| الطنين الغذائي: تاريخ الموز | استمع |
الزارع
| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
موز راجابوري هو ثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها من 15 إلى 17 سم ، ولها شكل أسطواني ، مستقيم إلى منحني قليلاً مع نهايات مدببة. تتشكل الثمار في عناقيد كبيرة يصل وزنها إلى 40 رطلاً وتنمو في نمط قائم. يكون الجلد ناعمًا ورقيقًا ، ويمكن تقشيره بسهولة عندما ينضج ، وينضج من اللون الأخضر الفاتح إلى الأصفر الذهبي. تحت القشرة ، يكون اللحم كريمي اللون ، وشبه متماسك ، وكثيف ، ويطور قوامًا كريميًا عندما ينضج ويتحول إلى قوام مطاطي ودقيقي عند الإفراط في النضج. يحتوي موز راجابوري على نسبة عالية من السكر مما يخلق نكهة متوازنة وحلوة ولاذعة مع نغمات خفيفة وفاكهية ونباتية.
المواسم / التوفر
يتوفر موز راجابوري بشكل محدود في المناطق شبه الاستوائية والمناطق الاستوائية على مدار العام.
الحقائق الحالية
موز راجابوري ، نباتيًا جزء من جنس موسى ، هو نوع هندي ينتمي إلى عائلة Musaceae. تنمو الثمار الحلوة على أشجار مدمجة يصل ارتفاعها إلى مترين ويتم تصنيفها أيضًا ضمن المجموعة الفرعية للموز الحريري ، والتي تتكون من فواكه جينوم AAB التي يسهل تقشيرها وذات نكهة لاذعة ببراعة. يزرع موز راجابوري كصنف متخصص في الحدائق المنزلية ولا يتم زراعته تجاريًا. يُفضل الصنف باعتباره نباتًا طبيعيًا لمظهره الجذاب وهو معروف بدورة نمو أقصر ومقاومة الصقيع ، مما يسمح بزراعته في المناخات الباردة. يُزرع موز راجابوري أيضًا من أجل ثماره الحلوة ، والتي تُستهلك في المقام الأول طازجة كأحد أصناف الحلوى أو تُستخدم في التطبيقات المطبوخة قليلاً.
القيمة الغذائية
يعتبر الموز راجابوري مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل في الجسم والفيتامينات B12 و B6 للحفاظ على التمثيل الغذائي وبناء خلايا الدم الحمراء. كما توفر الثمار المغنيسيوم للمساعدة في تنظيم ضغط الدم وتحتوي على بعض فيتامين سي لتقوية جهاز المناعة.
التطبيقات
يعتبر موز راجابوري هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة ، بما في ذلك الخبز والقلي والقلي والسلق. يمكن استخدام الثمار عندما تكون خضراء وغير ناضجة ، ويتم دمجها في الكاري واليخنات ، ولكن يتم استخدام الصنف بشكل أساسي عندما يكون الموز يحتوي على نكهة أكثر حلاوة. يمكن أن يؤكل موز راجابوري طازجًا ، بعيدًا عن متناول اليد ، أو ممزوجًا بالعصائر ، أو مقطّعًا إلى شرائح كغطاء للآيس كريم ، ودقيق الشوفان ، والخبز المحمص ، أو مهروسًا في الفطائر. يمكن أيضًا مزجها في السلع المخبوزة مثل الكعك والكعك والقضبان ، والكراميل كحلوى حلوة ، أو تقليبها في بودنغ الموز ، أو طهيها في فوستر الموز. في الهند ، يُمزج موز راجابوري في عجينة مع التوابل والفانيليا والدقيق والسكر ، ويُلف على شكل كرة ويُقلى للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة تُقدم تقليديًا مع الشاي. يمكن أيضًا استخدام الصنف في الحلوى ، وهي حلوى حلوة مصنوعة من السكر والهيل والموز والسمن. يمتزج موز راجابوري جيدًا مع التوابل مثل الهيل والقرفة والكمون وغارام ماسالا والكركم والفانيليا وشراب القيقب والفواكه مثل العنب البري والجوافة والفراولة والبرتقال والزنجبيل والعسل وحليب جوز الهند. ينضج موز راجابوري عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تنضج ، ستحتفظ الثمار لمدة 2 إلى 3 أيام إضافية.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر الموز راجابوري أحد أفضل أصناف الموز لتنسيق الحدائق بين البستانيين المنزليين في فلوريدا. تمت زراعة هذا الصنف في البداية في الهند لعادة نموه الأصغر حجماً ونمو بالقرب من المنازل من أجل ثمارها الحلوة الصالحة للأكل. عندما درس العلماء الصنف ، أصبح تحمل النبات للبرد ودورة الإثمار القصيرة سمة مرغوبة للمناطق ذات المناخ الأكثر برودة ، وتم جلب الصنف في النهاية إلى أمريكا الشمالية من خلال الكتالوجات عبر الإنترنت والمزارعين المتخصصين. داخل الولايات المتحدة ، أصبح الموز راجابوري مفضلًا بشكل خاص في فلوريدا حيث تتمتع الولاية بمناخ شبه استوائي يمكن أن يعاني أحيانًا من جبهات الطقس البارد. ساهمت الطبيعة القاسية للصنف في بقاء النبات في المناطق المعرضة للصقيع ، حيث لا تنمو أصناف الموز الأخرى بشكل طبيعي ، وأصبح النبات ناجحًا في الحدائق المنزلية لقدرته على النمو في مساحات صغيرة أو حاويات ، مما ينتج عنه كميات كبيرة من الفاكهة من أجل استهلاك طازج.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل موز راجابوري إلى الهند ، حيث يُزرع الصنف في المقام الأول كنبات طبيعي للحدائق المنزلية. في حين أن الأصول الدقيقة للصنف غير معروفة ، تم تقديم الصنف في النهاية إلى الولايات المتحدة ، حيث يُزرع أيضًا كصنف متخصص. اليوم ، لا يُزرع موز راجابوري تجاريًا ويتم زراعته من خلال المزارع الصغيرة وعشاق الموز في الهند وجنوب شرق آسيا والولايات المتحدة. تمت زراعة موز راجابوري الموجود في الصورة أعلاه في مزارع كولمان العائلية في كاربينتريا ، كاليفورنيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الموز راجابوري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
