الوصف / الطعم
عندما يتم حصادها صغيرًا ، فإن المنحدر البري يحتوي على زنبق رقيق وعريض من الأوراق الشبيهة بالوادي وسيقان رقيقة تشبه البصل الأخضر تتدحرج إلى بصيلة غير واضحة. الأوراق خضراء والساق قد تكون بيضاء أو وردية ، وتسوق مع ربط جذورها الصالحة للأكل. يتميز The Ramp ببصل لاذع ونكهة الثوم مع رائحة خشبية لاذعة. النبات بأكمله صالح للأكل ، بما في ذلك الجذور. ستستمر البصيلة الموجودة تحت الأرض في النمو في الصيف والخريف ويتم استبدال الأوراق بالزهور ، ثم البذور. تحتوي سيقان البذور المتقادمة (المعروفة بالهيكل العظمي) على بذور سوداء كروية صغيرة ، وهي مؤشر العلف على مكان وجود المنحدرات. يتم حصاد بصيلات النبات في الخريف وتباع مثل فصوص الثوم.
المواسم / التوفر
تتوفر Wild Ramps في أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
المنحدر البري ، AKA wild leek ، الاسم النباتي Allium tricoccum ، هو نبات مزهر معمر ينمو في مجموعات. إنه عضو في عائلة Allium مع البصل والكراث. تحتوي جميع Alliums على لمبات تحت الأرض قد تنتج سيقانًا هوائية وسيحمل كل نبات أزهارًا بألوان مختلفة اعتمادًا على الأنواع. إنها واحدة من أهم فصائل النباتات الغذائية ، حيث تحتوي على ما لا يقل عن 700 نوع مختلف ، على الرغم من أن نسبة صغيرة فقط من الأليوم تزرع كمحصول على نطاق اقتصادي مهم.
القيمة الغذائية
تعتبر المنحدرات ذات قيمة غذائية ، حيث تحتوي على جرعات عالية من فيتامين سي القوي المضاد للأكسدة ، كما تحتوي المنحدرات أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين أ ، وهو عنصر غذائي أساسي لنمو الأسنان والعظام والجلد عند نمو الأطفال. مثل أبناء عمومتها الكراث والبصل ، تعتبر Ramps أيضًا مصدرًا جيدًا للكروم المعدني المعروف للمساعدة في استقلاب الدهون. تحتوي المنحدرات على عنصر السيلينيوم المعدني ، والذي وجد أنه يحتمل أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
التطبيقات
يعتبر المنحدر البري طعامًا شهيًا ويجب التعامل معه على هذا النحو. يقابل شكله الرقيق وملمسه بنكهات جريئة ، مما يجعله متعدد الاستخدامات في الأطباق الطازجة والمطبوخة. يمكن تقطيع المنحدرات إلى شرائح رفيعة وتقديمها نيئة في السلطات أو كزينة نهائية. تظهر بعض أفضل النكهات الخاصة بهم ، على الرغم من ذلك ، عندما يتم سوتها لفترة وجيزة أو تحميصها ببطء. أفضل رفقاءهم في الطهي هم نباتات الربيع الأخرى مثل موريلس ، تشانتيريل ، بازلاء حلوة ، خس صغير ، براسيكا ، فجل وحمضيات. يمكن إضافة المنحدرات إلى صلصة الخل والصلصات القائمة على الكريمة والحساء والمعكرونة والبيتزا والريزوتو. يقترن جيدًا بالبيض والدواجن والبطاطس والمحار والجبن القاسية واللينة. من المرافقات العشبية الشمر والريحان والنعناع والكزبرة.
معلومات عرقية / ثقافية
تستغرق بذور المنحدرات البرية من 6 إلى 18 شهرًا لتنبت ، وتستغرق النباتات من 5 إلى 7 سنوات لإنتاج البذور. في كل مرة تتم فيها إزالة منحدر من الغابة قبل أن ينتقل إلى البذور ، تنتهي دورة حياته. أدت الزيادة في أواخر القرن العشرين في شعبية الطهي في Ramp ، وبالتالي السوق المربحة ، إلى ترك مئات الأفدنة مما كان في السابق أرضيات غابات مغطاة في المنحدرات خلال فصل الربيع خالية الآن من الأليوم. بسبب الإفراط في البحث عن الطعام وفي محاولة لمكافحة تعريض المنحدر البري للخطر ، أدرجت منطقة كيبيك ، كندا المنحدر البري كنوع مهدد ، ومنذ عام 1995 ، جعلت بيع المنحدرات أمرًا غير قانوني. يقتصر الحصاد على الاستخدام الشخصي: يُسمح بحد أقصى 50 بصيلة للفرد سنويًا. كما أنه من غير القانوني استيرادها من مقاطعات أخرى.
الجغرافيا / التاريخ
المنحدرات موطنها الأصلي أمريكا الشمالية ، وتنمو في الغابات المتساقطة في المرتفعات جنوب وشمال الولايات المتحدة غربًا إلى داكوتا وكذلك كيبيك ، كندا. يمكن العثور عليها في مناطق باردة مظللة ذات تربة رطبة غنية بالمواد العضوية. تظهر أوراق جديدة من البصلة المعمرة في أوائل الربيع. بحلول أواخر مايو ، بدأت أوراق المنحدر في التلاشي وظهرت ساق زهرة على شكل مظلة. تزهر الزهرة في يونيو وتنضج البذور فوق ساق بلا أوراق. إذا تُرك النبات لمواصلة دورة حياته ، فسوف تسقط بذوره في التربة لتنبت موسمًا جديدًا من المنحدرات. من الممكن زراعة المنحدرات ، على الرغم من أنه يجب أن يتم ذلك في بيئة الغابة لتكرار البيئة التي يعيش فيها المنحدر البري. ومع ذلك ، لا يتم زراعة المنحدرات البرية على نطاق واسع على نطاق تجاري. تعتبر المنحدرات جزءًا مهمًا من النظام البيئي للغابة ويتم تطبيق طرق الحصاد المستدامة لحماية مستقبل النبات وكذلك مستقبل بيئات الغابات.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل منحدرات. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Ramps باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 295 يومًا ، 19/5/2020 تعليقات شارر: المنحدرات البرية هنا !!  أسواق مجتمع PCC أسواق PCC الطبيعية - فريمونت 600 N 34th St سياتل WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 305 يومًا ، 5/09/20 تعليقات شارر: المعروف أيضًا باسم الكراث البري أو البصل البري ، لديهم ثوم رائع وتوازن البصل - لكن للأسف يتوفر فقط لمدة شهر تقريبًا في الربيع!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك. سان دييغو CA 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 329 يومًا ، 15/4/20 تعليقات شارر: أول منحدرات الموسم!  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 676 يومًا ، 5/4/2019  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 715 يومًا ، 26/3/2019 |
