| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الزارع
| مزارع لو لو |
الوصف / الطعم
طماطم برينسيبي بورغيز هي إرث إيطالي مشهور بالتجفيف بالشمس. يبلغ طول الثمار ذات الشكل البرقوق الأحمر حوالي بوصتين وحجم أوقية أو اثنتين. لديهم جلد رقيق ولحم سميك ولحم للغاية يحتوي على القليل من البذور والقليل من العصير ، مع نكهة الطماطم الكلاسيكية الغنية. تنمو الثمار المقاومة للتشقق في مجموعات على نباتات محددة قوية وسريعة النمو ، والتي تنتشر بشكل جانبي وتنضج كلها مرة واحدة. على الرغم من أنها محددة في عادات النمو ، إلا أن نباتات طماطم برينسيبي بورغيز ستستفيد من الدعم الإضافي ، مثل التعريشة أو القفص ، حيث يمكن أن تنمو حتى ستة أقدام وتنتج العديد من مجموعات الفاكهة الثقيلة.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم برينسيبي بورغيز في منتصف الموسم.
الحقائق الحالية
Principe Borghese هي مجموعة متنوعة من الطماطم ، تسمى علميًا Solanum lycopersicum ، سابقًا Lycopersicon esculentum ، وهي عضو في عائلة الباذنجانيات. إنه تنوع موروث حيث تم تناقل البذور عبر أجيال من المزارعين والبستانيين والأسر. على عكس الأنواع الهجينة ، لا يتم تربية أصناف الإرث بشكل انتقائي لصفات معينة ، ولكنها بدلاً من ذلك يتم تلقيحها بشكل مفتوح ، مما يعني أن بذورها ستنمو بشكل صحيح لنباتات النوع تمامًا مثل سابقاتها.
القيمة الغذائية
تعد طماطم برينسيبي بورغيز مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن ، والتي قد يكون لها تأثير وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. أنها تحتوي على كميات جيدة من فيتامين أ وج ، وكذلك الألياف والكربوهيدرات والبوتاسيوم والحديد. يلعب البوتاسيوم دورًا حيويًا في الحفاظ على صحة الأعصاب ، بينما الحديد ضروري للحفاظ على صحة الدم. تشتهر الطماطم أيضًا باحتوائها على كمية كبيرة من اللايكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تتم دراستها لقدرتها على محاربة الجذور الحرة المسببة للسرطان في الجسم.
التطبيقات
طماطم برينسيبي بورغيز مفضلة للتجفيف بالشمس لأنها تحتفظ بلونها ونكهتها أكثر من معظم الأصناف الأخرى إعادة ترطيب طماطم برينسيبي بورغيزي المجففة بالشمس لمدة عشر دقائق في الماء أو المرق لاستخدامها في الحساء أو اليخنة أو فوق البيتزا. يمكن أيضًا استخدام الطماطم المجففة لصنع صلصة طماطم ممتازة أو تقطيعها إلى سلطات. بالإضافة إلى التجفيف ، تُستخدم طماطم برينسيبي بورغيزي للأكل الطازج أو التحميص أو التعليب ، وتتوافق جيدًا مع الأعشاب والتوابل الإيطالية الكلاسيكية بالإضافة إلى الجبن الطري ، مثل جبن الموزاريلا. قم بتخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة حيث يمكن أن تتأثر مذاقها وملمسها عندما يتم تبريد الفاكهة. ضعي الطماطم الناضجة جدًا في الثلاجة لإبطاء عملية التعفن.
معلومات عرقية / ثقافية
برينسيبي بورغيزي هو صنف إيطالي تقليدي للطماطم المجففة بالشمس ، والمعروف في إيطاليا باسم 'بومودوري سيكي' ، ويمكن العثور عليه يملأ الأفنية الخلفية ويمتص أشعة الشمس في جميع أنحاء إيطاليا. يشتهر الإيطاليون بتعليق النبات بالكامل حتى يجف ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تقطيع الفاكهة إلى نصفين وتجفيفها بالشمس على شاشات.
الجغرافيا / التاريخ
يعود تاريخ طماطم برينسيبي بورغيزي إلى عام 1910 في جنوب إيطاليا. أعاد الإسبان الطماطم في الأصل إلى أوروبا بعد أن غزا كورتيز مدينة مكسيكو في القرن السادس عشر ، وسمح المناخ في إيطاليا للعديد من الأصناف الجديدة من الطماطم بالتطور بنكهة مكثفة. يُعرف برينسيبي بورغيزي بقدرته على تحمل الحرارة وشديد التحمل ، ويمكن أن ينمو جيدًا في معظم مناطق الولايات المتحدة.
