الوصف / الطعم
تفاح الكسترد الأرجواني متوسط إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 8-16 سم ، وهو دائري ، على شكل قلب ، أو مفلطح مع مظهر غير متوازن قليلاً. الجلد الرقيق شبه الأملس مرن وقوي ويتراوح لونه من الأرجواني الداكن إلى الأحمر مع جذع بني سميك وخشن متصل بالجزء العلوي من الثمرة. تحت الجلد ، يكون اللحم الكثيف ذو الحبيبات الخفيفة رطبًا ودسمًا ويحتوي على العديد من درجات اللون الأرجواني والوردي والأبيض والأحمر. يوجد أيضًا لب مركزي ليفي يتناقص تدريجيًا من خلال مركز الثمرة واعتمادًا على التنوع ، قد يحتوي اللب على العديد من البذور المستطيلة ذات اللون الأسود والبني أو يمكن العثور عليها بدون بذور. يحتوي تفاح الكسترد الأرجواني على قوام شبيه بالكاسترد ونكهة خفيفة وحلوة مع روائح رقيقة من الفانيليا والكمثرى والفراولة والتوت.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح الكسترد الأرجواني في أواخر الشتاء حتى الربيع.
الحقائق الحالية
ينمو تفاح الكسترد الأرجواني ، المصنف نباتيًا على أنه Annona reticulata ، على الأشجار المورقة التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى عشرة أمتار وتنتمي إلى عائلة Annonaceae. يوجد تفاح الكسترد الأرجواني في المناخات الاستوائية التي تتميز بفترات طقس أكثر برودة خلال الشتاء ، وهي قريبة من الأتيمويا وتفاح السكر وتوجد إلى حد كبير في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى والجنوبية. في حين أن تفاح الكاسترد الأرجواني معتدل إلى حد ما ولطيف الذوق ، إلا أنه يفضل لحمه الرخامي والأرجواني المشرق ويستخدم عادة للأكل الطازج.
القيمة الغذائية
يحتوي تفاح الكسترد الأرجواني على الكالسيوم والحديد وفيتامين ج والألياف والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
التطبيقات
يعتبر تفاح الكسترد الأرجواني هو الأنسب للتطبيقات النيئة حيث يتم عرض اللب الكريمي عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. عندما تنضج ، يمكن تقطيع الثمرة أو تقطيعها يدويًا إلى نصفين وتقطيعها بملعقة. بالإضافة إلى الأكل الطازج ، يضاف تفاح الكاسترد الأرجواني إلى عصائر الفاكهة والآيس كريم والحليب المخفوق والكاسترد والحلويات. يوصى بتقديم الفاكهة الحلوة الخفيفة مبردة ويمكن أن تعلوها قشدة خفيفة أو حليب مكثف أو سكر لتعزيز النكهة. لا ينصح بطهي الفاكهة ، ولكن يمكن إضافة قطع من اللحم إلى الكاري ، والبطاطس المقلية ، واللحوم المطبوخة في نهاية عملية الطهي. سيحتفظ تفاح الكسترد الأرجواني لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة وبمجرد أن تنضج ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام إضافية.
معلومات عرقية / ثقافية
لا يُزرع تفاح الكسترد الأرجواني تجاريًا على نطاق واسع ، ولكنه مفضل في منطقة البحر الكاريبي ، وخاصة في جامايكا للأكل الطازج. في جامايكا ، يعتبر تفاح الكاسترد الأرجواني حديقة منزلية شهيرة ، وفاكهة في الفناء الخلفي ، كما أنه ينمو برية في الريف. يتذكر العديد من السكان المحليين الاستمتاع بالفاكهة اللطيفة والحلوة خارج متناول اليد كعلاج حلو أو مختلطة مع حلوى فطيرة التفاح الجامايكية بالكاسترد عندما كانوا أطفالًا. يستخدم تفاح الكسترد ، بشكل عام ، طبيًا أيضًا في أمريكا الوسطى ، ويُعتقد أن الفاكهة واللحاء غير الناضجة تساعد في تقليل أعراض الإسهال والدوسنتاريا. بالإضافة إلى مشاكل الجهاز الهضمي ، يتم طحن لحاء الجذر ووضعه حول اللثة للمساعدة في تخفيف آلام الأسنان.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن تفاح الكسترد موطنه المناطق الاستوائية في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى وينمو في البرية منذ العصور القديمة. تم بعد ذلك نقل الثمار عبر المكسيك ونزولاً إلى أمريكا الجنوبية إلى البرازيل وبيرو وتم توسيعها عبر طرق التجارة والبعثات إلى جنوب شرق آسيا وأستراليا وأفريقيا قبل منتصف القرن السابع عشر. في حين أن الأصل الدقيق لتاريخ تطوير صنف تفاح الكاسترد الأرجواني غير معروف ، يعتقد الخبراء أن الفاكهة ذات اللون الداكن جاءت من المكسيك وزُرعت في منطقة البحر الكاريبي وفلوريدا. يوجد تفاح الكسترد الأرجواني وهو ينمو في البرية ومتوفر في الأسواق المحلية الطازجة في أستراليا وجنوب إفريقيا والفلبين وغوام وتايوان والهند وباكستان وبنغلاديش والإكوادور وغواتيمالا ومنطقة البحر الكاريبي والمكسيك وفلوريدا. الولايات المتحدة. تم العثور على تفاحة Purple Custard الموضحة في الصورة أعلاه في أحد الأسواق في فلوريدا.
