| مزرعة ويندروز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الثوم الأرجواني Glazer عبارة عن لمبة قرفصاء ، يصل قطرها إلى 8 سنتيمترات ، مع 6 إلى 10 فصوص كبيرة جدًا مثبتة حول ساق مركزي. يتم لف المصابيح بأغطية رقيقة بيضاء ناصعة تشبه المخطوطات. تحت الطبقات العلوية ، تتميز الأغلفة سهلة التقشير بلمسة نهائية حريرية فضية ومخططة باللون الأرجواني وتكشف كل طبقة تمت إزالتها عن لون أرجواني أكثر كثافة. تتراوح أغطية القرنفل الفردية من البني الذهبي المخطّط بالمارون إلى البيج الفاتح مع بضع خطوط فقط من اللون الأرجواني. يحتوي القرنفل على أطراف يصل طولها إلى 3 سنتيمترات ، وهي خاصية فريدة لهذا التنوع. يوصف ثوم بيربل جليزر بأن له نكهة غنية وخفيفة مع قليل من الحلاوة ولا يوجد مذاق ساخن. عند طهيه ، قد ينبعث من ثوم Purple Glazer نكهة مميزة تشبه نكهة الكراث.
المواسم / التوفر
يتوفر ثوم Purple Glazer في الصيف وحتى أوائل الشتاء.
الحقائق الحالية
ثوم بيربل جليزر ، مصنف نباتيًا على أنه Allium sativum var. ophioscorodon ، هو مجموعة متنوعة صلبة من آسيا الوسطى غرب ما يعرف للخبراء باسم 'هلال الثوم'. إنه نوع جذاب للغاية يحتوي على فصوص أقل وأكبر من أصناف الثوم الأكثر شيوعًا. يُعد ثوم Purple Glazer ، المعروف باسم Mchadijvari # 1 في جمهورية جورجيا ، أحد الأصناف القليلة المزروعة من مجموعة الثوم ذات الشريط الأرجواني المزجج. تم تسمية هذه المجموعة باسم أغلفةها اللامعة والمزججة والقرنفل الأرجواني وقد أكدت دراسات الحمض النووي أن هذه الخصائص فريدة من نوعها للمجموعة.
القيمة الغذائية
يعتبر ثوم Purple Glazer مصدرًا ممتازًا لـ B6 والمنغنيز وفيتامين C. كما أنه مصدر للنحاس والسيلينيوم والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن استخدام ثوم Purple Glazer في التطبيقات النيئة والمطبوخة. هو الأكثر شعبية وهو معروف باسم خبز الثوم الجيد لأن نكهته ستحل مع التحميص. تُخبز البصيلات الكاملة في الفرن ، ملفوفة بورق الألمنيوم لاحتجاز الرائحة. يمكن أيضًا تقطيع Purple Glazer أو فرمه واستخدامه في صلصة البيستو أو زبدة الثوم أو الحمص. أضف فصوص ثوم مفرومة أو كاملة إلى الحساء واليخنات لإضافة نكهة حلوة خفيفة. يمتزج الثوم الأرجواني بشكل جيد مع الريحان والأوريجانو والزنجبيل وصلصة الصويا واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن. قم بتخزين ثوم Purple Glazer لمدة تصل إلى 10 أشهر في مكان بارد وجاف. برد أي ثوم غير مقشر أو مقطوع لمدة تصل إلى أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر الخبراء أن جمهورية جورجيا جزء من 'الهلال الثوم الممتد'. في نهاية الحرب الباردة وسقوط الاتحاد السوفيتي ، سُمح للباحثين الأمريكيين بدخول المنطقة للتأكد من أن مركز منشأ الثوم كان آسيا الوسطى. خلصت الدراسات التي أجريت على سلالات الثوم البرية إلى أن مركز منشأ الثوم كان سلسلة جبال تيان شان الواقعة في غرب الصين وما يعرف الآن بقيرغيزستان وطاجيكستان. ومع ذلك ، بمجرد إجراء البحث الجزيئي على سلالات الثوم البرية ، تم تضمين جورجيا في المنطقة وأطلق عليها اسم 'هلال الثوم الممتد'. هذا العنوان يناسب العديد من الأطباق في جمهورية جورجيا ، بما في ذلك طبق شكمرولي بالدجاج والثوم الشهير ، والذي يستدعي الثوم كمكون أساسي.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل ثوم Purple Glazer إلى جمهورية جورجيا ، وتقع في منطقة من آسيا الوسطى بين البحر الأسود وبحر قزوين. تم جمعها لأول مرة في عام 1986 ، من Mchadijvari ، في الجزء الأوسط الشرقي من البلاد. خارج منطقته الأصلية ، قد يتم رصد ثوم Purple Glazer في أسواق المزارعين الأوروبية من خلال المزارع المحلية الصغيرة أو الزراعة في الحدائق المنزلية.
