الوصف / الطعم
تفاح رانيتكا صغير ، مستدير ، مخروطي ، إلى بيضاوي ، يبلغ متوسط قطره 2-4 سم ، وله شكل موحد إلى حد ما ، ينمو في مجموعات متصلة بسيقان طويلة ونحيلة بنية اللون. الجلد صلب ، أملس ، شمعي ، ذو قاعدة صفراء-خضراء ، مغطاة ببقع حمراء زاهية من أحمر الخدود والشرائط. اعتمادًا على الصنف المحدد ، ستختلف كمية أحمر الخدود والتلوين. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وهشًا وخشنًا ويتراوح لونه من العاجي والأبيض إلى الأصفر والأخضر الباهت. يعتبر تفاح رانيتكا بشكل عام حامضًا جدًا وقابضًا وغير مستساغ عندما يكون نيئًا. يُفضل أن يتم طهي التفاح ، وعندما يقترن بالمُحليات ، يكتسب اللحم نكهة حلوة لطيفة مع ملاحظات منعشة خفية.
المواسم / التوفر
يتم حصاد تفاح رانيتكا في الخريف ويمكن تخزينه خلال أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
تفاح رانيتكا ، المصنف نباتيًا على أنه Malus baccata ، عبارة عن ثمار صغيرة حامضة تنمو على الأشجار المزهرة وتنتمي إلى عائلة Rosaceae. اسم Ranetka هو واصف عام يستخدم للعديد من أنواع التفاح المختلفة التي تم تطويرها من تقاطعات متعددة لتفاح سيبيريا مع أصناف أوروبية وصينية. تم تربية أصناف التفاح هذه في البداية لتتمتع بمقاومة متزايدة للصقيع ، ومع إنشائها ، أصبحت أيضًا مفضلة من قبل المزارعين بسبب مقاومتها للجفاف ، والقدرة على التكيف ، والإنتاجية العالية. في العالم الغربي ، يُعرف تفاح رانيتكا باسم crabapples ، وهو اسم مشتق من متانة شجرة الفاكهة وثباتها ، لكن الاسم الجديد ظل مترجماً إلى الغرب ولم يتم اعتماده في الزراعة الآسيوية. يُزرع تفاح رانيتكا بشكل شائع في البيوت ، وهي قطع أراضي شخصية تُستخدم للبستنة في جميع أنحاء روسيا وآسيا الوسطى ، وهي فاكهة متعددة الاستخدامات تُستخدم على نطاق واسع في تطبيقات الطهي لنكهاتها اللاذعة.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح رانيتكا مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة وتزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجسم. تحتوي الثمار أيضًا على الألياف والبوتاسيوم وفيتامين أ والكالسيوم.
التطبيقات
يعتبر تفاح رانيتكا هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والطبخ والخبز. غالبًا ما يتم طهي الثمار الصغيرة الحامضة مع السكر أو العسل أو شراب القيقب أو دبس السكر لتحلية النكهة ، وعادةً ما يتم غلي التفاح وهرسه في عصير التفاح ، أو خبزه في الفطائر ، والفطائر ، والقلب ، أو طهيه في معلبات ومربيات. يمكن أيضًا طهي تفاح رانيتكا في البطاطس المهروسة ، أو تقديمه مع اللحوم المشوية ، أو مطهيها كحلوى ، أو ضغطها في عصير التفاح الصلب ، والنبيذ ، والعصائر ، أو مزجها في مهروس كغذاء للأطفال. بالإضافة إلى المستحضرات الطازجة ، يمكن تجفيف التفاح أو تعليبه في شراب للاستخدام المطول. يقترن تفاح رانيتكا جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر والقرفة والكزبرة والزعتر واليانسون والسكر البني وشراب القيقب والعسل والفانيليا والتوت البري والبطاطا الحلوة. ستحتفظ الفاكهة الطازجة من شهر إلى ثلاثة أشهر عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في كيس بلاستيكي في مكان بارد وجاف ومظلم مثل درج الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يفضل تفاح رانيتكا لصنع المربى. تحتوي الثمار الصغيرة على نسبة عالية من البكتين بشكل طبيعي ، مما يساعد على ترسيخ قوام المربى السميك والشراب. صنع المربى هو نشاط خريفي تقليدي في المنازل الروسية كطريقة لحفظ الفاكهة لموسم الشتاء البارد القادم. كان فن سلق الفاكهة بالمُحليات حاضرًا في روسيا منذ مئات السنين ، وغالبًا ما يتم تقطيع الفاكهة تقريبًا أو تركها في قطع أكبر لإنشاء تناسق شبه شفاف وسميك. يتم تقديم مربى تفاح رانيتكا بشكل شعبي مع الشاي ، وخاصة الشاي الأسود ، ويتم أحيانًا نكهة المربى بالزنجبيل أو الفانيليا أو القرفة أو الليمون. يتم تقديم المربى أيضًا بشكل شائع مع الفطائر والخبز والسلع المخبوزة. بالإضافة إلى استخدام الطهي ، غالبًا ما تُزرع أشجار تفاح رانيتكا في الحدائق الروسية لأنها توفر أزهارًا عطرية تجذب العديد من الملقحات للمساعدة في تشجيع المحاصيل الوفيرة لأصناف التفاح المحيطة. تُستخدم أيضًا الأشجار القاسية والمتحملة للبرودة والمقاومة للجفاف للزراعة الحضرية في جميع أنحاء المدن الكبرى ويمكن رؤيتها في بطانة الممرات والحدائق وساحات البلدة.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير تفاح رانيتكا لأول مرة في آسيا الوسطى وروسيا خلال أوائل القرن العشرين وتم إنشاؤه من تقاطعات متعددة لأصناف التفاح السيبيري والصيني والأوروبي. يوجد تفاح رانيتكا اليوم بشكل أساسي في سيبيريا وروسيا ، وخاصة في أومسك ، والأورال ، وألتاي ، ونوفوسيبيرسك ، وكراسنويارسك ، ويمكن أيضًا العثور عليها من خلال المزارعين المحليين في آسيا الوسطى والصين ومنغوليا والهند. تم العثور على تفاح رانيتكا في الصورة أعلاه في سوق ألماتي الأخضر في كازاخستان وتم شراؤها من بائع تفاح محلي يزرع الفاكهة في سفوح جبال إيل ألاتاو ، بجوار قرية إيسيك.
