| الطنين الغذائي: تاريخ الأفوكادو | استمع |
الزارع
| مزرعة كورال للفواكه الاستوائية |
الوصف / الطعم
أفوكادو بويبلا هو نوع أصغر ، يبلغ متوسط قطره من 7 إلى 10 سنتيمترات ، وله شكل بيضاوي. الجلد رقيق للغاية ، أملس ، ولامع ، ينمو لونًا فريدًا ، أرجواني داكن أسود مع النضج تحت السطح ، يحتوي اللب على نسبة عالية من الزيت ويكون لونه أخضر داكن بجانب القشرة ، ويتحول إلى اللون الأخضر والأصفر الباهت بالقرب من البذرة الكبيرة البيضاوية. يتم تثبيت بذور السمرة أيضًا بإحكام في اللب ، وعادة ما تكون أكبر من بذور أنواع أخرى من الأفوكادو ، وتحمل رائحة باهتة تشبه رائحة اليانسون. يحتوي أفوكادو PUEBLA AVOCADOS على نفحة كريمية وناعمة ومخملية عند النضج ونكهة غنية ، وأرضية ، ونكهة الجوز مع نكهة مدمرة تدوم طويلاً. الجلد أيضًا صالح للأكل ، وله نكهة ممتعة ، ونكهة محايدة ، ولا يمكن ملاحظته عند استهلاكه بالجبن.
المواسم / التوفر
تتوفر أفوكادو بويبلا في الشتاء حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
أفوكادو بويبلا ، المصنف نباتيًا على أنه Persea americana ، هو نوع مكسيكي نادر ذو لحم ناعم وجلد صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Lauraceae. الثمار الصغيرة موطنها جنوب وسط المكسيك وكانت تعتبر ذات يوم من أفضل أنواع الأفوكادو التي تم تقديمها من المكسيك إلى الولايات المتحدة. أفوكادو بويبلا هو أيضًا أحد الأصناف المسؤولة عن صناعة الأفوكادو المزدهرة في جنوب كاليفورنيا وكان مفضلًا للغاية لنكهته الناعمة وبشرته الصالحة للأكل. على الرغم من طبيعتها المبهجة ، إلا أن أفوكادو بويبلا تلاشت شعبيتها باعتبارها أصنافًا أكثر قلبًا ، وتم اختيار أنواع أكثر قابلية للتصدير للزراعة. لا يمكن شحن أفوكادو بويبلا لمسافات طويلة مقارنة بأصناف مثل الهاوس ، والفواكه حساسة وذات قشرة رقيقة ، وتتلف بسهولة. في العصر الحديث ، بقي عدد قليل جدًا من أشجار الأفوكادو من بويبلا في جنوب كاليفورنيا ، ويعمل عدد صغير من المزارعين للحفاظ على تاريخ التنوع ووجوده في الأسواق المحلية الطازجة.
القيمة الغذائية
أفوكادو بويبلا مصدر جيد لفيتامين K ، الذي يساعد على تعزيز تخثر الجروح ويساهم بكميات كبيرة من حمض البانتوثنيك ، وهو فيتامين ب الذي يحول الطعام إلى طاقة قابلة للاستخدام للجسم. يحتوي الأفوكادو أيضًا على النحاس وحمض الفوليك ويوفر كميات أقل من الفيتامينات C و E والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد.
التطبيقات
الأفوكادو بويبلا هو الأنسب للتطبيقات النيئة حيث يتم عرض اللب الكريمي للفاكهة والجوز والنكهة الحلوة عند تناوله مباشرة وبعيدًا عن متناول اليد. الجلد الرقيق صالح للأكل ، ولكن يمكن أيضًا تقشيره أو تقطيعه بسهولة. عندما ينضج الصنف ، يكون اللحم طريًا جدًا بحيث يُقارن بكونه طريًا مثل الزبدة. عادة ما يتم تقطيع الأفوكادو بويبلا إلى شرائح والسلطات الخضراء ، والسيفيتشي ، وأوعية الحبوب ، أو يمكن استخدامها كغطاء فوق سندويشات التاكو والعجة والسوشي. يمكن أيضًا تقطيع اللحم الناعم وتقسيمه إلى طبقات إلى شطائر ، أو هرسه وتوزيعه على الخبز المحمص ، أو مزجه في عصائر السموذي. بالإضافة إلى التقطيع ، فإن النكهة الترابية الغنية لللب يمكن تقطيعها أو هرسها في الصلصات والجواكامولي والغمس والصلصات. يقترن أفوكادو بويبلا جيدًا بالفواكه مثل الموز والمانجو والجريب فروت والبرتقال والليمون الحامض والمأكولات البحرية بما في ذلك الأسماك والروبيان وسرطان البحر والأعشاب مثل البقدونس والكزبرة والريحان والتوابل مثل الكمون والبابريكا والفلفل الحار والثوم . يجب تناول أفوكادو بويبلا الكاملة على الفور للحصول على أفضل نكهة. لتحديد النضج ، يمكن الضغط على الجلد المحيط بالساق بلطف ، وإذا كان هناك القليل منه ، فيجب تناول الفاكهة في اليوم التالي. يمكن تخزين الثمار في درجة حرارة الغرفة لتنضج وحفظها في الثلاجة بمجرد نضجها لمدة ثلاثة أيام إضافية.
معلومات عرقية / ثقافية
أفوكادو بويبلا هو أحد أصناف الأفوكادو الثلاثة الرئيسية المزروعة في كينيا. لقد أثبت المناخ المشمس والدافئ والموقع الجغرافي لدولة شرق إفريقيا مكانتها كواحدة من أكبر مصدري الأفوكادو في إفريقيا ، حيث تقوم بشحن الفاكهة إلى أوروبا وآسيا وجنوب شرق آسيا. تتزايد زراعة الأفوكادو في كينيا ، ويتم زراعة ما يقرب من سبعين بالمائة من الثمار في مزارع صغيرة الحجم. في إطار إنتاج الأفوكادو في كينيا ، تعتبر الفوارت والأفوكادو من المحاصيل النقدية ، وتستخدم أفوكادو بويبلا بشكل أساسي في الجذر. تسمح الزراعة باستخدام الطعم الجذري للمزارعين بزراعة الأشجار بمقاومة محسنة للأمراض ، وحجم شجرة مفضل ، وستبدأ الأشجار في الثمار في وقت أبكر مما لو نمت من البذور. يتم أيضًا استهلاك أفوكادو بويبلا محليًا لأن الثمار مفضلة لمذاقها الغني وبشرتها الصالحة للأكل. في كينيا ، تستخدم الأفوكادو بشكل أساسي في الأطباق الجانبية الطازجة. التطبيق الأكثر شيوعًا هو كاتشومباري ، وهو طبق نيء يتكون من البصل والطماطم والفلفل الحار وعصير الليمون والكزبرة والأفوكادو. يشبه Kachumbari طبق بيكو دي جالو المعروف ، ولكنه يُستهلك كطبق جانبي مستقل للحوم المشوية بدلاً من تناوله كطبق جانبي. داخل الطبق ، يُملح البصل وينقع في الماء لإزالة أي مرارة لاذعة ، مما يطور نكهة أكثر اعتدالًا تكمل طعم الأفوكادو الغني. يتم تقديم Kachumbari تقليديًا مع طعام الشارع المحبوب ، nyama choma ، والذي يتم تحميصه من الماعز ولحم البقر.
الجغرافيا / التاريخ
أفوكادو بويبلا موطنها بويبلا ، المكسيك ، حيث تمت زراعتها منذ العصور القديمة. في عام 1911 ، تم تقديم الصنف ذو البشرة الناعمة إلى الولايات المتحدة من خلال كارل شميدت ، وهو موظف في حضانة ويست إنديان في جنوب كاليفورنيا. تم إرسال شميدت إلى المكسيك من قبل المشتل للعثور على أفضل الأفوكادو المكسيكي على أمل إعادة العينات إلى الولايات المتحدة. زار مدينة بويبلا ، وهي مدينة على بعد ثمانين ميلاً جنوب شرق مكسيكو سيتي ، وأعاد ما نعرفه اليوم باسم بويبلا أفوكادو. ازدهرت الأشجار في تربة جنوب كاليفورنيا ونمت وبيعت في الغالب للاستهلاك المحلي. بمرور الوقت ، مع نمو السوق التجاري العالمي للأفوكادو ، أصبحت الأفوكادو ذات القشرة السميكة مفضلة للزراعة لأنها كانت أكثر متانة في الشحن من أفوكادو بويبلا الرقيقة. كما دمرت حرائق الغابات في مقاطعة سان دييغو جميع أشجار الأفوكادو في بويبلا باستثناء 10 ، تاركة الصنف غير موجود تقريبًا في الولايات المتحدة. هذه الأشجار القليلة المتبقية تم تغطيتها وحمايتها ، ويعمل بعض المزارعين في المنطقة على إعادة تأسيس الصنف. توجد أيضًا شجرة أفوكادو بويبلا واحدة تقع في عقار مملوك لعائلة في سنترال فالي ، كاليفورنيا. يبلغ ارتفاع الشجرة أكثر من 9 أمتار وقطرها 15 مترًا وهي تنمو في المزرعة منذ أكثر من 50 عامًا. تم تصنيف هذه الشجرة بمودة على أنها 'الشجرة الحادية عشرة' ، مما يعزز استعادة الصنف المنسي. تعتبر أفوكادو بويبلا اليوم نادرة في الولايات المتحدة ، وتباع بشكل أساسي في أسواق المزارعين المحلية في سان دييغو ومن خلال Specialty Produce. توجد الثمار أيضًا بكميات محدودة في المكسيك وكينيا ويتم النظر في زراعتها في تركيا وإسبانيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بويبلا أفوكادو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
