إنتاج الأغنام السوداء |
الوصف / الطعم
Pipicha هي عشبة منتصبة تشبه العشب ولها سيقان طويلة ناعمة ذات أوراق خضراء طويلة ونحيلة عطرية. ينمو Pipicha برية ، وفي بعض المناطق يعتبر حشيشًا. تنمو براعم الزهور في قمم السيقان الناضجة ، لكن لا تفتح حتى تنضج البذرة بداخلها. الزهور أرجوانية وبيضاء ، يمكن أن يؤدي وزنها إلى ثني سيقان الأعشاب. Pipicha لها نكهة مميزة ، أقوى من الكزبرة مع لمسة من النعناع وقليل من الحمضيات.
المواسم / التوفر
يتوفر Pipicha في الربيع ، عادةً في وقت لاحق من الموسم.
الحقائق الحالية
Pipicha ، أو Chepiche ، هو عشب شبيه بطرخون موطنه المكسيك ويستخدم مثل الكزبرة في العديد من الوصفات. من الناحية النباتية ، تم تصنيف Pipicha على أنها Porophyllum tagetoides وهي عضو في عائلة الأقحوان. يقال إن Pipicha لديها جودة مماثلة للكزبرة مع مظهر نكهة أكثر إثارة للإعجاب. غالبًا ما يتم الخلط بين Pipicha وعشب مكسيكي آخر ، Pápalo ، الذي يحتوي على أوراق ذات شكل أوسع بكثير ونكهة مختلفة. أحيانًا يُطلق على Pipicha اسم Thin Pápalo و Tepicha و Pepicha و Escobeta.
القيمة الغذائية
يمكن أن تعمل Pipicha كمطهر للحنك بعد الوجبات. تحتوي العشبة على فيتامينات C و B وكذلك الكالسيوم والحديد. التربينات الموجودة في الزيوت المتطايرة لأوراق Pipicha هي بيتا ميرسين و D- ليمونين وبعض الأنواع الأخرى. تعمل هذه المركبات كمضادات للأكسدة ، مما يساعد على حماية الخلايا البشرية من الجذور الحرة والسموم البيئية.
التطبيقات
يستخدم Pipicha طازجًا ، غالبًا كتوابل أو إضافة نهائية للطبق. تُقطع Pipicha تقريبًا وتُضاف إلى السلطة المختلطة والصلصة الطازجة والبيض المقلي. تقترن Pipicha جيدًا مع السلطات القائمة على الحبوب مثل التبولة أو مجدارة (قمح البرغل) أو سلطة البطاطس. يستخدم Pipicha بشكل شائع في طبق Oaxacan Sopa de Guias ، وهو حساء كوسة مصنوع من أزهار وكروم النبات. تُضاف Pipicha عادةً في نهاية عملية الطهي للحفاظ على نكهتها. يمكن أن تضيف Pipicha اللون والنكهة إلى arroz blanco (الأرز الأبيض) والأسماك البيضاء المسلوقة قليلاً. ضعي الإنتشلادا والتاماليس مع بيبيتشا المفرومة ، أو ادمجيها في صلصة توماتيلو. النكهة قوية ، لذا يجب استخدام كميات أقل. لتخزين بيبيشا ، ضعيها في الثلاجة في كيس بلاستيكي واستخدميها في غضون أيام قليلة. الطبيعة الرقيقة لـ Pipicha تجعلها أكثر قابلية للتلف.
معلومات عرقية / ثقافية
أطلق على السكان الأصليين في المنطقة التي نشأت فيها بيبيتشا اسم الناهيوتل. لقد استخدموا Pipicha كعشب طبي للعدوى البكتيرية وإزالة السموم من الجسم ، وتحديداً الكبد. يتأثر مطبخ ولايتي بويبلا وأواكساكا في المكسيك بشدة بالأعشاب المحلية ، وتزداد شعبيتها عندما يغادر السكان الأصليون المنطقة ويأخذون بيبيتشا ووصفاتها.
الجغرافيا / التاريخ
Pipicha هي موطنها الأصلي في ولايتي بويبلا وأواكساكا في جنوب المكسيك ، وهي ليست بعيدة جدًا عن الحدود الغواتيمالية. لا تُرى Pipicha غالبًا خارج موطنها الأصلي المكسيك وبعض دول أمريكا الوسطى ، ولكن يمكن العثور عليها في الأسواق المكسيكية المحلية وعدد قليل من أسواق المزارعين.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Pipicha. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
مطبخ التجوال | بوبلانو تشيكن تاكو مع بيبيتشا | |
فنون الطعام | Oaxacan Mole باللون الأخضر | |
صن ست بارك CSA | صلصة خضراء مع البيبيشا |