الفطر بورسيني

Porcini Mushrooms





تدوين صوتي
الطنين الغذائي: تاريخ الفطر استمع

الزارع
سييرا مادري مشروم إنك. الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


فطر بورسيني صغير إلى كبير الحجم وذو جذع سميك للغاية وغطاء دائري يبلغ متوسط ​​قطره من 7 إلى 30 سم. تكون القبعات ذات اللون الأحمر والبني إلى البني الغامق ناعمة ولزجة قليلاً ومحدبة عند الشباب وتتسطح مع تقدم العمر. يوجد تحت الغطاء العديد من الأنابيب الإسفنجية العاجية التي تطلق جراثيم خضراء بنية لتتكاثر. يبلغ متوسط ​​ارتفاع السيقان ذات اللون الكريمي 8-25 سم وهي عريضة وعريضة وثابتة وكثيفة مع وجود حواف صغيرة في الجزء السفلي من الساق. اللحم أبيض وصلب عند تقطيعه وتنبعث منه رائحة خميرة تذكرنا بالعجين المخمر. عندما ينضج ، يصبح فطر بورسيني كريميًا وطريًا وسلسًا بنكهة جوزية وترابية.

المواسم / التوفر


يتوفر فطر بورسيني في الخريف ولموسم قصير في أواخر الربيع.

الحقائق الحالية


عيش الغراب بورسيني ، المصنف نباتيًا على أنه بوليتوس إيديبوس ، هو من الأنواع البرية الشائعة الصالحة للأكل التي تنتمي إلى عائلة بوليتاسيا. يُعرف أيضًا باسم King Bolete و Bolet Comestible و Cep و Cèpe de Bordeaux و Champignon Polonais و Penny Bun في إنجلترا و Porcino في إيطاليا و Steinpilz في ألمانيا و Panza في المكسيك و Belyy Grib أو Borovik باللغة الروسية ، ينمو فطر بورسيني بشكل فردي أو صغير مجموعات في الغابات عند قاعدة أشجار الصنوبر ، والتنوب ، والشوكران ، والكستناء ، والبلوط ، والتنوب. يُصنف فطر البورسيني على أنه فطريات جذرية ، وهي أصناف تشكل علاقة تكافلية متبادلة مع جذور الأشجار الحية. يستخدم الفطر السكريات من الجذور لينمو ، بينما تمتص الجذور الماء والمغذيات من الفطر. هذا التوازن الدقيق هو ما يمنع زراعة فطر بورسيني لأنه لا يمكن إعادة إنشائه بسهولة. نظرًا لأن هذا الفطر موجود بشكل أساسي في مناطق مختارة في البرية ، فغالبًا ما يتم بيعه في شكل جاف للتوزيع على نطاق عالمي. يُفضل عيش الغراب بورسيني لنكهته اللذيذة وهو محبوب من قبل الإيطاليين لاستخدامه في أطباق البيتزا والمعكرونة.

القيمة الغذائية


يحتوي فطر بورسيني على الحديد والألياف وفيتامين ج وفيتامين أ وغني بمضادات الأكسدة.

التطبيقات


فطر بورسيني هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص ، والشوي ، والقلي ، والطبخ على نار هادئة. يمكن استخدامها طازجة أو مجففة وترطيبها عند الحاجة. عند استخدام الفطر المجفف ، يجب نقع الفطر في الماء الساخن لمدة عشرين دقيقة حتى يعاد ترطيبه ، ويوصى باستخدام الماء المنقوع بالفطر لإضفاء نكهة إضافية. في الشكل الطازج أو المجفف ، يمكن طهي فطر بورسيني وإضافته إلى المعكرونة والأرز وفوق البيتزا والحساء واليخنات والصلصات وتقديمه فوق أطباق اللحوم. الفطر الطازج أيضًا مقلي أو مشوي أو مطهي بالنيبيتيلا ، وهو نعناع يشبه طعم الزعتر أو الزعتر. بالإضافة إلى التقطيع أو التقطيع إلى شرائح ، يمكن سلق فطر بورسيني في السلطة ، وفرمه ووزعه على بروشيتا أو مخلل. يمتزج فطر البورسيني جيدًا مع البقدونس والزعتر والأوريجانو والخضروات الورقية والجرجير والفواكه المجففة وجبن البقر والأغنام الطازجة واللحوم مثل السمك والدجاج والضلوع القصيرة ولحم الضأن أو شرائح اللحم والريزوتو والطماطم والثوم والبصل والزيتون الزيت والأرز والمعكرونة. سوف تبقى لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينها طازجة في كيس ورقي في الثلاجة وحتى ستة أشهر عند تجفيفها وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

معلومات عرقية / ثقافية


اسم بورسيني يعني 'الخنازير' باللغة الإيطالية ، ويمكن إرجاع هذا الفطر إلى الرومان. كان الرومان يثمنون عيش الغراب بورسيني ، على الرغم من أنهم عرفوه باسم 'بوليتي' ، وطهوه في أواني خاصة تسمى بوليتاريا. فضلت الخنازير أيضًا تناول الفطر ، مما أدى إلى اكتساب التنوع الذي يطلق عليه فطر Hog. بالإضافة إلى إيطاليا ، يتم تفضيل الفطر في مناطق أخرى من أوروبا أيضًا. خلال القرن الثامن عشر ، أحب الملك الفرنسي المولد كارل يوهان الرابع عشر والأرستقراطيون الآخرون في السويد كثيرا بورسيني لدرجة أن الناس بدأوا يطلقون على الفطر 'كارلجوهان' تكريما لملكهم.

الجغرافيا / التاريخ


تعود أصول فطر بورسيني إلى أوروبا وأمريكا الشمالية ، وقد نمت برية منذ العصور القديمة ، وانتشرت إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء العالم. يمكن العثور على فطر بورسيني اليوم في البرية ، في محلات البقالة المتخصصة ، وأسواق المزارعين في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا ونيوزيلندا وأستراليا وجنوب إفريقيا.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل الفطر بورسيني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
لا توجد وصفات فطر فارو وبورسيني
101 كتاب طبخ فطر بورسيني فيتوتشيني
المريلة والأحذية الرياضية باستا مع فطر بورسيني وطماطم داتيريني بزيت الكمأة
الفتاة الخالية من الغلوتين والشيف تجزئة خضروات الصيف
إيطالي في مطبخي رافيولي الفطر الكريمي منزلي الصنع
101 كتاب طبخ شوربة فطر بورسيني
المطبخ شرائح لحم الخنزير محشوة بالصنوبر ، فطر بورسيني وبيكورينو

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص Porcini Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 57222 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 146 يومًا ، 15/10/20

مشاركة Pic 52854 مابرو فانديبويل جنوب هولندا ، هولندا
منذ حوالي 475 يومًا ، 20/11/2019
تعليقات شارر: بورشيني بكميات كبيرة في فانديبويل بروكسل ..

مشاركة Pic 52826 روب - سوق الذواقة سوق روب جورميه
Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre بروكسل - بلجيكا
027712060
https://www.rob-brussels.be قريببروكسل، بروكسل، بلجيكا
منذ حوالي 477 يومًا ، 19/11/2019
تعليقات شارر: فطر بورسيني في روب جورميه!

مشاركة Pic 52342 الأجبان في السوق المركزي قريبفلورنسا، توسكانا ، إيطاليا
منذ حوالي 512 يومًا ، 15/10/19

شارك Pic 52021 Enoteca Properzio قريبسبيلو، أومبريا ، إيطاليا
منذ حوالي 530 يومًا ، 9/27/19

مشاركة Pic 49504 بقالة قوس قزح التعاونية بقالة قوس قزح
1745 شارع فولسوم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94103
415-863-0620 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19

مشاركة Pic 49451 سوق الأغذية الكاملة سوق الأطعمة الكاملة - شارع كاليفورنيا
1765 شارع كاليفورنيا سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94109
415-674-0500 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19
تعليقات الشاري: ضخمة !!

المشاركات الشعبية