فلفل بيكيلو تشيلي

Piquillo Chile Peppers





الوصف / الطعم


الفلفل الحار من بيكويلو موحد ، منحني قليلاً إلى قرون مستقيمة ، يبلغ متوسط ​​طولها من 8 إلى 10 سنتيمترات وقطرها من 4 إلى 5 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي يتناقص تدريجياً إلى نقطة مميزة على الطرف غير الجذعي. يصبح الجلد ناعمًا ، شمعيًا ، ومشدودًا ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر الداكن عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم سميكًا وهشًا وأحمر شاحبًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالعديد من البذور المستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. عندما يصبح الفلفل الحار من Piquillo نيئًا ، يكون له نكهة حلوة ومنعشة ممزوجة بقليل من الحرارة أو بدون حرارة. بمجرد طهيها ، تتطور نكهة الفلفل إلى الفروق الدقيقة المدخنة وتتعمق في المذاق الحلو اللذيذ.

المواسم / التوفر


يتوفر فلفل Piquillo شيلي في الصيف حتى الخريف.

الحقائق الحالية


الفلفل الحار Piquillo ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحلو ، هو نوع ناضج حلو ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم Pimiento de Piquillo de Lodosa ، يترجم Piquillo من الإسبانية إلى 'المنقار الصغير' ، وهو مشتق من تشابه الفلفل في المظهر مع منقار طائر مدبب. الفلفل الحار من Piquillo معتدل للغاية ، يتراوح من 500 إلى 1000 وحدة SHU على مقياس Scoville ، ويتم تحميصه وتقشيره وحفظه في مرطبانات للحصول على نكهة حلوة ودخانية ومنعشة. أكسبت عملية الحفظ الفلفل تسمية المنشأ في عام 1987 ، وهو مؤشر يعترف ويحمي النكهة الفريدة للفلفل المحفوظ المصنوع في مناطق معينة في إسبانيا. يُطلق على فلفل Piquillo الملقب بـ 'الذهب الأحمر' لودوسا ، ويستخدم على نطاق واسع في كل من تطبيقات الطهي الإسبانية الخام والمطبوخة ويحظى بتقدير عالمي لنكهته الحلوة المنعشة.

القيمة الغذائية


يعتبر الفلفل الحار من بيكويللو مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في بناء الكولاجين في الجسم وتقوية جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على بعض البوتاسيوم وفيتامين أ وحمض الفوليك والمنغنيز وفيتامين ك.

التطبيقات


الفلفل الحار هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والقلي والخبز. عندما يكون الفلفل نيئًا ، يمكن استخدامه في أي وصفة تستدعي الفلفل الحلو ويمكن تقطيعه إلى سلطات ، أو عرضه على أطباق المقبلات ، أو تناوله كوجبة خفيفة ، أو خلطه مع الصلصات. يتم أيضًا شواء الفلفل الحار من Piquillo بشكل كلاسيكي ومحشو بحشوات مثل جبن Manchego أو جبن المزارعين الطازج أو النقانق الحارة أو سمك القد المبشور ، وهو المفضل الإقليمي في إسبانيا. بالإضافة إلى الحشوة ، يمكن خلط الفلفل في الحساء ، وتقطيعه إلى شرائح ، وتقديمه على البرغر ، وخلطه مع المعكرونة ، ووضعه في طبقات على الفاهيتا ، أو يتم تحميصه تقليديًا ثم حفظه في زيت الزيتون وحمض الستريك والملح. يمكن أيضًا تجفيف فلفل بيكيلو الحار وطحنه إلى شكل مسحوق ، وهو ما يُعرف باسم الفلفل الحلو. يقترن فلفل Piquillo التشيلي جيدًا مع الطماطم والبصل والثوم والفطر والجبن مثل الماعز والجبن والموزاريلا والحبوب مثل الشعير والأرز واللحوم مثل النقانق ولحم الضأن ولحم البقر والأسماك مثل سمك القد وسمك السلمون والراهب والتونة والهلبوت والبيض المطبوخ والصنوبر والفستق والكزبرة والكمون والأوريجانو والليمون والشبت والحمضيات. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم كاملًا وغير مغسول في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


في نافارا ، إسبانيا ، تمت زراعة فلفل بيكيلو الحار وحصاده يدويًا لأجيال ، وعند قطفه ، يتم تحميصه على النار لإضفاء نكهة حلوة ودخانية. بمجرد التحميص ، يتم إزالة القشرة ، ثم يتم حفظ الفلفل في السوائل الخاصة به. أصبحت هذه الفلفل المعلب ، إلى جانب الخضروات المحفوظة الأخرى مثل الهليون الأبيض والخرشوف ، هدية مميزة للمنطقة وتم إنتاجها بكميات كبيرة في بداية الستينيات بسبب قضاء السياح لعطلتهم في نافارا وشراء الجرار لأخذها إلى المنزل. لا تزال الخضراوات المكسوة بالحيوية هدايا شهيرة للسائحين لأخذها إلى منازلهم اليوم ، خاصة خلال مهرجان Lodosa Piquillo Pepper في شهر أكتوبر. يكرم الاحتفال الفلفل الحلو ، ويبيع الباعة المقبلات والأطباق الرئيسية والسلع المحفوظة باستخدام فلفل Piquillo chile ، وغالبًا ما يقترن الأطباق بالنبيذ والخبز. يقام المهرجان أيضًا مسابقة تذوق الطعام حيث يمكن للمتسابقين مشاركة وصفتهم الأكثر إبداعًا باستخدام الفلفل. في المسابقات السابقة ، استخدم المتسابقون الشوكولاتة ، والآيس كريم ، والأسماك ، واللحوم المحشوة ، والعصائر المحلاة ، والجبن الكريمي لإعداد أطباق غريبة الأطوار لإثارة إعجاب لجنة التحكيم وعرض جميع الطرق التي يمكن من خلالها استخدام فلفل بيكيلو تشيلي.

الجغرافيا / التاريخ


يعود أصل الفلفل الحار في Piquillo إلى شمال إسبانيا ويتم زراعته تقليديًا بالقرب من مدينة لودوسا. تقع منطقة الإنتاج في منطقة ريبيرا السفلى في نافارا ، وهي منطقة تشتهر بزراعة الخضروات والبقوليات. يتم قطف الفلفل يدويًا وترقيمه وختمه بطائفة المنشأ (D.O.C.) ، وهناك ثماني بلديات يمكن زراعة الفلفل فيها ، بما في ذلك سان أدريان ، ولودوسا ، وأزافغرا ، وسارتاجودا ، وميندافيا ، وليرين ، وأندوسيلا ، وكاركار. يُزرع فلفل Piquillo شيلي أيضًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​وبيرو والصين والولايات المتحدة في مناخات دافئة وجافة.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل فلفل Piquillo شيلي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
زين يمكن كوك فلفل بيكيلو محشو بملح كود برانداد
هناك جديد في حساءتي! بيض مسلوق مع فطر مشروم وفلفل بيكويللو
نكهة فلفل بيكويللو محشو بملح القد المهروس
الغذاء 52 ساندوتش جبنة بيكويللو المشوية بالفلفل
منتقم الضيافة بيكيلو بيبر و جوسي ريليش ديك رومي برجر
ليزا تطبخ Piquillo Pepper Num Pangs
خمسة عشر سباتولا بلح البحر مع النبيذ الأبيض مع خبز بيكويلو الفلفل رويل
الطهي ليتي زيتون أخضر محشو بفلفل بيكيلو والأنشوجة
من الأرجنتين مع الحب الذرة والفلفل بيكويلو امباناداس
ما نأكله شوربة البطاطس بالجبنة والبروكلي وفلفل بيكويلو

المشاركات الشعبية