الوصف / الطعم
ثوم لوتريك الوردي هو نوع صلب ، مما يعني أنه يطور ساق زهرة مركزية صلبة. يتم الاحتفاظ بجزء كبير من الساق على الثوم عند حصاده في أوائل الصيف. بعد الحصاد ، يوضع الثوم ذو لون الورد في مخزن جاف ليجف لمدة تصل إلى شهر. يتم تقشير معظم الغطاء الورقي الشفاف بعيدًا عن المصباح للسماح للقرنفل الوردي بالظهور من أسفل. بصيلات الثوم الوردي لوتريك متناظرة ، قطرها حوالي 6 سنتيمترات ، مع 8 إلى 10 فصوص قرنفل وردية صغيرة لكل بصيلة. إنه حلو وله نفاذة معتدلة ، والنكهة القوية الفريدة تقدم تلميحات من المسك والفجل.
المواسم / التوفر
يتوفر ثوم لوتريك الوردي في منتصف الصيف وحتى أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
ثوم لوتريك الوردي ، أو Ail Rose de Lautrec باللغة الفرنسية ، هو نوع الكريول من Allium sativum. تم تسميته للمنطقة في فرنسا حيث لا يزرع فقط ، ولكن أيضًا حيث أنشأت مؤشرًا جغرافيًا محميًا (PGI). ينمو خارج هذه المنطقة ، ولا يمكن أن يطلق عليه ثوم روز دي لوتريك. صنف الثوم المتوارث هو نجم حساء الثوم الوردي من لوتريك. تباع المصابيح الكاملة في مجموعات ، تسمى 'مانويل' ، مرتبطة ببعضها البعض بواسطة سيقان أزهارها الصلبة. في المنطقة الصغيرة حيث يُزرع الثوم في جنوب فرنسا ، يتحدى المهرجان السنوي فرقًا مكونة من 7 أو 8 أشخاص لمعرفة أيهم يمكنه إنتاج أطول مجموعة من ثوم Pink Lautrec في غضون 3 ساعات. يبلغ طول الرقم القياسي 22.29 مترًا (أكثر من 73 قدمًا).
القيمة الغذائية
يعتبر ثوم لوتريك الوردي مصدرًا جيدًا للفيتامينات أ ، ب ، ج ، بالإضافة إلى مركبات كبريتية مختلفة (مما يعطي الثوم نكهته اللاذعة). يحتوي الثوم على أحماض أمينية أساسية ومعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك والنحاس والمغنيسيوم.
التطبيقات
يمكن استخدام ثوم لوتريك الوردي نيئًا أو مطبوخًا. عند الطهي ، تكون النكهة رقيقة ولا تغمر نكهات المكونات الأكثر رقة. يستخدم الثوم الوردي في صنع حساء تقليدي من منطقة لوتريك ، والتي تشمل المكونات: الشعيرية ، والخردل ، وصفار البيض وبياضه ، و 10 فصوص أو أكثر من ثوم بينك لوتريك. يظهر ثوم Pink Lautrec أيضًا في وصفات شربات ، ولاذع الجوز والثوم ، وحتى كعكة الشوكولاتة. يمكن استخدام الثوم الوردي في أي تطبيق يستدعي الثوم ، على الرغم من اختلاف النكهة قليلاً. يخزن ثوم لوتريك الوردي لفترة أطول من معظم أنواع الثوم الأبيض ، وسيحتفظ به لمدة تصل إلى 6 أشهر في مكان بارد وجاف. احفظ الثوم المقشر أو المقطّع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
في لوتريك ، فرنسا ، يقام مهرجان سنوي يسمى معرض لوتريك للثوم الوردي. بدأ لأول مرة في السبعينيات وهو احتفال لمدة يومين يبدأ تقليديًا في أول جمعة من شهر أغسطس. المهرجان هو البداية غير الرسمية لفترة تسويق الثوم الشهير. تشمل الاحتفالات الموسيقى والرقص والترتيبات الفنية المصنوعة من ثوم Pink Lautrec ، ومنافسة بين المنتجين لصنع أطول مانويل ، ومشاركة الوصفات ، وتذوق مجاني لحساء الثوم الوردي الشهير من Lautrec.
الجغرافيا / التاريخ
يُزرع ثوم لوتريك الوردي في جنوب غرب فرنسا ، وبشكل أساسي في منطقة لوتريك ، وهي جزء من قسم تارن. تشتهر هذه المنطقة في فرنسا بسفوح التلال الخضراء والطعام والنبيذ والقرى التي تعود إلى القرن الثالث عشر التي تعود إلى العصور الوسطى. يقال إن ثوم لوتريك الوردي يحصل على خصائصه الفريدة من سفوح التلال الطباشيرية في المنطقة الجغرافية التي يزرعون فيها. وفقًا للأسطورة ، وصل ثوم Pink Lautrec إلى المنطقة خلال العصور الوسطى. لم يتمكن التاجر الذي يسافر عبر المنطقة من دفع وجبته في حانة محلية وبدلاً من ذلك عرض على المالك بصيلات من الثوم الوردي في المقابل. كان صاحب الحانة منبهرًا جدًا بنكهة ولون الثوم ، فقد زرعه ومن هناك ينتقل من جيل إلى جيل. في عام 1959 ، أنشأ المزارعون في منطقة لوتريك 'Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec' لحماية جودة وأصالة مجموعة الثوم الثمينة. في عام 1966 ، تم منح الصنف 'Red Label' ، وهو ضمان لجودة الثوم المزروع في المنطقة. لم تحصل على الحماية الأوروبية للمؤشر الجغرافي المحمي (PGI) حتى عام 1996. اليوم ، يوجد ثوم Pink Lautrec بشكل عام في فرنسا والمملكة المتحدة. في الولايات المتحدة ، لم يُعرف سوى عدد قليل من مزارعي الثوم بزراعة هذا الصنف.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل ثوم لوتريك الوردي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| السفر الى فرنسا اون لاين | شوربة الثوم الوردي |
