الوصف / الطعم
السفرجل يشبه الكمثرى الصفراء المتكتلة الكبيرة مع قشرة قد تكون ناعمة أو مغطاة بالصوف حسب التنوع. السمة المشتركة بين جميع الأصناف هي رائحة عطرية قوية ، عطر مسك بري ، يشبه الاستوائية. ولحمه قابض وحامض لا يمكن أكله نيئًا ويتطلب طهيه ليكون صالحًا للأكل. تصبح الفاكهة عجينة غنية تشبه الحلوى عند طهيها ببطء وتتحول إلى لون مشمش عميق مع نكهات زهرية عسلية.
المواسم / التوفر
السفرجل متاح بشكل عام على مدار السنة ، مع فجوات زمنية قصيرة متفرقة. يتم حصاد السفرجل المزروع في كاليفورنيا (نوع الأناناس) في الخريف.
الحقائق الحالية
يُصنف السفرجل نباتيًا على أنه سيدونيا أوبونجا ، وهو العضو الوحيد في جنسه. في وقت من الأوقات ، كانت تُعتبر عنصرًا أساسيًا في المطابخ حول العالم بما في ذلك الولايات المتحدة ، ولكنها توجد الآن بشكل أساسي في الشرق ، وتحديداً تركيا والصين. تم الآن استبعاد هذه الفاكهة العطرية كعنصر خاص في معظم أمريكا الشمالية ولكنها لا تزال تحظى بشعبية في العديد من بلدان أمريكا اللاتينية حيث يُعرف باسم الهلام المطبوخ باسم دولسي دي ميمبريلو.
القيمة الغذائية
غني بالألياف ، يوفر السفرجل كمية معتدلة من فيتامين سي والبوتاسيوم. أربعة أونصات من الفاكهة النيئة تحتوي على حوالي 65 سعرة حرارية.
التطبيقات
مع نسبة عالية من البكتين ، يعتبر السفرجل مثاليًا للمربى والجيلي والمحفوظات وجلود الفاكهة والحلوى. يُسلق السفرجل في النبيذ وحبوب الفانيليا. يُطهى مع السكر حتى يتجمد معجون التقديم ، أو membrillo ، مع الجبن الأسباني مثل المانشيجو. اطبخي مع ثمار الخريف الأخرى ، مثل التفاح أو الكمثرى ، وقلليها إلى كومبوت ، أو أضيفيها إلى خليط الكيك المتبل. أضف السفرجل المطبوخ إلى كاسترد الآيس كريم. يستخدم السفرجل أيضًا في الاستعدادات اللذيذة ، ويضاف إلى اللحم البقري ولحم الضأن ، أو يُقدم ويُطهى ببطء ، جنبًا إلى جنب مع الخبز المحمص. لتخزين أطول ، قم بلف الفاكهة بشكل فردي في طبقة مزدوجة من الثلاجة البلاستيكية. ضعه حيث لن يكون مصابًا بكدمات.
معلومات عرقية / ثقافية
تلعب هذه الفاكهة دورًا عالميًا في صناعة الحلويات في المطبخ المغربي والفارسي والروماني والبلقاني. عند إضافة السفرجل إلى اليخنات اللحمية ، غالبًا ما تكون الفاكهة مرافقة معتادة للتحميص. يشار إليها باسم 'المليميلوم' من قبل الرومان ، وهذا الاسم اليوناني يعني 'تفاح العسل' لأن الفاكهة كانت محفوظة في العسل من أجل المربى. أطلق عليه البرتغاليون اسم 'مارميلو' ، وهو تحريف لكلمة مليميلوم ويتمتعون بمارميلادو ، وهو حلوى السفرجل المفضلة. أصبح الاسم اليوناني 'cydonia' هو 'cotogna' بالإيطالية و 'coing' بالفرنسية. كتب تشوسر عن 'العملات المعدنية' ، وهي الكلمة التي أصبحت فيما بعد 'سفرجل'. يحب البريطانيون طعمها الجريء في الفطائر والفطائر.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن موطنها الأصلي إيران ، اسمها النباتي ، سيدونيا أوبونجا ، مشتق من منطقة في جزيرة كريت. انتشرت زراعة السفرجل إلى جنوب شرق أوروبا وإلى بلاد الشام حتى قبل أن تتجذر التفاح. حوالي 1000 قبل الميلاد ، يقول الباحثون إن فلسطين كانت على دراية بالسفرجل وأن 'التفاح' المذكور في سفر نشيد الأنشاد ربما كان سفرجل. تحمل شجرة السفرجل الصغيرة الملتوية ثمارًا بعدة أشكال مختلفة في الحجم واللون والشكل.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| شريط الرهانات | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| كوستيررا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-814-1300 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل السفرجل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Quince باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة ماير العضوية تاكي واباتو ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 81 يومًا ، 19/12/20 تعليقات شارر: شائع في الفطائر والفطائر وإذا كنت محظوظًا :)  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 120 يومًا ، 11/10/20 تعليقات شارر: السفرجل 🇬🇷  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من Terry Ranchسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي ١٣٧ يومًا ، ٢٤/١٠/٢٠  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 167 يومًا ، 24/9/20 تعليقات شارر: السفرجل  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من Terry Ranchسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 175 يومًا ، 16/9/2020  سوق وودمان للأغذية سوق وودمانز 2855 وودمان دكتور ألتونا واي 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com قريبالمياه واضحة، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 252 يومًا ، 20/7/1 تعليقات شارر: زهري جدا  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020 تعليقات شارر: السفرجل  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 400 يوم ، 2/4/20 تعليقات شارر: سفرجل من اليونان 🇬🇷  جولدن فارمز ماركت جولدن فارم ماركت 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 قريبجلينديل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 2/1/20  سوبر ايرفين سوبر ايرفين 14120 كولفر درايف ايرفين كاليفورنيا 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com قريبتوستين، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 409 يومًا ، 1/26/20  السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة منعشة السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 412 يومًا ، 23/1/20 تعليقات شارر: سفرجل 🇬🇷  Lalas SA السوق المركزي لأثينا M-20 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 419 يومًا ، 1/16/20 تعليقات شارر: سفرجل 🇬🇷  синалиева 27 معرض الطعام في عطلة نهاية الأسبوع الكازاخستانية microdistrict الكازاخستانية فيلم أتيكي ، اليونان منذ حوالي 472 يومًا ، 23/11/2019 تعليقات شار: سفرجل من أذربيجان في سوق ألماتي  نورديرماركت نورديرماركت أمستردام قريبأمستردام، شمال هولندا، هولندا منذ حوالي 473 يومًا ، 23/11/2019 تعليقات شار: نورديرماركت صباح السبت أمستردام هولندا  روب - سوق الذواقة سوق روب جورميه Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre بروكسل - بلجيكا 027712060 https://www.rob-brussels.be قريببروكسل، بروكسل، بلجيكا منذ حوالي 477 يومًا ، 19/11/2019 تعليقات شارر: سفرجل في روب جورميه!  سوق الحي اللفت توزيع سوق بورو 0-207-357-8356 http://www.turnipsboroughmarket.co.uk قريبلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 487 يومًا ، 11/09/19 تعليقات شارر: سفرجل جديد في الموسم في اللفت ..  Lalas S.A السوق المركزي لأثينا M 18-20 002104826243 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 489 يومًا ، 11/07/19 تعليقات شارر: سفرجل من اليونان 🇬🇷  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 512 يومًا ، 15/10/19 تعليقات شارر: السفرجل في الموسم 🇬🇷  سوق كوين آن فارمرز مزارع نحيل كيتي 20482 طريق سكاجيت سيتي ماونت فيرنون WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 516 يومًا ، 10/10/19 تعليقات شارر: فقط اخترت اليوم ، سفرجل فطيرة أي شخص؟  سوق المزارعين في سانتا مونيكا أليكس وايزر 511 شارع هيل. # 205 سانتا مونيكا ، كاليفورنيا 90405 1-310-930-0903 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 518 يومًا ، 10/09/19 تعليقات شارر: مزارع Weiser العائلية تجلب لعبة السفرجل!  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 519 يومًا ، 10/8/2019 تعليقات شارر: السفرجل 🇬🇷 أول الموسم  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 538 يومًا ، 19/9/2019 تعليقات شارر: السفرجل - الموسم يبدأ في اليونان 🇬🇷  تنتج ساسون قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 558 يومًا ، 30/8/19  سوق الاختيار الصحي سوق الاختيار الصحي - Culver Dr. 18040 كولفر درايف ايرفين CA 92612 949-551-4111 قريبايرفين ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 21/6/2019  رالفز قريبإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 663 يومًا ، 5/16/19  سوق الأغذية الكاملة قريبمن البحر، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019 تعليقات شارر: السفرجل الطازج!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 هانكوك سانت سان دييغو كاليفورنيا. 92110 619-295-3172 www.specisltyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 729 يومًا ، 3/12/19 تعليقات شارر: جديدة |
