعات متراصة ، تفسح المجال في النهاية لبذور صغيرة سوداء أو حمراء داكنة. النبات بأكمله صالح للأكل ، بما في ذلك الأوراق والبذور والزهور والسيقان. أوراق عشبة الخنزير لها نكهة خضراء وحلوة قليلًا مع ملمس شبه خشن.
المواسم / التوفر
أوراق عشب الخنزير متوفرة على مدار العام ، مع موسم الذروة في أواخر الربيع وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
Pigweed ، المعروف أيضًا باسم Amaranth ، هو واصف عام يستخدم لفئة واسعة من النباتات التي تنتمي إلى جنس Amaranthus والتي تنتمي أيضًا إلى عائلة Amaranthaceae. هناك المئات من أنواع Pigweed في جميع أنحاء العالم ، تختلف جميعها قليلاً في الحجم والشكل واللون ، وتتراوح من النمو البري إلى التدجين لاستخدام الطهي والزينة. عشب الخنزير هو نبات غزير الإنتاج يتمتع بمرونة استثنائية ، وغالبًا ما يكسبه لقب حشيش ، ويمكن للنبات الواحد أن يطور أكثر من مائة ألف بذرة مما يجعل من الصعب احتوائه. يفضل عشب الخنزير أيضًا التربة المضطربة ويعتبر عشبًا شائعًا يمكن العثور عليه في حقول الخضروات التجارية ، حيث يتنافس على العناصر الغذائية ويعطل نمو النباتات الأخرى. على الرغم من عادات النمو العدوانية ، إلا أن Pigweed تحظى بتقدير في دول مثل إفريقيا واليونان والمكسيك والصين والهند لبذورها الغذائية وأوراقها ، وغالبًا ما يتم استهلاكها كطبق جانبي يشبه السبانخ. تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من Pigweed Redroot Pigweed و Smooth Pigweed و Prostrate Pigweed و Palmer Amaranth و Tumble Pigweed.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق عشب الخنزير مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و C والحديد والكالسيوم والألياف وحمض الفوليك والنياسين.
التطبيقات
يمكن استخدام أوراق عشب الخنزير نيئة في السلطات الخضراء ، لكنها أكثر شيوعًا على البخار ، أو سوتيه ، أو خبزها ، أو غليها ، أو قليها. محضرة بشكل مشابه للسبانخ ولكن تتطور إلى قوام أكثر صلابة بمجرد طهيها ، يمكن تقليب أوراق Pigweed مع خضروات أخرى وتقديمها فوق الأرز ، وممزقة وإلقاءها في الحساء والكاري ، أو تقليبها في عجة ، أو غليها في مرق مع البصل الأخضر وتقدم باردة مع الزبادي . تُخبز أوراق عشب الخنزير أيضًا بشكل شائع في كيشي ، وتُستخدم كطبقة علوية على البيتزا ، أو تقطيعها إلى سندويشات التاكو ، أو محشوة في المعجنات اللذيذة ، أو مختلطة مع المعكرونة ، أو ممزقة ومختلطة مع البيستو. بالإضافة إلى الأوراق ، البذور صالحة للأكل ويمكن طحنها في الدقيق لاستخدامها في الخبز أو كمكثف. أزواج عشب الخنزير جيدًا مع التوفو واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والريحان والكركم والخردل والفطر والأفوكادو والطماطم وعصيدة من دقيق الذرة والتوت البري واللوز والزبيب. يجب استخدام الأوراق الطازجة فورًا للحصول على أفضل نكهة وجودة ، لكنها ستحتفظ أيضًا بيوم أو يومين عند طهيها وتخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام عشب الخنزير في الطهي منذ آلاف السنين ، لكنه ازداد مؤخرًا شهرة بين الباحثين عن الطعام لأنه ينمو بسهولة في البرية ، وهو متعدد الاستخدامات للغاية في الأطباق ، ويوفر مصدرًا ممتازًا للمغذيات. في منطقة البحر الكاريبي ، يستخدم Pigweed في الطبق التقليدي المعروف باسم callaloo ، والذي تم إنشاؤه في غرب إفريقيا وتم اعتماده في المطبخ الكاريبي. في callaloo ، يتم طهي Pigweed مع الفلفل والثوم والبصل والطماطم ويقدم مع البطاطا والأرز أو الخبز. يستخدم Pigweed أيضًا في Morogo ، وهو حساء جنوب أفريقي يغلي الخضار مع البصل الأخضر ودقيق الذرة والملح ، ويتم تقديمه كمرق قائم بذاته أو يعلوه الخبز والكروستيني. في آسيا ، عادة ما يتم خلط Pigweed مع البطاطس المقلية أو مقلي قليلاً ويقدم مع اللحوم المطبوخة. تُقدر الأوراق الكبيرة أيضًا بأنها زينة وتزرع على نطاق واسع في حاويات الفناء الخلفي.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل Pigweed إلى الأمريكتين وانتشر في جميع أنحاء العالم ، ويتم نقله على طول طرق التجارة وعبر الشعوب المهاجرة. تم العثور على النباتات المورقة تنمو في البرية وتم زراعتها أيضًا على نطاق صغير منذ العصور القديمة ، واليوم يمكن العثور على Pigweed في الأسواق المحلية في أوروبا وآسيا وأفريقيا وأستراليا وأمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق عشب الخنزير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| غاردينيستا | بيجويد تاكو |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Pigweed Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 652 يومًا ، 28/5/2019 تعليقات شارر: عشب الخنزير - منتج محلي 🇬🇷 |
