معلومات الجزر الأرجواني ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

الجزر الأرجواني شانتينى صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط طوله 10-12 سم وقطره 4-8 سم ، ويكون سميكًا مع شكل مخروطي قوي البنية يتناقص إلى نقطة حادة على الطرف غير الجذعي. الجلد شبه أملس وثابت وأرجواني داكن. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا ومقرمشًا بألوان متنوعة من اللون الأرجواني الداكن والخفيف يتلاشى إلى خطين أبيضين مميزين في المنتصف. الجزر الأرجواني شانتينى له نكهة ترابية وحلوة سارة ، وعندما تكون الجذور نيئة مقرمشة ، ولكن عند طهيها ، فإنها تتطور إلى تناسق طري وناعم.

المواسم / التوفر

يتوفر الجزر الأرجواني Chantenay في أواخر الخريف وحتى الشتاء.

الحقائق الحالية

جزر شانتين الأرجواني ، المصنف نباتيًا على أنه Daucus carota subsp. Sativus هي جذور متوارثة نادرة وموسمية تنتمي إلى عائلة Apiaceae جنبًا إلى جنب مع الجزر الأبيض والكرفس والبقدونس. لا يمكن تمييزه عن جزر شانتيناي الأخرى من حيث الذوق ، يصعب العثور على جزر Purple Chantenay في السوق مقارنة بأصناف Chantenay الملكية وذات القلب الأحمر الأكثر شيوعًا. يفضل المستهلكون جزر Purple Chantenay باعتباره نوعًا متخصصًا من النكهة الحلوة للجذر ودرجة اللون الأرجواني الداكن التي تظل سليمة حتى عند طهيها.

القيمة الغذائية

يحتوي الجزر الأرجواني شانتيناي على كميات عالية من بيتا كاروتين ، والذي يحوله جسم الإنسان إلى فيتامين أ ويمكن أن يساعد في حماية صحة العين. تحتوي الجذور أيضًا على الألياف والفيتامينات C و E والأنثوسيانين التي تعمل كمضادات للأكسدة لحماية الصحة العامة للجسم ولها خصائص مضادة للالتهابات.

التطبيقات

الجزر الأرجواني شانتيناي هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة بما في ذلك الخبز والغليان والتبخير والتحميص. يمكن استخدام هذه الجذور الصغيرة في أي وصفة تتطلب الجزر ويمكن أيضًا تعليبها أو تخليلها أو عصرها. عندما يكون جزر شانتيناي نيئًا ، يمكن تقطيعه أو تقطيعه للسلطات الخضراء ، أو استخدامه كخبز ، أو خلطه في أوعية حبوب ، أو تقديمه على أطباق مقبلات نباتية. عند طهيها ، يتم تحميص الجذور مع دبس الرمان لصنع طبق جانبي حلو ومنعش ومكرمل. يمكن أيضًا تقطيع جزر شانتين الأرجواني إلى شرائح وإلقائها في الحساء واليخنات والكاري ، أو طهيها تحت اللحم المشوي ، أو غليها وتقديمها مع اللحوم المطبوخة. يقترن جزر شانتين الأرجواني جيدًا بالجبن اللذيذ مثل البيكورينو واللحوم المالحة مثل لحم الخنزير المقدد والأطعمة القابلة للدهن مثل نوتيلا والغمس الكريمي مثل الحمص والفواكه مثل بذور الرمان. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى شهر واحد عند تخزينها في كيس بلاستيكي مع دوران هواء جيد في الدرج الهش بالثلاجة. لا تقم أبدًا بتخزين الفاكهة مع الجزر ، لأن الفاكهة تطرد غاز الإيثيلين الذي يمتصه الجزر بسهولة. سيتحول الجزر المعرض لغاز الإيثيلين إلى مرارة شديدة ، مما يجعله غير مناسب للأكل.

معلومات عرقية / ثقافية

تم العثور على جزر Purple Chantenay في أوروبا ، وخاصة في بريطانيا ، حيث شهدت انتعاشًا عندما بدأت جمعية Freshgro التعاونية ، ومقرها في Nottinghamshire ، بتقديمها في المتاجر في جميع أنحاء البلاد. عمل الرئيس التنفيذي للشركة ، مارتن إيفانز ، على إعادة تقديم جزر تشانتيناي إلى البلاد منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. ثم بدأ في تجربة إعادة تقديم الأصناف الأصلية الأرجواني والأبيض. ظهر جزر Purple Chantenay لأول مرة في المتاجر البريطانية في عام 2014 وكان من أشهر الخضروات المباعة في بريطانيا خلال موسم الكريسماس في عام 2017.

الجغرافيا / التاريخ

كان جزر Purple Chantenay موجودًا منذ القرن التاسع عشر ، ولكن أعيد تقديمه وأتاح الوصول إليه في بريطانيا بواسطة Freshgro ، المعروف أيضًا باسم Fresh Growers Ltd. صدر في أواخر سبتمبر من عام 2014 ، يتوفر جزر Purple Chantenay بشكل محدود ومترجم بشكل أساسي لأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا.