أوراق اليقطين

Pumpkin Leaves





الوصف / الطعم


أوراق اليقطين هي أوراق كبيرة مفصصة تنمو على سيقان مجوفة. وهي مستديرة الشكل ، وغالبًا ما يكون لها حواف مسننة. تتميز بثلاثة عروق أو أكثر. عادة ما تكون خضراء داكنة اللون ، ولكنها قد تكون فاتحة أو رمادية خضراء ، حسب الصنف. غالبًا ما تكون ضبابية في الملمس ، وقد يكون ملمس الشعيرات الصغيرة شائكًا. نكهتها مزيج من الفاصوليا الخضراء والهليون والقرنبيط والسبانخ. عند طهيها ، تصبح طرية ومذاقها مثل السبانخ المسلوقة واللفت الأخضر.

المواسم / التوفر


أوراق اليقطين متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


القرع ينتمي إلى عائلة القرع. تنمو على فاينز زائدة يمكن تعريشها. غالبًا لا يُعتقد أن أوراق اليقطين صالحة للأكل ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى قوامها الغامض ، ولكن يمكن تناولها نيئة أو مطبوخة. يتم تقديرها على أنها خضراء في أجزاء من آسيا وأفريقيا.

القيمة الغذائية


أوراق اليقطين مصدر للكالسيوم والحديد وحمض الفوليك والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والماغنيز. فهي غنية بفيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين ج.

التطبيقات


أوراق اليقطين جيدة النيئة أو المطبوخة. تم استخدام الأوراق الصغيرة في السلطات من قبل المستعمرين الأمريكيين. في أفريقيا ، تسمى أوراق اليقطين 'أوجو' ، وتستخدم في الحساء والأطباق الرئيسية. في الهند ، يتم استخدامها في أطباق 'الصاج' الشعبية بدلاً من السبانخ. أوراق اليقطين مطهوة جيدًا على البخار أو مقلية ، وتتماشى جيدًا مع زيت الزيتون والثوم. يمكن استخدامها في أطباق الكاري التي تحتوي على جوز الهند ، ويمكن استخدامها كبديل في أي وصفة تتطلب لونًا أخضر شتويًا. يمكن استخدام الأوراق القديمة والأكثر صلابة كغلاف ، كما هو الحال مع أوراق العنب. يجب تقشير أوراق اليقطين قبل الاستخدام ، لأنها غالبًا ما تحتوي على أشواك شائكة على الأوراق والسيقان. لإزالة هذه الأشواك ، أمسك الورقة من ساقها. بعد ذلك ، قم بقص طرف الساق وقشره لأسفل لإزالة الطبقة العليا من الورقة ، وبالتالي تجريدها من الأشواك. ثم قطعي الأوراق واطبخيها حسب الرغبة. قم بتخزين أوراق اليقطين الطازجة في كيس بلاستيكي في الثلاجة ، حيث ستكون صالحة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

معلومات عرقية / ثقافية


تُعرف أوراق اليقطين في إفريقيا باسم 'الأوجو' ، حيث تُقدر قيمتها كخضروات وكذلك كأدوية عشبية. من المعروف أنها تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، وتسعى إليها النساء الحوامل والمرضعات بشكل خاص.

الجغرافيا / التاريخ


الأصول الدقيقة للقرع غير معروفة ، ولكن يُعتقد أنها نشأت في أمريكا الوسطى منذ أكثر من 7500 عام. تم العثور على أقدم بذور اليقطين المستأنسة في مرتفعات أواكساكا في المكسيك. وجدوا الآن في جميع أنحاء العالم.



المشاركات الشعبية