| الطنين الغذائي: تاريخ طماطم الإرث | استمع |
الوصف / الطعم
طماطم خنزير الأناناس كبيرة وممتلئة ، يصل وزنها إلى 1 أو 2 رطل ، مع شكل دائري إلى حد ما ووعرة. تنضج الثمار إلى لون أصفر كريمي مع خطوط أو بقع خضراء فاتحة وأحمر الخدود الوردي الباهت. يكون اللحم أيضًا أصفر اللون ، وغالبًا ما يكون لونه ورديًا أو رخاميًا ، ويوفر قوامًا سميكًا ولحمًا ومثيرًا. النكهة خفيفة وحلوة مع حموضة منخفضة للغاية ونغمات فاكهية. على الرغم من أن نباتات طماطم Pineapple Pig قد تأخرت في وضع الثمار ، إلا أنها مجموعة متنوعة غير محددة ستستمر في النمو والإنتاج حتى الصقيع. النباتات طويلة ، وغالبًا ما يصل ارتفاعها من 5 إلى 7 أقدام ، لذلك يوصى بالتسكين أو الحبس للمساعدة في منع امتداد الحديقة ودعم الثمار الثقيلة.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم خنزير الأناناس في أواخر الصيف.
الحقائق الحالية
الطماطم (البندورة) هي أعضاء في عائلة Solanaceae ، والمعروفة أيضًا باسم عائلة Nightshade ، وهي مصنفة نباتيًا على أنها Solanum lycopersicum. خنزير الأناناس هو صنف مفتوح التلقيح ، مما يعني أن البذور المحفوظة ستعيد إنتاج نفس الصنف عند زراعتها في العام التالي ما لم يحدث التلقيح الطبيعي أو حدوث طفرة تلقائية. جميع أصناف الطماطم الموروثة مثل Pineapple Pig يتم تلقيحها بشكل مفتوح.
القيمة الغذائية
تعد طماطم الأناناس مصدرًا جيدًا لفيتامين أ والكالسيوم والحديد والكبريت والبوتاسيوم. مقارنة بأصناف الطماطم الحمراء ، فإن الطماطم الصفراء مثل خنزير الأناناس تحتوي على المزيد من النياسين والفولات ، ولكنها تحتوي على فيتامين سي أقل بشكل ملحوظ ، على الرغم من أنها لا تزال تحتوي على كمية مناسبة تحتوي الطماطم الصفراء أيضًا على القليل من اللايكوبين أو لا تحتوي على مادة الليكوبين ، وهي مضادات الأكسدة المرتبطة غالبًا بالطماطم المسؤولة عن التلوين الأحمر.
التطبيقات
تعد طماطم الأناناس الخنزير هي الأنسب للتطبيقات النيئة بسبب لحمها الحلو العصير ، كما أن حجمها الكبير وملمسها اللحمي مناسب للتقطيع إلى السلطات أو السندويشات. حاول إضافة طماطم Pineapple Pig المفرومة إلى الصلصة الطازجة مع الطماطم الحمراء وعصير الليمون لإضافة الحلاوة وتوازن الحموضة. يمكن استخدامها أيضًا في التطبيقات المطبوخة مثل اليخنات أو الحساء ، ولكن لاحظ أن قشرتها الرقيقة وقوامها العصير قد يتكسر ويصبح مائيًا في بعض مستحضرات الطهي. يمكن أن تكمل طماطم خنزير الأناناس النكهات الحلوة والمالحة. يقترن جيدًا بالحمضيات والتوت وخضار السلطة المعتدلة والمرة وزيت الزيتون والصنوبر والأفوكادو والريحان والنعناع والكزبرة والجبن الصغيرة والمحار واللحوم والدواجن المشوية والمحمصة. طماطم الإرث هشة ويجب استخدامها في أسرع وقت ممكن عند النضج. يجب استخدام التبريد فقط للطماطم المقطعة أو الناضجة جدًا لإبطاء عملية التسوس.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف براد جيتس ، صاحب مزارع Wild Boar Farms ، في منطقة خليج كاليفورنيا باسم 'رجل الطماطم'. وهو مسؤول عن تطوير العديد من أصناف الطماطم الفريدة والغريبة باستخدام علم الوراثة المتوارث ، بما في ذلك خنزير الأناناس ، وصبغ ربطة عنق بيركلي الوردي ، وقطع لحم الخنزير ، وطماطم الجمال الأزرق النيلي.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير طماطم Pineapple Pig بواسطة Brad Gates من مزارع Wild Boar Farms في شمال كاليفورنيا ، ويقال أنه تم تقديمها لأول مرة في الكتاب السنوي Seed Savers في عام 2013. ومن المعروف أن نباتات طماطم Pineapple Pig تعد خيارًا جيدًا للحدائق المنزلية ، ومع ذلك تحتاج الطماطم إلى ينمو الطقس الدافئ جيدًا ، لذلك من المهم زرعها فقط بعد زوال خطر الصقيع.
