| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر Portobellini متوسط الحجم مع أغطية يبلغ متوسط قطرها 5-7 سنتيمترات ومتصلة بجذع سميك. أصغر بقليل من فطر بورتابيلا ، ولكن أكبر من الكريميني ، والأغطية ذات اللون البني الغامق ناعمة وثابتة وسميكة. تحت الغطاء ، توجد خياشيم سمين مكشوفة ومظلمة ، ولكن قد يظل بعضها مغطى بغشاء أو حجاب يشبه القطن ، حسب النضج. عندما يتمزق الحجاب ، ستترك حلقة بيضاء صغيرة حول الجذع ويكون الجذع أبيض ، كثيف ، ليفي ، ومنفصل قليلاً. عندما ينضج ، يصبح فطر بورتوبليني طريًا ومضغًا مع تناسق يشبه اللحم وله نكهة خفيفة وجوزية وترابية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Portobellini على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فطر Portobellini ، المصنف نباتيًا على أنه Agaricus bisporus ، هو نوع شائع ينتمي إلى عائلة Agaricaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر Baby Bella و Mini Portobellos ، فطر Portobellini هو المرحلة الأكثر نضجًا من فطر الزر الأبيض وهو الإصدار غير الناضج قليلاً من فطر Portabella ، حيث يكون فطر الكريميني خطوة واحدة أقل من حيث الحجم والعمر. تم العثور على هذه الفطريات في البرية ويتم زراعتها على نطاق واسع مع الاختلاف الوحيد هو مجرد العمر والحجم. يفضل الطهاة المنزليون فطر بورتوبليني نظرًا لصغر حجمه ونكهته الترابية الغنية ، كما أنه متعدد الاستخدامات للغاية في تطبيقات الطهي في العديد من المأكولات العالمية المختلفة.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر Portobellini على فيتامين D والألياف والنياسين والنحاس والسيلينيوم والفوسفور.
التطبيقات
يعتبر فطر Portobellini هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، والسلق ، والشواء ، والشوي ، والخبز. قبل الطهي ، يجب مسح الفطر بمنشفة ورقية مبللة ، ثم شطفه برفق وتربيت عليه حتى يجف ، أو تنظيفه بالفرشاة. يمكن استخدام كل من السيقان والقبعات ، ويمكن حشوها بفتات الخبز والجبن والنقانق وتخبز للحصول على مقبلات دسمة أو طبق جانبي ، أو مشوي بالكامل لشرائح الفطر ، أو تقطيعها وخلطها مع اللحم المفروم للحصول على بروتين إضافي. يمكن أيضًا تقطيعها وخلطها في السلطات والحساء واليخنات والمعكرونة وأطباق الأرز والمشوية للفاهيتا أو خبزها في المعكرونة والجبن. يمتزج فطر بورتوبليني جيدًا مع صلصة ترياكي ، صلصات بالكريمة ، بيستو ، دواجن ، لحم بقر ، لحم خنزير ، كابوريا ، أفوكادو ، طماطم ، فلفل أحمر ، بروكلي ، سبانخ ، خضروات مورقة ، فاصوليا بالزبدة ، بصل أخضر ، كراث ، ثوم ، جبنة كيفالوتيري ، الجبن الأزرق والفيتا والأرز والنودلز. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
على مر التاريخ ، تم استخدام إصدارات من Agaricus bisporus في العديد من الثقافات القديمة المختلفة. في مصر ، كانوا يوقرون من قبل المصريين ، الذين اعتقدوا أن الفطر يمنح المستهلك قوى خاصة أو حياة أبدية. في روما ، تم تصنيفهم غالبًا على أنهم 'طعام الآلهة' أو cibus diorum ، وفي الفولكلور الروسي والمكسيكي ، أعطى عيش الغراب للناس قوة خارقة. بالإضافة إلى الفولكلور الثقافي ، تم استخدام الفطر في الطب الصيني التقليدي للمساعدة في تنظيم طاقة الجسم وزيادة إنتاج الحليب للأمهات المرضعات.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو فطر Portobellini في البرية منذ العصور القديمة ، وقد تمت زراعة أصناف Agaricus bisporus لأول مرة في أوروبا في القرن السابع عشر. اليوم يُزرع عيش الغراب Portobellini بشكل أساسي ومتوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا وأفريقيا وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| أكل أكل (ميرمار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-736-5733 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| لو باباجايو (كارلسباد) | كارلسباد كاليفورنيا | 949-235-5862 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| فندق ماريوت كورتيارد المدينة القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-260-8500 |
| بارباريلا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-7373 |
| مطبخ شورهاوس كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 858-663-9916 |
| قرية النبيذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-546-8466 |
| العافية إبداعات حواء | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 775-450-7235 |
| أرواح ساحل المحيط الهادئ | أوشنسايد كاليفورنيا | 925-381-5392 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فطر Portobellini. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ مزدحم | فطر بورتوبيلو بانيني | |
| الثوم مهم | بيوجي مع حشوة الكرنب والفطر | |
| الحصى وأكواز الصنوبر | من السهل تشيكن مارسالا مع بروسيوتو |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Portobellini Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 20 يومًا ، 18/2/21 تعليق شارر: فطر بورتوبيللو  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 202 يومًا ، 20/8/20 تعليقات شارر: فطر بورتوبيللو  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 286 يومًا ، 20/5 / تعليقات شارر: فطر بورتوبيللو  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 328 يومًا ، 16/4/2020 تعليقات شارر: فطر بورتوبيللو  السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة منعشة السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 412 يومًا ، 23/1/20 تعليقات شارر: فطر بورتوبيللو |
